Uma deliciosa receita de espetinhos de frango marinados na citronela que vai te transportar direto para os mercados de Street Food do Vietnã
Chamados de Gà xiên nướng sả no Vietnã, esses espetinhos de frango com citronela são encontrados em todo o país. A marinada leva citronela (isso mesmo!), alho, cebolinha e outros ingredientes que são triturados até virar uma pasta, para que o sabor penetre bem na carne e garanta um gosto único. Com essa receita, você vai saborear um prato digno dos melhores restaurantes!
Diferente dos espetinhos teriyaki, yakitori ou das tsukune japonesas, esse prato tem um sabor realmente único.
O que são os espetinhos vietnamitas de frango com citronela?
Esse prato faz parte da categoria mais ampla da culinária vietnamita chamada “xiên nướng”, que são espetinhos de carne grelhados. Gà significa frango e sả é citronela. Essa classificação lembra muito os Moo Ping da culinária tailandesa.
Logo de cara, dá para notar a diferença: os espetinhos tailandeses são bem mais compactos.
Aliás, assim como acontece com o Moo Ping, no Vietnã é mais comum encontrar nos mercados noturnos a versão feita com carne de porco, que na minha opinião é ainda mais saborosa.
Curiosamente, foi a versão de frango que acabou conquistando o paladar dos franceses. Tanto que os pedidos por essa receita representam facilmente 1/5 dos e-mails que recebo. Concordo que é uma delícia, mas confesso que prefiro a de porco.
Normalmente, os espetinhos vietnamitas são preparados em duas etapas: primeiro a marinada, que pode durar até 24 horas, e depois o laqueamento, feito diretamente durante o cozimento — seja no forno, na frigideira ou na grelha tradicional de carvão.
Principais ingredientes dos espetinhos de frango com citronela
A citronela: Não dá para fazer espetinho de frango com citronela sem citronela, né? Normalmente, você precisa tirar as camadas externas mais duras, mas como vamos bater tudo no liquidificador, isso não é necessário.
O açúcar de palma: Use o açúcar em bloco ou aquele em pote (bem mais prático), conhecido como açúcar de coco. Esse açúcar dá um sabor especial e um toque tradicional ao prato. Se você nunca conseguiu reproduzir o gosto dos espetinhos laqueados do Sudeste Asiático, provavelmente é por causa desse ingrediente. Dá para substituir por açúcar mascavo ou demerara e ainda fica ótimo, mas já fica o aviso.
A molho de peixe: Ter qualquer molho de peixe já está ótimo, mas se você tiver acesso a um mercado asiático, procure um de boa qualidade. Faz muita diferença! Eu costumo escolher o Phú Quốc. Ele também é usado para preparar um delicioso molho para rolinho primavera caseiro.
O molho hoisin: Se você já acompanha o site, nem precisa de apresentação. Esse molho, que você pode fazer em casa com a minha receita de molho hoisin, é muito usado em churrascos asiáticos e até para dar um toque especial em um Phở vietnamita autêntico.
Equipment
- 6 Espetos de bambu 25 cm
Ingredientes
- 450 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, em pedaços pequenos
Marinada
- 1 talo de capim-limão picado grosseiramente
- 1 dente de alho picado
- 100 g de cebolinha picada grosseiramente
- 5 folhas de limão-kaffir picadas grosseiramente
- 1 colher de sopa de açúcar de palma
- 0.5 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de páprica
- 0.25 colher de chá de cúrcuma em pó
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino
Glaceamento
- 1 colher de chá de mel
- 0.5 colher de chá de molho hoisin
Modo de preparo
- Reúna os ingredientes da marinada.
- Coloque todos os ingredientes da marinada (sim, todos) no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea.1 talo de capim-limão, 1 dente de alho, 100 g de cebolinha, 5 folhas de limão-kaffir, 1 colher de sopa de açúcar de palma, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de páprica, 0.25 colher de chá de cúrcuma em pó, 1 colher de chá de amido de milho, 1 colher de sopa de molho de peixe, 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino
- Marine os pedaços de frango em uma tigela com a marinada por 30 minutos; idealmente, a noite inteira.450 g de sobrecoxas de frango
- Retire da geladeira 30 minutos antes de grelhar.
- Deixe os espetos de bambu de molho em água por 30 minutos. Retire e seque com papel-toalha.
- Espete o frango nos espetos. Proteja as pontas de madeira com papel-alumínio.
- Preaqueça o forno, em convecção, à temperatura máxima.
- Enquanto isso, misture, em uma tigela pequena, os ingredientes do glaceamento.1 colher de chá de mel, 0.5 colher de chá de molho hoisin
- Para um resultado mais saboroso, monte a seguinte configuração no forno: uma grade posicionada logo acima de uma assadeira, de modo que os espetinhos fiquem suspensos.
- Asse por 5 minutos.
- Retire do forno e, com um pincel culinário, pincele rapidamente os espetinhos com a mistura de mel e molho hoisin.
- Leve ao forno novamente por 3 a 4 minutos, até caramelizar o frango.
