Vamos falar de donuts. Os verdadeiros donuts americanos são bem diferentes dos que encontramos no mercado europeu. Por aqui, o foco costuma ficar nas coberturas e glacês, com muitos sabores e cores chamativas. Quando bem feitos, ficam ótimos; aliás, é isso que ajuda a consagrar a confeitaria francesa no mundo.
Dito isso, nos EUA o foco está na massa, que é macia e saborosa na medida certa. Nesta receita, eu ensino você a fazer essa massa; e, se além disso, você decidir aplicar técnicas de glaçagem francesas, aí… prazer gastronômico garantido!
Mas já deixo o aviso: você não vai mais querer pagar uma fortuna nos donuts vendidos por aqui…
Se você ficou curioso sobre as origens dessa delícia, saiba mais neste link
Dicas para acertar seus donuts
É fundamental respeitar as proporções e ajustar depois conforme o resultado. Dependendo do tipo de farinha, talvez seja preciso variar a quantidade dela ou de leite. E não se esqueça de ajustar também o açúcar para manter o mesmo sabor.
Quer outra sobremesa clássica dos EUA? Veja a página da minha receita de cinnamon rolls (rolinhos de canela) americanos
Ingredientes
DONUTS
- 120 g leite integral morno (37 °C)
- 4 g fermento biológico instantâneo
- 1 ovo
- 60 g manteiga sem sal, derretida e fria
- 20 g açúcar refinado
- 8 g açúcar mascavo
- 3 g sal
- 280 g farinha de trigo
- óleo para fritura
Cobertura de chocolate
- 90 g açúcar de confeiteiro
- 13 g chocolate em pó
- 1 pitada de sal
Cobertura de matcha
- 150 g chocolate branco
- 1 colher de chá matcha
- 50 g manteiga
Modo de preparo
Donuts
- Misture o leite com o fermento instantâneo e deixe descansar por 10 minutos.
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos. Despeje metade da mistura em outra tigela.
- Em uma tigela pequena, quebre e bata os ovos.
- Adicione os ovos batidos, a mistura de fermento e a manteiga derretida aos ingredientes secos.
- Misture até ficar homogêneo e, então, adicione o restante da farinha.
- Continue misturando e, em seguida, sove sobre a bancada até formar uma massa lisa.
- Transfira para uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer por 1 hora.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até 1,5 cm de espessura e corte o máximo de discos possível com um cortador redondo (7–8 cm).
- No centro de cada disco, corte um círculo com um cortador menor (1 cm).
- Disponha em uma superfície enfarinhada, cubra com um pano e deixe crescer por 45 a 60 minutos.
- Em uma panela, aqueça o óleo a 175 °C. Frite por 2–3 minutos de cada lado. Deixe esfriar sobre uma grade.
- Mergulhe os donuts na cobertura desejada.
Cobertura de matcha
- Derreta o chocolate branco e a manteiga em banho-maria. Quando estiverem quase completamente derretidos, adicione o matcha e misture bem até ficar liso e homogêneo.
Cobertura de chocolate
- Misture tudo e adicione água, aos poucos, até atingir consistência de Nutella.
