Chaffles keto em pequenos bocados, com queijo de cabra e ovos, servidos com crème fraîche e framboesas.
Dourados em manteiga e tenros por dentro, estes pequenos bocados cetogénicos combinam o queijo quente com a acidez viva das framboesas. A base é uma massa sem farinha, com ovos e queijo de cabra ralado, servida com crème fraîche e um pouco de eritritol em pó, a gosto. A confeção numa frigideira para poffertjes rende cerca de 18 bocados, ou seja, 2 porções de 9 bocados. Encontre esta receita entre os meus pequenos-almoços keto.
Chaffles keto, o que são?
Os chaffles são waffles cetogénicos de queijo, sem farinha, preparados aqui em pequenos bocados numa frigideira para poffertjes. Dois ovos ligam cerca de 90 g de queijo de cabra de cura curta ou ligeiramente curado, suficientemente firme para ser ralado em lascas; depois de triturada, a mistura fica suficientemente fluida para um saco de pasteleiro, que permite encher as cavidades de forma uniforme.
Pretende-se uma superfície dourada e um interior firme, mas ainda tenro, com bocados fofos em vez de secos. Ao servir, a crème fraîche suaviza o conjunto, as framboesas equilibram o sal do queijo com a sua acidez e o eritritol em pó continua a ser opcional. Sem farinha, o teor de hidratos de carbono mantém-se baixo, enquanto o queijo e os ovos conferem riqueza, proteínas e consistência.
O princípio desta versão
O princípio desta receita com baixo teor de hidratos de carbono é simples: substituir a estrutura habitual à base de cereais por uma preparação de ovos e queijo, que cozinha rapidamente e mantém a forma sem farinha. Um queijo de cabra que se rale facilmente confere sabor, corpo e ajuda a massa a firmar.
As cavidades da frigideira para poffertjes aceleram a coagulação, distribuem a massa e dão origem a bocados fáceis de virar, para uma cozedura homogénea. A cobertura mantém-se deliberadamente simples, com crème fraîche, framboesas e um toque doce opcional. Com as quantidades indicadas, cada porção com cobertura contém 4 g de hidratos de carbono líquidos.
Os ingredientes principais
A lista é curta, por isso cada ingrediente conta. Os 90 g de queijo de cabra, de cura curta ou ligeiramente curado, depois de ralados, fornecem a gordura, o sabor lácteo, a cremosidade e a cor dourada; um queijo firme rala-se melhor do que um queijo de cabra muito fresco. Os 2 ovos coagulam com o calor, ligam o conjunto e mantêm o interior fofo, como num creme de ovos, ao mesmo tempo que conferem humidade, proteínas e estrutura.
A manteiga usada na confeção facilita a remoção dos bocados, enriquece as bordas e acentua a cor, embora a consistência dependa sobretudo dos ovos e do queijo. As 10 framboesas, repartidas pelas duas porções, equilibram o queijo e a crème fraîche com a sua acidez, e os 125 g de crème fraîche, adicionados ao servir, envolvem os bocados numa cremosidade suave. O eritritol em pó, opcional, polvilha-se por cima para dar um toque doce sem açúcar adicionado, sem alterar a massa.
Ralar o queijo em casa também ajuda a controlar os ingredientes, pois alguns queijos ralados de compra contêm amido, daí a importância de ler o rótulo. Depois de compreender o papel de cada ingrediente, o sucesso depende sobretudo da temperatura de confeção, do enchimento uniforme das cavidades e de virar os bocados sempre pela mesma ordem.
Indicações técnicas e sugestões para servir
Triture o queijo ralado e os ovos num robô de cozinha ou com uma varinha mágica até obter uma mistura suficientemente lisa para usar num saco de pasteleiro, com uma abertura de cerca de 5 mm para uma distribuição uniforme. Pré-aqueça bem a frigideira para poffertjes, usando como referência uma potência de cerca de 6,5 numa placa de indução com uma frigideira de ferro fundido. Encha as cavidades até um pouco abaixo da borda e mantenha a mesma ordem ao encher, virar e retirar, para que cada bocado cozinhe durante um tempo semelhante. Conte cerca de 3 minutos do primeiro lado e depois 1 a 2 minutos do segundo, sendo normal que a parte de cima ainda pareça mole ao virar.
A confeção completa, incluindo todas as levas, demora cerca de 15 minutos, para obter uma textura dourada, bem firme e ainda tenra por dentro. Adicione a crème fraîche e as framboesas no último momento, com um pouco de eritritol em pó, a gosto. Deixe arrefecer as sobras antes de as guardar numa caixa hermética no frigorífico, com as coberturas à parte; aquecer suavemente na frigideira é a melhor forma de preservar a estrutura, enquanto o micro-ondas amolece a superfície.
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Chaffles keto
Ingredientes
- 90 g de queijo (de cabra), de pouco curado a curado pouco curado ou ligeiramente curado
- 2 ovos
- 10 framboesas
- 125 g de crème fraîche
- eritritol em pó fino a gosto
- manteiga (de vacas alimentadas a pasto) para cozinhar
Preparação
- Ralar o queijo e misturá-lo com os ovos no robô de cozinha.90 g de queijo (de cabra), de pouco curado a curado, 2 ovos
- Aquecer a frigideira. Usei uma frigideira de ferro fundido numa placa de indução regulada para 6,5.manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
- Encher o saco de pasteleiro e cortar uma abertura com cerca de meio centímetro de diâmetro na ponta.
- Definir uma ordem de enchimento com o saco de pasteleiro. Será também a ordem para os virar e para os retirar quando estiverem prontos.
- Encher as cavidades com o saco de pasteleiro até um pouco abaixo do bordo. A massa dá para cerca de 18 poffertjes.
- Cozinhar os poffertjes durante cerca de três minutos. Virá-los mesmo que a parte de cima ainda esteja mole. Vão voltar a chiar por um instante, não há problema.
- Cozinhar do outro lado durante mais um a dois minutos.
- Servir em duas porções de nove poffertjes, com algumas framboesas e metade da crème fraîche em cada prato.10 framboesas, 125 g de crème fraîche
- Se desejar, polvilhar com mais um pouco de eritritol em pó fino.eritritol em pó fino
