Graças ao seu sabor cítrico, faz lembrar ligeiramente a pimenta de Sichuan ou a de Timut. Tal como estas congéneres, a pimenta sansho é um ingrediente incontornável da cozinha japonesa desde tempos imemoriais. Um toque de exotismo garantido no seu prato! O que é a pimenta sansho? A pimenta sansho, […]
Se percorreres os meus artigos sobre cozinha japonesa, notarás que faço referência ao kombu com frequência. Mas afinal, o que é o kombu e porque é que tem um papel tão importante na gastronomia japonesa? É exactamente a essas perguntas que este artigo pretende responder. O que é o kombu? […]
Hoje vamos explorar um elemento muitas vezes subestimado, mas essencial, de um bol de ramen perfeito: o chashu. Este pedaço de barriga de porco braseada — tenra, salgada, doce e que se desfaz na boca — transforma um bom ramen numa experiência culinária transcendental. O famoso Chashumen Ainda que muitos […]
Uma deliciosa receita de gyoza, com um recheio tradicional da cozinha japonesa à base de frango, bem como um molho de yuzu Sem surpresa nenhuma, depois da minha receita de gyoza de porco, aqui fica a versão com um delicioso recheio de frango, que vem juntar-se aos gyoza de carne […]
Deliciosos raviólis japoneses tradicionais, chamados gyoza. Suculentos, estaladiços e, ao mesmo tempo, macios: o seu sabor vai encantar até os paladares mais exigentes. Ah, os gyoza! Quem resiste a estes pequenos raviólis japoneses que conquistaram o mundo? Mesmo que seja principiante na cozinha asiática, é muito provável que já os […]
O Tare é um molho especial que assume um papel central na preparação do Ramen, esse prato japonês de noodles adorado por tantos. Pense nele como o ingrediente secreto do ramen, o responsável pelo seu sabor inconfundível. Neste artigo, vou explicar a teoria do Tare que aplicarei nas minhas próximas […]
O caldo Paitan, o que é? Paitan, uma palavra derivada da língua chinesa, designa uma “sopa branca” no contexto culinário. Este termo está especificamente associado às variedades de ramen japonês cujo caldo é turvo, leitoso e opaco. É importante notar que a cor branca “pura” não é uma exigência absoluta […]
O ramen é um prato japonês emblemático, frequentemente celebrado pelo seu caldo rico e profundo. Entre as variedades de caldos, o Chintan destaca-se pela sua aparente simplicidade e pela profundidade de sabor. O que é o caldo Chintan? Ao contrário do seu homólogo espesso e turvo, o Paitan, o Chintan […]
O que são zaru soba? As Zaru Soba, também conhecidas como Mori Soba, são um prato refrescante e delicioso de noodles de trigo-sarraceno, muito apreciado durante os verões quentes e húmidos no Japão. Este prato serve-se frio, tornando-se uma escolha ideal para refrescar nos dias de calor intenso. Aliás, muitos […]
A receita autêntica do molho yakitori: simples, com apenas 5 ingredientes, mas de sabor inesquecível Há enigmas que hão de ser sempre tão esquivos como um camembert a rebolar para fora do alcance — «Quem é o Ornicar?», «A Lady Gaga já foi um homem?» e «Como é que se […]
