Servings: 2 terrines
Calories: 3845kcal
Equipment
- 2 formas para terrine
Ingredientes
- 1 kg de paleta suína moída no disco fino
- 500 g de toucinho moído no disco fino
- 500 g de fígado de porco deixado de molho para retirar o sangue e moído junto com as carnes
- 500 ml de leite integral
- 80 g de fécula de batata
- 3 ovos inteiros
- 400 g de pistaches sem tempero
- 45 g de sal fino
- 6 g de pimenta-do-reino branca moída
- 6 g de alho em pó
- 3 g de mistura de 4 especiarias
- 3 g de noz-moscada
Procédé
- Misture a paleta suína, o toucinho e o fígado de porco com o leite integral, a fécula de batata, os ovos e os pistaches.1 kg de paleta suína, 500 g de toucinho, 500 g de fígado de porco, 500 ml de leite integral, 80 g de fécula de batata, 3 ovos inteiros, 400 g de pistaches sem tempero
- Você terá uma massa de +- 3 kg.
- Adicione o sal, a pimenta-do-reino branca, o alho em pó, a mistura de 4 especiarias e a noz-moscada.45 g de sal fino, 6 g de pimenta-do-reino branca, 6 g de alho em pó, 3 g de mistura de 4 especiarias, 3 g de noz-moscada
- Forre o interior de duas formas para terrine com fatias finas de toucinho ou, se não tiver, pincele o interior das formas com óleo de girassol ou de amendoim.
- Forme bolas com a mistura de carnes e “jogue-as” com força na forma para retirar o ar.
- Preencha as formas até a borda, compactando bem.
- Se tiver uma manta de gordura rendada de porco, cubra a terrine com ela. Caso contrário, umedeça a superfície e pressione bem.
- Preaqueça o forno a 150 °C.
- Asse as terrines em banho-maria a 110 °C até que a temperatura no centro atinja 72 °C.
- Retire as terrines do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 24 horas.
- No dia seguinte, despeje uma gelatina salgada sobre a terrine e decore.
Notes
Para retirar o sangue do fígado, basta deixá-lo de molho em água salgada ou leite. Isso permite eliminar as impurezas, especialmente o sangue que fica no fígado. Deixe de molho por cerca de 30 minutos, trocando a água se necessário.
Você também pode usar esta base com qualquer carne e variar os sabores acrescentando ingredientes como uvas-passas, nozes, cogumelos etc., mantendo as mesmas proporções dos demais ingredientes.
Nutrition
Calories: 3845kcal | Féculents: 113g | Protein: 233g | Fat: 277g | Saturated Fat: 79g | Polyunsaturated Fat: 48g | Monounsaturated Fat: 129g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 1509mg | Sodium: 9571mg | Potassium: 5778mg | Fiber: 24g | Sugar: 30g | Vitamin A: 55442IU | Vitamin C: 72mg | Calcium: 715mg | Iron: 76mg
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