Ingredientes
Ingredientes para a marinada
- 2 cebolas picadas
- 1 ramalhete de ervas aromáticas
- 2 cravos-da-índia
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 2 cenouras cortadas em fatias finas
- 600 ml de vinho tinto
Ingredientes para a terrine
- 1 kg de faisão
- 700 g de papada suína
- 300 g de barriga de porco
- 3 colheres de chá de sal grosso
Procédé
- Desosse completamente o faisão e corte a carne em cubos, reservando algumas boas tiras de filé.
- Corte também a barriga de porco em cubos.
- Prepare a marinada misturando as cebolas, o ramalhete de ervas aromáticas, os cravos-da-índia, a pimenta de Madagascar, as cenouras e o vinho tinto.
- Deixe o faisão marinar nessa mistura por pelo menos 12 horas.
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Moa as carnes de faisão e de porco (com a marinada), com exceção das tiras de filé reservadas.
- Misture as carnes moídas com o sal grosso.
- Em uma forma para terrine, disponha uma camada de fatias finas de toucinho.
- Coloque as tiras de filé de faisão no meio.
- Preencha a forma com a mistura de carnes moídas e pressione bem para compactar.
- Cubra com fatias finas de toucinho.
- Tampe a forma e leve ao forno por 1 hora.
- Retire a tampa e continue assando por mais 30 minutos.
- Deixe esfriar antes de servir.
Notes
A moagem das carnes : Misture bem as carnes moídas para obter uma mistura homogênea. Você pode usar um processador de alimentos para facilitar essa etapa.
O tempero : Não hesite em provar a mistura antes de assar para ajustar o tempero, se necessário. O sal e as especiarias devem ser bem dosados para realçar o sabor sem se sobrepor a ele.
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