Um prato japonês tradicional e simples feito com arroz frito e frango, coberto por uma omelete e… ketchup!

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Um clássico da culinária japonesa que qualquer um pode preparar. Este é um dos muitos pratos “híbridos” do Japão, combinando uma omelete cremosa com arroz frito para agradar ao paladar. É uma refeição bem nutritiva que, além de rápida e fácil, pode ser feita com sobras da geladeira!

O que é omurice?

Omurice, pronunciado omuraisu em japonês, é uma invenção japonesa que une a omelete ocidental ao arroz frito japonês. O nome do prato é uma fusão dos dois: “omu” de “omelete” e “rice”, que virou “raisu”, ou seja, “arroz”.

Dá até para dizer que tem um toque americano por causa do ketchup. Por ser saboroso e fácil de fazer, o omurice logo virou um clássico dos yoshoku (pratos japoneses com influência ocidental).

omurice em um prato branco sobre uma mesa de madeira

Nesta receita, o arroz é refogado com ketchup e frango, depois envolto em uma omelete que dá ao prato seu formato oval característico. Com o sabor agridoce do ketchup e do purê de tomate, tudo junto com a omelete resulta em um prato doce e salgado super reconfortante.

De onde vem o omurice?

É um prato tipicamente japonês que já faz sucesso há mais de um século. Inclusive, ganhou destaque na série japonesa “Midnight Diner: Tokyo Stories” (ou “Shinya Shokudo”). É considerado um dos yoshoku mais populares do Japão.

Para contextualizar, o yoshoku começou a aparecer por volta da era Meiji (1868-1912), quando o Japão se abriu para influências ocidentais. Aliás, normalmente esses pratos são servidos com talheres, não com hashis, o que reforça ainda mais esse lado “ocidental”.

Naquela época, era difícil encontrar ingredientes estrangeiros. Usava-se ingredientes locais como substitutos. Então, mesmo que os pratos lembrem bastante as especialidades de outros países (como é o caso do tonkatsu, por exemplo!), dá para sentir o toque japonês no sabor.

Porc tonkatsu — O delicioso tonkatsu de porco

Aliás, se o ketchup aparece tanto nos pratos de estilo ocidental, é porque o molho de tomate era difícil de encontrar por muito tempo no Japão. Os americanos só trouxeram o ketchup depois da Segunda Guerra Mundial. Como era prático e gostoso, acabou virando um condimento do dia a dia na cozinha japonesa.

O grande trunfo do omurice é que você pode preparar com o que tiver em casa. Arroz e legumes do dia anterior, ketchup, ovos (claro), uns pedaços de carne, temperos… Pronto! Por isso mesmo existem tantas variações dessa receita hoje em dia.

Principais ingredientes do omurice

O arroz: Sobre a escolha do arroz, fica a seu critério. Mas recomendo usar arroz já cozido e frio do dia anterior. É o ideal para arroz frito. Os grãos ficam mais firmes e o resultado é melhor depois de refogar.

O ketchup: O toque americano que traz o sabor adocicado e levemente ácido ao prato. Ele entra primeiro no preparo do arroz frito, mas também é usado para finalizar, e faz toda a diferença.

Molho de soja claro: Dá o sal na medida certa e aquele sabor típico ao arroz frito. É leve, não interfere no equilíbrio dos sabores.

Molho de ostra: Realça o sabor agridoce e envolve o arroz com uma textura mais encorpada.

Os ovos: Naturalmente, são o ingrediente principal do prato. Escolha ovos de qualidade para garantir o sabor da omelete. Se quiser experimentar outra versão japonesa de omelete, prove o tamagoyaki.

Dicas e truques para um omurice perfeito

Para um arroz frito mais saboroso, você pode usar óleo neutro, mas se quiser deixar ainda melhor, recomendo usar gordura animal, seja de pato, boi ou porco. Fica irresistível, o arroz frito fica ainda mais gostoso.

Aqueça bem o óleo antes de colocar os ingredientes, como de costume. Prefira arroz cozido no dia anterior, ou então faça algumas horas antes e deixe esfriar. Essa etapa é fundamental para um arroz frito de verdade, que faz toda a diferença!