Costelinhas de porco deliciosas braseadas no molho de soja… Uma receita que vai fazer sucesso no verão!
Com os dias bonitos voltando aos poucos, um toque de verão no prato não faz mal. As costelinhas chinesas são, na minha opinião, uma ótima transição entre as últimas pancadas de chuva e os primeiros raios de sol — sem precisar acender a churrasqueira.
É uma receita simples e sem complicações, que não exige mil etapas de preparo.
As costelinhas chinesas, o que são?
Todo mundo conhece as costelinhas de porco, que vão para a grelha quando o tempo permite. E sabemos que é uma carne suculenta, sobretudo quando bem preparada e temperada.
Também chamadas de costelas, são um clássico dos buffets chineses no Canadá (como o macarrão chinês, o frango Soo Guy ou ainda a carne bovina crocante ao molho de laranja) e um pedido frequente dos meus fãs do Québec. Atendendo aos inúmeros e-mails de vocês, trago um mergulho nesse prato popular, mas em versão tradicional
Já as spare ribs à moda chinesa são mais sofisticadas em termos de sabores e, ainda assim, mil vezes mais simples de preparar. Não vamos nos contentar em apenas salgar e apimentar.
Nem vamos levá-las às brasas. Nesta receita, as costelas são cortadas em pedaços pequenos e envoltas por um glaceado agridoce e brilhante. Na verdade, escaldamos a carne antes de deixá-la cozinhar em fogo brando com o molho.
Sucesso garantido, sobretudo para os amantes de carne. Atenção: mesmo que a diferença seja sutil, as costelinhas chinesas não são a mesma coisa que a receita de Char Siu, que leva uma marinada à base de mel, melaço, molho hoisin, cinco-especiarias chinesas e óleo de gergelim.
Qual corte escolher para as costelinhas chinesas?
As costelas se dividem em duas categorias principais: as costelas de lombo e as costelas do peito. Cada tipo tem suas particularidades, que influenciarão sua escolha conforme suas preferências.
As costelas de lombo, muitas vezes chamadas de baby back ribs, são geralmente mais carnudas e menos gordurosas, mas também mais caras. São ideais para quem prefere uma carne abundante e saborosa.
Já as costelas do peito contêm menos carne, mais gordura e osso, o que as torna mais baratas. Essa opção pode agradar a quem aprecia uma carne que se solta facilmente do osso e é rica em sabor.
Ingredientes principais das costelinhas chinesas
O molho de soja claro e escuro: O molho de soja claro traz um sabor salgado e umami ao conjunto, sem exageros. O escuro, mais espesso e mais adocicado que a versão clara, dá consistência à cobertura e a deixa ainda mais saborosa.
O açúcar: Usamos açúcar para equilibrar o sal do molho de soja e caramelizar tudo. Eu uso açúcar branco tradicional, mas muita gente usa açúcar mascavo.
O vinho Shaoxing: Um ingrediente essencial para obter aquele aroma distintivo da culinária chinesa. É um vinho de arroz usado com bastante frequência em marinadas de carnes. Caso você não tenha vinho Shaoxing, use xerez.
O vinagre de arroz: A acidez do vinagre de arroz ajuda a amaciar a carne e a equilibrar os sabores entre si.
Cebolinha-verde: bem fatiada para trazer um toque de frescor e cor ao prato.
Ingredientes
- 700 g costelinhas de porco
- 1 colher de sopa açúcar
- 2 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 1 colher de sopa vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa vinagre de arroz
- 220 ml água
- 1 colher de sopa gengibre picado
- 1 colher de sopa alho picado
- 1 cebolinha verde fatiada fina
Modo de preparo
- Corte as costelinhas de porco em pedaços do tamanho de uma mordida. Se preferir, peça ao açougueiro para fazer isso.700 g costelinhas de porco
- Em uma panela média com tampa, coloque as costelinhas e cubra com água.220 ml água
- Leve a água à fervura ou até a espuma subir à superfície (cerca de 12 minutos).
- Escorra em um escorredor e enxágue bem.
- Lave bem a panela e leve novamente ao fogo.
- Adicione as costelinhas branqueadas, o açúcar, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing, o vinagre de arroz, a água, o gengibre e o alho.1 colher de sopa açúcar, 2 colheres de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de soja escuro, 1 colher de sopa vinho Shaoxing, 1 colher de sopa vinagre de arroz, 1 colher de sopa gengibre, 1 colher de sopa alho
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos, virando na metade do tempo para cozinhar por igual.
- Retire a tampa e cozinhe em fogo alto até o molho engrossar e envolver as costelinhas (cerca de 3 minutos).
- Finalize com cebolinha verde fatiada e sirva com arroz.1 cebolinha verde
