Os bolos da lua, também conhecidos como mooncakes, são uma iguaria emblemática associada ao Festival do Meio Outono, ou Festa da Lua, na China. Segundo a lenda, estes bolos tiveram um papel na rebelião contra os mongóis no século XIV. Mensagens secretas eram escondidas no seu interior e os bolos eram depois distribuídos para coordenar os esforços da revolta.
Hoje em dia, os bolos da lua são feitos com pasta doce de feijão vermelho, pasta de lótus, pasta de taro ou outros recheios doces, envolvidos numa crosta fina. São frequentemente decorados com padrões elaborados e podem conter uma gema de ovo salgada, que simboliza a lua. Também existem numa versão simplificada com pasta de feijão-mungo amarelo, como nesta receita de bolos da lua com feijão-mungo
Uma iguaria emblemática da Festa da Lua chinesa
Em 2023, a Festa da Lua celebra-se a 29 de setembro, o que corresponde ao 15.º dia do 8.º mês do calendário lunar chinês.
Esta festa celebra a colheita e o reencontro familiar. As pessoas juntam-se para admirar a lua, que se diz ser a mais redonda e luminosa do ano nesta altura. As atividades da noite incluem frequentemente a troca de bolos da lua, a degustação de chá e a contemplação da lua.
É uma ocasião para familiares e amigos se reunirem e partilharem momentos felizes, prestando ao mesmo tempo homenagem às tradições ancestrais.
Os principais ingredientes dos bolos da lua
O xarope de milho ou « golden syrup »: é um xarope de glucose, essencial para a textura da massa. Se necessário, pode substituí-lo por mel
A água alcalina: também chamada « kansui », dá um sabor característico e uma cor particular à massa. Nada de pânico: é muito fácil prepará-la em casa!
A pasta de taro ou de lótus: pode rechear os bolos com o que quiser, mas, tradicionalmente, a pasta de sementes de lótus e a pasta de taro são as mais usadas nos bolos da lua. Atenção: se comprar pasta já pronta (taro/lótus/feijão vermelho/sésamo), pode estar demasiado líquida; aqueça-a num tacho, mexendo sempre, até engrossar e atingir a consistência de plasticina
Em suma, como já deve ter percebido, fazer bolos da lua não é necessariamente difícil, mas exige método. O recheio pode variar até ao infinito; provei recentemente uma combinação de lótus branco, pandan e coco caramelizado. Uma delícia.
Equipment
Ingredientes
Massa
- 60 g de xarope de milho
- 0.25 colher de chá de água alcalina
- 24 g de óleo vegetal
- 100 g de farinha de trigo
Recheio
- 220 g de pasta de lótus ou outro recheio, como pasta de taro
- ovos salgados facultativo
Para pincelar
- gema de ovo para pincelar
Água alcalina
- 5 g de bicarbonato de sódio
- 20 g de água
Preparação
Para a água alcalina
- Misture a água com o bicarbonato5 g de bicarbonato de sódio, 20 g de água
Para a massa
- Misture delicadamente o xarope, a água alcalina e o óleo vegetal numa taça60 g de xarope de milho, 0.25 colher de chá de água alcalina, 24 g de óleo vegetal
- Peneire a farinha e junte-a de uma só vez à mistura anterior100 g de farinha de trigo
- Misture todos os ingredientes
- Envolva a massa em película aderente e leve-a ao frigorífico durante trinta minutos
Para o recheio
- Divida a pasta de taro ou de lótus em partes iguais220 g de pasta de lótus
- Forme bolas com cada porção e reserve
- Para os bolos que levam gema de ovo salgada, pressione ligeiramente a gema sobre a bola de pasta; depois envolva-a delicada e uniformemente, sem deixar espaço entre a pasta e a gema. Procure que a pasta de lótus envolva a gema de forma homogénea, para a manter no centro do bolo da luaovos salgados
Montagem
- Divida a massa em partes iguais
- Estenda a massa entre duas folhas de plástico ou de película aderente
- Retire a película aderente de cima
- Coloque uma bola de recheio no centro
- Puxe a massa à volta do recheio
- Retire o excesso de massa nas zonas sobrepostas, para garantir uma espessura uniforme
- Role o bolo da lua entre as palmas das mãos até formar uma bola
Cozedura
- Role o bolo da lua sobre uma superfície enfarinhada
- Mergulhe o êmbolo do molde na farinha e sacuda o excesso
- Coloque a massa no tabuleiro de forno
- Coloque o molde para bolos da lua sobre a massa e pressione o êmbolo para baixo.
- Leve ao forno a 175 °C, na grelha do meio, durante cinco minutos ou até a superfície começar a firmar
- Retire o bolo da lua do forno e pincele a superfície com gema de ovogema de ovo para pincelar
- Leve novamente ao forno durante dez minutos ou até ficar dourado
- Retire o bolo do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente
- Transfira o bolo da lua para um recipiente hermético e deixe repousar durante três dias
