Uma deliciosa receita de frango frito crocante ao molho “Soo guy” que vai conquistar você!
O frango Soo guy é um prato único que une a culinária chinesa e americana em uma só receita. Existem várias versões desse prato, e aqui trago uma com um delicioso molho agridoce “Soo guy”, enriquecido com molho de soja e molho de ostra!
O que é o frango Soo guy?
Às vezes, você pode encontrar escrito como “War Su Gai” ou “War shu gai”. “Soo guy” é uma adaptação para a pronúncia americana. Basicamente, significa “frango cozido no wok”. Ou seja, o frango Soo guy é um prato sino-americano (e também canadense) feito com frango envolto em um molho escuro saboroso à base de soja.
Normalmente, as sobrecoxas desossadas são mergulhadas em uma massa espessa tipo tempurá e depois fritas até ficarem bem douradas. Os pedaços de frango são cortados na diagonal e servidos sobre uma cama de alface americana… Ou seja, uma mistura deliciosa de texturas, combinando a crocância da massa com a maciez do frango e o frescor da alface!
Em algumas versões, o prato leva amêndoas torradas, um ingrediente típico da culinária chinesa. Por isso, às vezes também é chamado de frango com amêndoas, mas isso eu explico em outra receita. Para quem gosta de comida japonesa, ele lembra bastante o frango nanban.
Você pode adicionar ou não, conforme seu gosto. Nesta receita, eu não usei amêndoas. Em outras versões, dá até para usar castanha de caju (veja meu frango chinês com castanha de caju). Aqui, utilizei molho de ostra na marinada… E isso deixou tudo ainda mais saboroso!
De onde vem o frango Soo guy?
A origem do frango Soo guy é um pouco difícil de definir. O prato surgiu principalmente com a imigração chinesa para os Estados Unidos. Vindos em sua maioria de Cantão, os imigrantes chegaram ao solo americano em meados do século XIX, trazendo suas receitas e tradições.
Muitos dizem que o prato apareceu por volta dos anos 1920 no estado de Ohio, nos Estados Unidos. Inclusive, é lá que existem mais variações do frango Soo guy.
Alguns puristas da culinária chinesa nem reconhecem essa receita. Fora de Michigan, Ohio e também de Ontário, no Canadá (assim como os costelinhas chinesas, o bife com laranja ou até mesmo macarrão chinês), onde faz muito sucesso, o frango Soo guy é praticamente desconhecido para muitos americanos.
Diferente de pratos como bife chop suey ou chow mein, o frango Soo guy não alcançou a mesma popularidade nos Estados Unidos e no resto do mundo. Mas garanto que vale muito a pena experimentar!
Principais ingredientes do frango Soo guy
Molho de ostra: É um molho chinês espesso e adocicado-salgado, essencial para dar sabor ao molho escuro do frango Soo guy.
Molho de soja claro: Outro ingrediente indispensável para o molho agridoce Soo guy. Tem textura leve e sabor mais salgado em comparação ao molho de ostra. Os dois juntos dão a cor característica ao molho final.
Vinagre de arroz: Ele traz uma nota mais adocicada ao molho. Mas qual vinagre escolher? Confira meu guia sobre vinagre de arroz para decidir.
Vinho Shaoxing: É o sabor típico da culinária chinesa. Realça pratos com carne e marinadas. Se quiser um substituto, ele lembra o vinagre de xerez.
Alface americana: Use na hora de servir. É o toque de frescor e crocância que faz toda a diferença no prato.
Equipment
Ingredientes
Massa para empanar
- 75 g farinha de trigo
- 75 g amido de milho
- 1 colher de chá fermento químico
- 1 pitada sal
- 1 ovo
- 100 ml água fria
Marinada
- 2 sobrecoxas de frango desossadas
- 1 colher de chá alho ralado
- 0.5 colher de chá sal
- 1 colher de sopa vinho de arroz Shaoxing
Molho agridoce Soo Guy
- 100 g açúcar
- 100 g ketchup
- 1 colher de sopa molho de ostra
- 1 colher de sopa molho de soja light
- 60 g vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa água
- 2 colheres de sopa amido de milho
Outros
- óleo neutro para fritura
- alface americana para servir
Modo de preparo
- Com um martelo de carne, achate as sobrecoxas até ficarem com espessura uniforme.2 sobrecoxas de frango
- Marine o frango, coberto, na geladeira por pelo menos 20 minutos com os ingredientes da marinada.1 colher de chá alho ralado, 0.5 colher de chá sal, 1 colher de sopa vinho de arroz Shaoxing
- Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos da massa para empanar.75 g farinha de trigo, 75 g amido de milho, 1 colher de chá fermento químico, 1 pitada sal
- Em seguida, adicione o restante dos ingredientes e misture bem. Leve à geladeira por 10 minutos.1 ovo, 100 ml água
- Em uma panela ou wok, aqueça o óleo a 175 graus Celsius.óleo neutro
- Retire a massa da geladeira e mexa levemente. Passe os pedaços de frango na massa, virando-os algumas vezes, e frite por cerca de 6 minutos, virando na metade do tempo.
- Coloque o frango frito sobre papel-toalha ou uma grade. Deixe descansar por 5 minutos.
- Aqueça o óleo a 185 graus Celsius e frite o frango novamente por 1 minuto de cada lado.
- Transfira de volta para o papel-toalha ou a grade.
- Corte em fatias grossas e sirva sobre a alface.
Molho Soo Guy
- Em fogo médio, misture todos os ingredientes em uma panela.100 g açúcar, 100 g ketchup, 1 colher de sopa molho de ostra, 1 colher de sopa molho de soja light, 60 g vinagre de arroz, 2 colheres de sopa água, 2 colheres de sopa amido de milho
- Mexa constantemente até o molho engrossar.
- Sirva com alface
