Atenção, amantes de sushi! Pensavam que o segredo do sushi estava apenas na qualidade do peixe? Nada disso! O arroz para sushi, esse ingrediente mágico, é o verdadeiro herói que dá todo o sabor a este prato japonês.
Sigam-me nesta aventura culinária, onde vou revelar-vos os segredos do tempero e da cozedura do arroz para sushi.
Mas, antes de começar, façamos uma pequena viagem no tempo para descobrir a origem desta tradição no país do Sol Nascente.
As origens do tempero do arroz
Há muito, muito tempo, muito antes de o sushi chegar aos nossos pratos, os japoneses já dominavam a arte de temperar o arroz. Os primeiros registos escritos desta prática remontam ao século VIII, num livro muito interessante chamado «Código Yōrō».
No entanto, foi preciso esperar pelo século XVII e pelo período Edo para que o vinagre de arroz se tornasse o ingrediente-estrela do tempero.
O segredo? Uma mistura de vinagre, açúcar e sal para conservar o arroz e dar-lhe um sabor deliciosamente viciante. Ao longo dos séculos, esta receita foi sendo aperfeiçoada até dar origem ao arroz para sushi que hoje conhecemos e adoramos.
Com ele, prepare os seus nigiri, sushi, onigiri, sushi de masago ou até kimbap coreano, entre tantas outras coisas!
Ingredientes
- Arroz para sushi cozido e arrefecido
- 152 g de vinagre de arroz
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de chá de sal
Para cozer o arroz
- 300 ml de água
- 250 g de arroz para sushi
Preparação
Para cozer o arroz
- Lave o arroz 4-5 vezes, até a água ficar quase transparente.
- Escorra a água e deixe o arroz secar durante 1 h.
- Coloque a água e o arroz num tacho pequeno. Coza em lume alto durante dois minutos.
- Reduza para o lume mais baixo possível, tape e deixe cozer durante 10 minutos. Vigie atentamente nos últimos minutos para evitar que o arroz queime.
- Desligue o lume e substitua a tampa por um pano de cozinha. Deixe repousar assim durante 15 minutos.
Para o tempero
- Misture o vinagre, o açúcar e o sal num tacho e leve a ferver.
- Quando os ingredientes estiverem bem dissolvidos, deixe arrefecer.
- Junte ao arroz quente aos poucos, provando à medida que adiciona, e pare quando o sabor estiver ao seu gosto.
Para arrefecer rapidamente o arroz para sushi
- Espalhe o arroz temperado num prato grande e leve ao frigorífico.
- Ao fim de 10 minutos, vire todo o arroz e volte a levar ao frigorífico durante mais 10 minutos.
- Repita até o arroz estar frio. Prepare as peças de sushi.
Notes
Nutrition
Usem este arroz na minha receita de sushi de masago
