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–+ servings
Gâteaux de lune chinois sur fond de bois

Bolos da lua chineses tradicionais

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4.97/5 (58)
Tempo de preparação: 20 minutes
Tempo de cozedura: 20 minutes
Tempo total: 40 minutes
Tipo de prato: Lanche, Sobremesa
Cozinha: Chinesa
Servings: 10 mini-bolos da lua
Calories: 136kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

Massa

  • 60 g de xarope de milho
  • 0.25 colher de chá de água alcalina
  • 24 g de óleo vegetal
  • 100 g de farinha de trigo

Recheio

  • 220 g de pasta de lótus ou outro recheio, como pasta de taro
  • ovos salgados facultativo

Para pincelar

  • gema de ovo para pincelar

Água alcalina

  • 5 g de bicarbonato de sódio
  • 20 g de água

Procédé

Para a água alcalina

  • Misture a água com o bicarbonato
    5 g de bicarbonato de sódio, 20 g de água
    eau mélangée avec bicarbonate

Para a massa

  • Misture delicadamente o xarope, a água alcalina e o óleo vegetal numa taça
    60 g de xarope de milho, 0.25 colher de chá de água alcalina, 24 g de óleo vegetal
    sirop huile mélangés avec eau alcaline
  • Peneire a farinha e junte-a de uma só vez à mistura anterior
    100 g de farinha de trigo
    farine ajoutée
  • Misture todos os ingredientes
  • Envolva a massa em película aderente e leve-a ao frigorífico durante trinta minutos
    pâte enveloppée

Para o recheio

  • Divida a pasta de taro ou de lótus em partes iguais
    220 g de pasta de lótus
  • Forme bolas com cada porção e reserve
    pâte de lotus
  • Para os bolos que levam gema de ovo salgada, pressione ligeiramente a gema sobre a bola de pasta; depois envolva-a delicada e uniformemente, sem deixar espaço entre a pasta e a gema. Procure que a pasta de lótus envolva a gema de forma homogénea, para a manter no centro do bolo da lua
    ovos salgados
    oeuf salé dans pâte

Montagem

  • Divida a massa em partes iguais
    pâte divisée
  • Estenda a massa entre duas folhas de plástico ou de película aderente
    pâte étalée
  • Retire a película aderente de cima
  • Coloque uma bola de recheio no centro
    boule de garniture au centre
  • Puxe a massa à volta do recheio
  • Retire o excesso de massa nas zonas sobrepostas, para garantir uma espessura uniforme
  • Role o bolo da lua entre as palmas das mãos até formar uma bola
    pâte refermée

Cozedura

  • Role o bolo da lua sobre uma superfície enfarinhada
    pâte roulée dans la farine
  • Mergulhe o êmbolo do molde na farinha e sacuda o excesso
  • Coloque a massa no tabuleiro de forno
    gâteaux formés
  • Coloque o molde para bolos da lua sobre a massa e pressione o êmbolo para baixo.
    gâteaux sur plaque de cuisson
  • Leve ao forno a 175 °C, na grelha do meio, durante cinco minutos ou até a superfície começar a firmar
  • Retire o bolo da lua do forno e pincele a superfície com gema de ovo
    gema de ovo para pincelar
    jaune d'oeuf sur gâteaux
  • Leve novamente ao forno durante dez minutos ou até ficar dourado
  • Retire o bolo do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente
  • Transfira o bolo da lua para um recipiente hermético e deixe repousar durante três dias

Notes

Se preparar a pasta de taro ou de lótus em casa, certifique-se de que fica bem espessa. Durante a preparação, aqueça-a durante mais tempo no wok para evaporar a água
 
Atenção: se comprar pasta (taro/lótus/feijão-vermelho/sésamo) já feita, aplica-se o mesmo princípio: pode estar demasiado líquida. Aqueça-a num tacho, mexendo sempre, até engrossar e atingir a consistência de massa de modelar

Nutrition

Calories: 136kcal | Féculents: 26g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.02g | Sodium: 137mg | Potassium: 14mg | Fiber: 1g | Sugar: 15g | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 6mg | Iron: 1mg
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