Chaffles keto em pequenas porções, feitos com queijo de cabra e ovos, acompanhados de crème fraîche e framboesas.
Douradas na manteiga e macias por dentro, essas pequenas porções cetogênicas combinam o queijo quente com a acidez marcante das framboesas. A base é uma massa sem farinha, feita com ovos e queijo de cabra ralado, servida com crème fraîche e um pouco de eritritol em pó a gosto. O preparo na frigideira para poffertjes rende cerca de 18 unidades, ou seja, 2 porções de 9 unidades. Encontre esta receita entre meus cafés da manhã keto.
Chaffles keto: o que são?
Chaffles são waffles cetogênicos de queijo, sem farinha, preparados aqui em pequenas porções em uma frigideira para poffertjes. Dois ovos dão liga a cerca de 90 g de queijo de cabra jovem ou levemente maturado, firme o suficiente para ser ralado em lascas; depois de batida, a mistura fica fluida o bastante para ser usada em um saco de confeitar, que preenche as cavidades de maneira uniforme.
O objetivo é obter uma superfície dourada, um interior firme, mas ainda macio, e pequenas porções fofinhas, em vez de secas. Na hora de servir, o crème fraîche suaviza o sabor, as framboesas equilibram o sal do queijo com sua acidez, e o eritritol em pó é opcional. Sem farinha, o teor de carboidratos permanece baixo, enquanto o queijo e os ovos proporcionam sabor rico, proteínas e estrutura.
A ideia por trás desta versão
A proposta com baixo teor de carboidratos é simples: substituir a estrutura habitual à base de cereais por uma mistura de ovos e queijo, que cozinha rapidamente e se mantém firme sem farinha. Um queijo de cabra fácil de ralar acrescenta sabor, consistência e ajuda a massa a firmar.
As cavidades da frigideira para poffertjes aceleram a coagulação, distribuem a massa e formam pequenas porções fáceis de virar, garantindo um cozimento uniforme. A cobertura é propositalmente simples: crème fraîche, framboesas e um toque doce opcional. Com as quantidades indicadas, cada porção com cobertura contém 4 g de carboidratos líquidos.
Os principais ingredientes
A lista é curta, por isso cada ingrediente conta. Os 90 g de queijo de cabra, jovem ou levemente maturado, depois de ralados, fornecem gordura, sabor lácteo, cremosidade e cor; um queijo firme é mais fácil de ralar do que um queijo de cabra muito fresco. Os 2 ovos coagulam com o calor, dão liga à mistura e mantêm o interior macio, como em um creme de ovos, além de fornecerem umidade, proteínas e estrutura.
A manteiga usada no preparo facilita a retirada da frigideira, enriquece as bordas e realça a cor, embora a estrutura dependa principalmente dos ovos e do queijo. As 10 framboesas, distribuídas entre as duas porções, equilibram o queijo e o creme com sua acidez, e os 125 g de crème fraîche, acrescentados na hora de servir, envolvem os chaffles em uma cremosidade suave. O eritritol em pó, opcional, é polvilhado para dar um toque doce sem adição de açúcar e sem alterar a massa.
Ralar o queijo em casa também ajuda a controlar os ingredientes, pois alguns queijos ralados industrializados contêm amido, daí a importância de ler o rótulo. Depois de entender o papel de cada ingrediente, o sucesso depende principalmente da temperatura de preparo, do preenchimento uniforme das cavidades e de virar as unidades na mesma ordem.
Orientações técnicas e como servir
Bata o queijo ralado e os ovos no processador ou com um mixer de mão até obter uma mistura lisa o suficiente para usar no saco de confeitar; uma abertura de cerca de 5 mm permite distribuir a massa de maneira uniforme. Preaqueça bem a frigideira para poffertjes, usando como referência uma potência em torno de 6,5 para uma frigideira de ferro fundido em um fogão de indução. Preencha as cavidades até um pouco abaixo da borda e mantenha a mesma ordem ao preencher, virar e retirar, para que cada unidade cozinhe por um tempo semelhante. Calcule cerca de 3 minutos do primeiro lado e de 1 a 2 minutos do segundo; a parte de cima ainda pode parecer macia na hora de virar.
O cozimento completo, incluindo todas as levas, leva cerca de 15 minutos, resultando em uma textura dourada, bem firme e ainda macia por dentro. Acrescente o crème fraîche e as framboesas na hora de servir, com um pouco de eritritol em pó a gosto. Deixe as sobras esfriarem antes de guardá-las em um recipiente hermético na geladeira, com as coberturas separadas; reaquecer em fogo baixo na frigideira preserva melhor a estrutura, enquanto o micro-ondas amolece a superfície.
Outros pratos do mesmo tipo estão entre minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Chaffles keto
Ingredientes
- 90 g de queijo (de cabra), fresco a maturado fresco ou levemente maturado
- 2 ovos
- 10 framboesas
- 125 g de crème fraîche
- eritritol em pó tipo confeiteiro a gosto
- manteiga (de vacas alimentadas a pasto) para o preparo
Modo de preparo
- Rale o queijo e misture-o aos ovos no processador de alimentos.90 g de queijo (de cabra), fresco a maturado, 2 ovos
- Aqueça a frigideira. Usei uma frigideira de ferro fundido em um cooktop de indução ajustado para 6,5.manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
- Encha o saco de confeitar e corte uma abertura de cerca de meio centímetro de diâmetro na ponta.
- Defina uma ordem para preencher as cavidades com o saco de confeitar. Essa também será a ordem para virá-los e retirá-los quando estiverem prontos.
- Preencha as cavidades com o saco de confeitar até um pouco abaixo da borda. A massa rende cerca de 18 poffertjes.
- Cozinhe os poffertjes por cerca de três minutos. Vire-os mesmo que a parte de cima ainda esteja mole. Eles vão chiar novamente por um instante, sem problema.
- Cozinhe o outro lado por mais um a dois minutos.
- Sirva em duas porções de nove poffertjes, com algumas framboesas e metade do crème fraîche em cada prato.10 framboesas, 125 g de crème fraîche
- Se desejar, polvilhe mais um pouco de eritritol em pó tipo confeiteiro por cima.eritritol em pó tipo confeiteiro
