Um delicioso salteado de frango malásio com gengibre e cebolos novos
Tal como o porco frito da Malásia ou a carne de vaca com gengibre e cebolos novos, esta deliciosa receita asiática simples tem origem na diáspora chinesa na Malásia. Mais precisamente, a versão original encontra-se na cozinha chinesa cantonesa. Não confundir com o delicioso frango ao gengibre, note-se.
A cozinha dai chow
Este prato insere-se no que se chama na Malásia «A cozinha dai chow», cujo nome significa literalmente «grande fritura» em cantonês. Abrange um vasto leque de pratos salteados típicos que se podem encomendar, desde legumes a sopas de longa cozedura, carnes, marisco, peixe ao vapor e muito mais.
Tradicionalmente, os restaurantes dai chow eram frequentados por famílias chinesas quando cozinhar para todos em casa se tornava demasiado trabalhoso. O princípio é o das refeições caseiras: vários pratos são colocados na mesa e partilhados, acompanhados de arroz.
No entanto, devido à diversidade cultural da Malásia, estes restaurantes acabaram por conquistar um público mais vasto. Se viajar para Kuala Lumpur, é garantido que vai encontrar alguns.
Os principais ingredientes do frango salteado malásio com gengibre e cebolos novos
Molho de soja claro: não confundir com o molho de soja escuro; é o molho de soja salgado clássico, facilmente encontrado em todo o lado
Molho de ostra: acrescenta uma magnífica nota umami e salgada ao prato
Óleo de sésamo: confere um delicioso sabor a noz a todo o prato
Vinho de Shaoxing: clássico vinho de arroz chinês. Pode ser substituído por xerez seco
O frango: Opte, de preferência, por coxa. Suculência e sabor máximos garantidos. Pode usar peito, mas será menos saboroso — por sua conta e risco
Equipment
Ingredientes
- 400 g de sobrecoxas de frango desossadas, em fatias, com pele
- 40 g de gengibre em fatias finas
- 3 cebolos só a parte branca, em rodelas finas. Reserve as partes verdes para a guarnição
- 4 dentes de alho picado
- 0.5 cebola cortada em gomos
Marinada
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- pimenta branca a gosto
- 1.5 colheres de sopa de amido de milho
Molho
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- pimenta branca a gosto
- 30 ml de água
- 1 colher de chá de amido de milho
Guarnição
- Partes verdes dos cebolos, em rodelas finas
Acompanhamentos
- Arroz branco cozido
Preparação
- Misture o frango com a marinada (exceto o amido de milho).400 g de sobrecoxas de frango, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de chá de óleo de sésamo, pimenta branca
- Adicione o amido de milho. Deixe marinar 15 minutos.1.5 colheres de sopa de amido de milho
- Numa taça, misture os ingredientes do molho, exceto o amido de milho e a água.1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de ostra, 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing, pimenta branca
- Noutra taça, misture a água com o amido de milho.30 ml de água, 1 colher de chá de amido de milho
- Aqueça um pouco de óleo numa frigideira ou num wok e salteie o gengibre até dourar.40 g de gengibre
- Junte o alho.4 dentes de alho
- Adicione o frango. Cozinhe de um lado, sem mexer, até se formar uma crosta (cerca de 5 minutos) e depois vire todos os pedaços.
- Junte a parte branca dos cebolos e a cebola. Cozinhe até ficarem tenros.3 cebolos, 0.5 cebola
- Deite o molho e cozinhe até reduzir ligeiramente.
- Adicione a mistura de água e amido de milho e envolva rapidamente até engrossar.
- Junte a parte verde dos cebolos, envolva, retire do lume e sirva quente sobre o arroz.Partes verdes dos cebolos, em rodelas finas, Arroz branco cozido
