Petiscos de wraps de linhaça recheados com mascarpone, salmão defumado, pepino e endro, sem cereais e com baixíssimo teor de carboidratos.

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Pas encore de notes

Ao cortar, as espirais se revelam: mascarpone, salmão defumado, pepino crocante e endro picado sobre um wrap de linhaça flexível. São petiscos para comer em uma só mordida, frescos e cremosos, e continuam com baixíssimo teor de carboidratos, sem cereais nem ovos. Pensados para um bufê de aperitivos ou uma travessa para compartilhar, rendem vinte e quatro petiscos em cerca de cinquenta minutos, incluindo o descanso. Uma receita para juntar aos meus pães e massas keto.

Como são esses petiscos?

São wraps recheados, enrolados e depois fatiados: três rolos rendem oito petiscos bem cortados cada um. A tortilha de trigo dá lugar a um wrap caseiro de linhaça, feito com sementes de linhaça moídas, água quente e sal. A estrutura vem das fibras da linhaça, que incham em contato com a água e formam um gel natural, flexível o suficiente para que a massa seja aberta e depois enrolada.

O recheio se baseia em um equilíbrio simples: cerca de 40 g de mascarpone por wrap, salmão defumado sobre metade da superfície, palitos de pepino no centro e um pouco de endro fresco. Um petisco fornece cerca de 62 kcal e 0,3 g de carboidratos líquidos; um wrap inteiro, cerca de 496 kcal e 2,4 g de carboidratos líquidos.

Wrap keto à la salade d'œufs et au jambon cru — Outra receita na mesma linha: Wrap keto com salada d’ovos e presunto cru.

A proposta da receita

Esses petiscos mantêm a proposta dos wraps servidos como aperitivo: rechear, enrolar, fatiar e compartilhar. É uma criação original adaptada a uma alimentação com poucos carboidratos, em que o disco caseiro de linhaça, marrom ou dourado conforme as sementes, substitui a tortilha e fornece mais fibras.

O prazer está no contraste: a suavidade do mascarpone, o sabor salgado e defumado do salmão, o frescor do pepino e a nota anisada do endro. O formato funciona tanto em um bufê frio quanto em um prato para uma refeição. Mantenha os petiscos bem refrigerados e monte-os pouco antes de servir para preservar a flexibilidade do wrap.

Os ingredientes principais

As sementes de linhaça são a base. Compradas inteiras e depois moídas em um moedor de café, ou já moídas, elas devem ficar o mais finas possível para obter uma massa lisa e fácil de abrir. A linhaça marrom produz wraps mais escuros, enquanto a dourada dá um tom mais claro; evite a farinha de linhaça desengordurada, que não absorve a água da mesma maneira.

Pain keto aux graines — Sobre o mesmo tema: Pão keto com sementes.

A água bem quente hidrata as fibras e ajuda a dar liga à massa; com o sal e um tempo de descanso, ela ganha firmeza. O mascarpone traz cremosidade, ajuda a manter o rolo fechado e equilibra o sal do salmão. Quanto ao salmão, um peixe selvagem como o salmão-vermelho é uma boa escolha, conforme a disponibilidade: confira a espécie e o método de produção no rótulo.

O pepino cortado em palitos acrescenta frescor, e o endro dá personalidade ao petisco sem dominar. Algumas gotas de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico servem apenas para untar a frigideira. As sementes de linhaça podem ser encontradas em lojas de produtos naturais ou na seção de alimentos dietéticos, e o mascarpone, na seção de refrigerados.

Dicas de preparo e como servir

Comece com uma moagem fina e deixe a massa descansar por cerca de trinta minutos antes de dividi-la em três. Abra cada disco entre duas folhas de papel manteiga e apare as bordas para deixá-lo com o diâmetro da frigideira. Em uma frigideira quente levemente untada, cada wrap cozinha por cerca de 2 minutos de cada lado: a superfície deve estar firme, mas continuar flexível, pois, como a linhaça marrom é escura, a cor sozinha não indica o ponto. Não cozinhe demais, senão os wraps quebram, e corte-os com uma faca bem afiada, sem amassar os rolos.

Pizza keto à la pâte de thon — Para variar: Pizza keto com massa de atum.

Apresente os petiscos com o lado cortado voltado para cima e saboreie-os frios, sem acrescentar molho: o mascarpone é suficiente. Uma salada de wakame, vegetais crus ou água com gás e limão são bons acompanhamentos. Guarde os wraps sem recheio na geladeira, separados por papel manteiga, e recheie na hora de servir para limitar a umidade do pepino. O salmão defumado cru não é recomendado para gestantes nem para pessoas imunodeprimidas, devido ao risco de listeriose.

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