Uma terrine de carne e fígado de porco com pistaches, simples de preparar e linda ao cortar
Na hora de cortar, cada fatia revela pistaches bem verdes e crocantes: a terrine de porco com pistaches impressiona, tanto em uma refeição em família quanto em uma ocasião festiva. Ela combina a maciez da carne e do fígado de porco com a delicadeza dos pistaches, em uma receita simples que pode ser preparada com antecedência. O mais difícil é esperar as 24 horas de descanso na geladeira antes de cortar a primeira fatia.
O que é a terrine de porco com pistaches?
É uma terrine de paleta, toucinho e fígado de porco, com leite, fécula e ovos para dar liga, além de pistaches ao natural. A mistura, de aproximadamente 3 kg, preenche duas formas de terrine, que vão ao banho-maria até atingir 72 °C no centro.
Em geral, ela se diferencia do patê, que é mais fino e cremoso: a terrine tem uma textura mais rústica e consistente, em que cada ingrediente é perceptível.
Uma receita de conservação que virou prato de festa
A terrine, um prato da charcutaria tradicional, faz parte da culinária francesa há muito tempo. Costuma ser servida em refeições entre amigos e familiares ou em ocasiões festivas.
Historicamente, as terrines serviam para conservar a carne e aproveitar cada parte do animal, como o fígado de porco desta receita ou a carne de caça da terrine de faisão. A terrine de porco com pistaches retoma essa tradição com um toque de modernidade: os pistaches trazem um contraste crocante e visual.
Os principais ingredientes da terrine de porco com pistaches
A paleta de porco e o toucinho, moídos com o disco fino, formam a base da mistura. O fígado de porco, deixado de molho para retirar o sangue e depois moído com as carnes, completa a preparação.
O leite integral, a fécula de batata e os ovos dão liga a tudo. Os pistaches ao natural, 400 g para duas terrines, dão sua bela cor verde a cada fatia.
O tempero é clássico: sal fino, pimenta-do-reino branca, alho em pó, mistura de quatro especiarias e noz-moscada.
Orientações técnicas
Para retirar o sangue do fígado, deixe-o de molho por cerca de 30 minutos em água com sal ou leite, trocando a água se necessário. Isso elimina as impurezas, principalmente o sangue que ainda resta no fígado.
Esta base funciona com qualquer tipo de carne. Você pode variar os sabores com uvas-passas, nozes ou cogumelos, mantendo as mesmas proporções dos demais ingredientes.
Esta receita foi uma contribuição de Marie Demeure, você pode encontrar ela e suas receitas em seu grupo no Facebook
Equipment
- 2 formas para terrine
Ingredientes
- 1 kg de paleta suína moída no disco fino
- 500 g de toucinho moído no disco fino
- 500 g de fígado de porco deixado de molho para retirar o sangue e moído junto com as carnes
- 500 ml de leite integral
- 80 g de fécula de batata
- 3 ovos inteiros
- 400 g de pistaches sem tempero
- 45 g de sal fino
- 6 g de pimenta-do-reino branca moída
- 6 g de alho em pó
- 3 g de mistura de 4 especiarias
- 3 g de noz-moscada
Modo de preparo
- Misture a paleta suína, o toucinho e o fígado de porco com o leite integral, a fécula de batata, os ovos e os pistaches.1 kg de paleta suína, 500 g de toucinho, 500 g de fígado de porco, 500 ml de leite integral, 80 g de fécula de batata, 3 ovos inteiros, 400 g de pistaches sem tempero
- Você terá uma massa de +- 3 kg.
- Adicione o sal, a pimenta-do-reino branca, o alho em pó, a mistura de 4 especiarias e a noz-moscada.45 g de sal fino, 6 g de pimenta-do-reino branca, 6 g de alho em pó, 3 g de mistura de 4 especiarias, 3 g de noz-moscada
- Forre o interior de duas formas para terrine com fatias finas de toucinho ou, se não tiver, pincele o interior das formas com óleo de girassol ou de amendoim.
- Forme bolas com a mistura de carnes e “jogue-as” com força na forma para retirar o ar.
- Preencha as formas até a borda, compactando bem.
- Se tiver uma manta de gordura rendada de porco, cubra a terrine com ela. Caso contrário, umedeça a superfície e pressione bem.
- Preaqueça o forno a 150 °C.
- Asse as terrines em banho-maria a 110 °C até que a temperatura no centro atinja 72 °C.
- Retire as terrines do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 24 horas.
- No dia seguinte, despeje uma gelatina salgada sobre a terrine e decore.
