Uma salsicha de porco muito simples, temperada com sal e pimenta, passada de pai para filho

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Salsichas a dourar na churrasqueira, uma refeição entre amigos ou em família: a salsicha catalã foi feita para estes momentos. A sua textura macia e o seu sabor rico devem-se a uma carne de qualidade, temperada da forma mais simples. Esta receita de família mostra-lhe, passo a passo, como prepará-la em casa.

O que é a salsicha catalã?

A salsicha catalã é uma salsicha de porco fresca, temperada apenas com sal e pimenta para realçar a qualidade da carne. Pode ser preparada na churrasqueira, na frigideira ou no forno.

Uma receita de família catalã

A salsicha catalã é originária da Catalunha, uma região que se estende pelos dois lados da fronteira entre Espanha e França. É comum cada família ter a sua própria receita, passada de geração em geração, por vezes com ervas locais ou outras especiarias para lhe dar um toque pessoal.

Os principais ingredientes da salsicha catalã

A receita resume-se a três ingredientes: cachaço de porco, sal e pimenta, que se enchem em tripas de porco. Escolha carne de alta qualidade, pois é ela que torna a salsicha saborosa e tenra.

Indicações técnicas

Amasse bem a carne com o sal e a pimenta para distribuir o tempero de forma uniforme.

Deixe a carne repousar no frigorífico durante uma noite: assim, os sabores têm tempo de se desenvolver.

Não encha demasiado as tripas, para evitar que rebentem durante a cozedura.

Na churrasqueira, pré-aqueça a grelha e asse as salsichas em lume médio durante cerca de 10 a 15 minutos, virando-as regularmente, até ficarem douradas e bem cozinhadas por dentro.

Na frigideira, aqueça um pouco de azeite e cozinhe durante cerca de 15 a 20 minutos em lume médio, virando frequentemente. No forno, pré-aquecido a 180°C, conte com cerca de 25 a 30 minutos num tabuleiro.

Uma receita partilhada por Richard Pinol, que a aprendeu com o pai