Uma receita tradicional de terrine de faisão, marinada em vinho tinto e assada no forno
Uma fatia de terrine de faisão, uma salada verde e alguns pepininhos em conserva: não é preciso muito mais para uma refeição festiva. A terrine de faisão combina a delicadeza da carne de caça com a riqueza da carne suína, realçadas por uma marinada aromática de vinho tinto. Essa preparação de charcutaria pode ser saboreada tanto quente quanto fria. É preparada com antecedência e, na hora de servir, basta cortar as fatias.
O que é a terrine de faisão?
É uma terrine de carne de caça: uma mistura de carnes moídas de faisão e de porco, assada no forno em uma forma forrada com fatias finas de toucinho. Algumas tiras de filé de faisão, mantidas inteiras, são colocadas no centro e aparecem no meio de cada fatia.
Uma carne de caça das mesas reais
A terrine de faisão vem da tradição culinária francesa, na qual as terrines e os patês são usados há muito tempo para conservar carnes e animais de caça.
O faisão era uma iguaria das mesas aristocráticas e reais, apreciado por sua carne delicada. As terrines permitiam conservar essas carnes por mais tempo: elas eram cozidas lentamente e depois conservadas na própria gordura (como os famosos rillons de Tours), um método que também lhes conferia sabor.
Os principais ingredientes da terrine de faisão
O faisão traz delicadeza, enquanto a papada e a barriga de porco fornecem gordura e maciez à mistura. Escolha carnes frescas e de boa qualidade. O faisão deve ser bem limpo e desossado com cuidado para evitar pedaços duros.
A marinada leva vinho tinto, cebolas, cenouras, um maço de ervas aromáticas, cravos-da-índia e pimenta-do-reino. Deixe as carnes marinando por tempo suficiente, de preferência uma noite inteira, para que os sabores se desenvolvam e penetrem bem na carne.
Dicas técnicas para uma terrine bem-feita
Misture bem as carnes moídas até obter uma massa homogênea, um processador de alimentos facilita essa etapa. Para conferir o tempero, cozinhe uma porção do tamanho de uma avelã na frigideira e prove. O sal e as especiarias devem realçar o sabor sem se sobrepor a ele.
Mantenha a terrine tampada durante a primeira parte do cozimento para reter a umidade, depois retire a tampa na última meia hora para que doure levemente.
Deixe esfriar completamente antes de desenformar: será mais fácil cortar as fatias e os sabores terão tempo de se integrar.
Uma receita enviada por Céline
Ingredientes
Ingredientes para a marinada
- 2 cebolas picadas
- 1 ramalhete de ervas aromáticas
- 2 cravos-da-índia
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 2 cenouras cortadas em fatias finas
- 600 ml de vinho tinto
Ingredientes para a terrine
- 1 kg de faisão
- 700 g de papada suína
- 300 g de barriga de porco
- 3 colheres de chá de sal grosso
Modo de preparo
- Desosse completamente o faisão e corte a carne em cubos, reservando algumas boas tiras de filé.
- Corte também a barriga de porco em cubos.
- Prepare a marinada misturando as cebolas, o ramalhete de ervas aromáticas, os cravos-da-índia, a pimenta de Madagascar, as cenouras e o vinho tinto.
- Deixe o faisão marinar nessa mistura por pelo menos 12 horas.
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Moa as carnes de faisão e de porco (com a marinada), com exceção das tiras de filé reservadas.
- Misture as carnes moídas com o sal grosso.
- Em uma forma para terrine, disponha uma camada de fatias finas de toucinho.
- Coloque as tiras de filé de faisão no meio.
- Preencha a forma com a mistura de carnes moídas e pressione bem para compactar.
- Cubra com fatias finas de toucinho.
- Tampe a forma e leve ao forno por 1 hora.
- Retire a tampa e continue assando por mais 30 minutos.
- Deixe esfriar antes de servir.
