Molho para nem – Nước chấm fácil

O Nuoc Cham, também chamado de molho para rolinho primavera, é um molho vietnamita saboroso e versátil. Quando pensamos em vários pratos vietnamitas, é difícil imaginar saboreá-los sem um pouco de nuoc cham ao lado!

Isso porque, mesmo que na França o Nước chấm seja frequentemente associado a uma única versão, o molho que acompanha os rolinhos, na verdade é um termo guarda-chuva que engloba uma série de molhos para mergulhar os alimentos.

O que é nuoc cham?

Esse termo é um verdadeiro símbolo da diversidade culinária vietnamita, pois abrange uma infinidade de preparos, seja à base de Nước Mắm (molho de peixe), molho de soja, leite condensado ou pasta de tamarindo. Mas os nomes podem variar conforme a região do Vietnã.

No sul do país, onde as opções são muitas, o termo Nước chấm é usado com frequência para diferenciar um molho para mergulhar de uma simples tigela de molho de peixe ou de molho de soja. Em refeições familiares com a geração mais velha, fala-se em Nước tương ou Nước Mắm.

A grande diferença em relação ao norte é que a maioria dos sulistas, assim como quem vive na região do Miền Tây, não mergulha seus alimentos em um pratinho de Nước Mắm puro, ao contrário dos habitantes do Norte e do Miền Trung. Eles sempre preferem uma mistura de ingredientes para criar um molho único, geralmente com açúcar. Por isso, os termos Nước Chấm ou até Đồ Chấm são usados para designar todos os molhos em que se mergulham os alimentos.

Para muitos, Nước chấm lembra principalmente o Nước Mắm diluído com outros ingredientes como água, açúcar, alho, pimenta ou leite de coco, …

Dito isso, no restaurante, se você pedir “cho xin nước chấm”, o garçom pode trazer uma variedade de molhos: molho de pimenta, maionese, molho de peixe, molho de soja, mắm nêm, sốt, etc., conforme o prato. Ou seja, você está pedindo um molho para mergulhar.

No norte, o Nước Mắm vira Nước Mắm Pha quando é misturado com outros ingredientes. Também se diz apenas Nước Mắm, pois a parte “Pha” (misturado) já é subentendida; o termo Nước Chấm é mais usado para condimentos que não têm Nước Mắm como ingrediente principal.

No entanto, todos esses termos podem ser usados de forma intercambiável. Neste artigo, Nước Chấm será um molho salgado, doce, ácido e picante, feito com molho de peixe, alho, suco de limão, açúcar, pimenta e vinagre.

Um molho para mergulhar, um tempero e um condimento, tudo em um só!

Esse molho para rolinho primavera pode ter várias funções à mesa.

Ele é perfeito para mergulhar rolinhos primavera e rolinhos de porco ou rolinhos de frango, e também é um ótimo tempero para saladas de macarrão de arroz vietnamitas como o Bò bún. Você pode mergulhar meus famosos banh cuon.

Também fica delicioso com qualquer carne grelhada. Mergulhe a carne ou despeje o nuoc cham sobre o arroz ao lado. Pode acreditar, você vai acabar com ele antes do final da refeição.

Seja usando o nuoc cham como tempero, molho para mergulhar ou até mesmo como marinada para carnes, ele é tão versátil e saboroso que considero quase um condimento perfeito.

Sugestão de salada rápida de verão com nuoc cham

• Alface
• Rabanete daikon ralado
• Cenoura ralada
• Repolho chinês ralado
• Algumas ervas frescas como cebolinha, echalota e coentro

Como conservar o molho para rolinho primavera?

Ele dura até 2 semanas na geladeira. Sempre use utensílios limpos para se servir.

Os ingredientes do molho para rolinho primavera

Vinagre de arroz branco: o vinagre asiático mais usado. Você encontra em qualquer mercado, mas se precisar, pode substituir por vinagre de vinho branco.

Molho de peixe ou nuoc mam: não tem gosto de peixe, mas é simplesmente delicioso. É indispensável na culinária vietnamita.

Dica secreta: se você tiver, adicione um pouco de mẻ ao molho. É assim que se faz em algumas regiões do Vietnã.