Uma receita deliciosa de berinjela empanada na air fryer que vai encantar seus convidados
Deslize o cesto da air fryer e a cozinha logo se enche de um aroma de avelã, aquele da berinjela empanada. Um leve crepitar lembra fritura, mesmo que as fatias tenham recebido só uma névoa ou um fio de óleo, bem longe do banho tradicional.
Aquilo que antes parecia uma “esponja encharcada” agora sai com bordas crocantes e um interior macio; primeiro você sente a crocância, depois tudo derrete na boca. Como o cozimento é feito com ar quente circulando, reduz bastante a gordura, conquista até quem não gosta de berinjela e se encaixa fácil na correria do dia a dia.
Sirva esses pedaços dourados como entrada com molho marinara, ou faça camadas de rodelas para um parmigiana rápido: a air fryer te entrega, em menos de vinte minutos, uma base crocante pronta para rechear. Para outros legumes, confira esta tabela de tempos de cozimento.
Como escolher a berinjela
Dê preferência às berinjelas pesadas para o tamanho, com casca lisa e brilhante, e o cabinho bem verde. Casca opaca ou áreas moles indicam polpa cheia de água, que não vai ficar crocante. As variedades “globo” rendem rodelas largas, ótimas para montar pratos, enquanto as japonesas ou chinesas, mais finas, viram quase “chips” delicados e quase sem sementes.
Corte as fatias do mesmo tamanho para garantir que assem por igual. Faça rodelas de cerca de 6 mm se quiser crocância tipo chips, ou corte cubos de 2,5 cm para bocados mais macios.
Tem um tempinho? Salpique sal generosamente nos pedaços e deixe descansar de 15 a 30 minutos. O sal puxa o excesso de água e intensifica o sabor; depois é só enxaguar e secar antes de assar. Está com pressa? Pule essa etapa para um centro ainda mais macio.
Qual empanado escolher?
Quem já me acompanha em outras receitas sabe que eu sempre opto pelo panko tradicional, mas há outras opções:
- Panko com parmesão para uma crosta de queijo que quebra só de encostar (e pode adicionar alho em pó para os fãs de alho)
- Panko sem glúten se você evita trigo.
- Mistura keto de farinha de amêndoa e torresmo triturado para um crocante leve e baixo em carboidratos.
- Sem empanar se quiser um resultado mais assado, com foco no sabor do legume.
Equipment
Ingredientes
- 1 grande berinjela cortada em rodelas de 0,5 cm de espessura
- sal para polvilhar
- 1 ovo
- 1 punhado generoso farinha panko
- 1 punhado generoso farinha de trigo
- 1 punhado generoso parmesão ralado
- 0.5 colher de chá sal
- pimenta-do-reino
- azeite de oliva para regar
Para servir
- Folhas de manjericão e/ou salsinha frescas picadas
- flocos de pimenta-calabresa
Modo de preparo
- Polvilhe as fatias de berinjela com sal dos dois lados e coloque-as em um escorredor grande para que soltem a água por 30 minutos.1 grande berinjela, sal
- Preaqueça a fritadeira sem óleo a 190°C.
- Em uma tigela rasa, bata o ovo.1 ovo
- Em uma tigela média ou em um prato fundo, misture a farinha panko, a farinha de trigo, o parmesão, o sal e a pimenta.1 punhado generoso farinha panko, 1 punhado generoso farinha de trigo, 1 punhado generoso parmesão ralado, 0.5 colher de chá sal, pimenta-do-reino
- Seque as fatias de berinjela com papel-toalha.
- Passe as fatias no ovo e, em seguida, na mistura de empanar.
- Vá colocando em um prato à medida que forem ficando prontas.
- Regue as fatias com um fio de azeite de oliva.azeite de oliva
- Disponha-as em uma única camada na fritadeira sem óleo.
- Asse por 17 a 20 minutos, ou até ficarem crocantes e douradas, virando-as na metade do tempo.
- Faça em levas, se necessário.
