Hva er katsuobushi? Katsuobushi er helt uunnværlig i det japanske kjøkkenet. Den består av tørkede flak av bonitt, en tunfiskart. Flakene brukes ofte som base i buljonger, særlig i den berømte dashi. På avstand kan de ligne små trefliser, men la deg ikke lure – det er faktisk tunfisk som […]
Denne gangen tar vi turen til det japanske kjøkkenet for å lage nudler med miso! Oppskrift på hjemmelaget miso kommer snart, men i mellomtiden går det helt fint å bruke misopasta kjøpt i butikken. Det blir godt uansett! Hovedingrediensene til nudler med miso Lys og mørk soyasaus: Begge er viktige. […]
Hva er teriyaki-saus? Teriyaki-saus er en tykk, søt-salt saus som brukes i det japanske kjøkkenet. Navnet kommer fra «teriyaki», som betegner tilberedning av kjøtt eller grønnsaker i denne sausen. Sausen gir maten en frisk, lett syrlig smak, og ordet oversettes bokstavelig til «blank glasur». Opprinnelig ble den brukt som glasur […]
Hva er mirin? Mirin (uttales «mirinn», ikke «mirain» som jeg sier i videoen om kalde soba) er en asiatisk risvin som brukes som krydder i japansk mat. Den minner om saké, men inneholder mindre alkohol og er søtere. For å lage mirin fermenterer man kokt klebrig ris og koji-ris i […]
Kaller du det japansk majones eller Kewpie-majones, når du først har smakt det, er det ingen vei tilbake. Japansk majones har en rik eggeplommesmak, både krydret (ikke sterk) og søt, og er mer kremete i både farge og konsistens enn vanlig majones. Og som med alt annet japansk, har den […]
Det finnes ingen feil måte å spise sushi på. Enten du foretrekker sushi rå, i sashimi-stil (selv om sashimi teknisk sett ikke er sushi), frityrstekt, rullet som maki eller oppkuttet i en poke-bolle, er det ikke lenger kontroversielt å spise rå fisk her til lands – og de fleste har […]
Sammen med sine «kusiner» yakisoba og ramen er udon-nudler en av Japans mest populære nudeltyper. De er så grunnleggende i det japanske kjøkkenet nettopp på grunn av sin store allsidighet: de kan serveres både kalde og varme, med eller uten kraft … I tillegg gir bredden og tykkelsen dem en […]
Svinekjøtt med ingefær, også kalt shogayaki (生姜焼き), er en japansk rett som er superkjent – faktisk den nest mest populære retten i Japan. Mørt og saftig svinekjøtt vendt i en mild ingefærsaus og servert med ris eller kål? Skikkelig kosemat. I dag viser jeg deg hvordan du lager denne klassikeren. […]
En superrask oppskrift på japanske mochi Hjemmelaget matcha-mochi er myk, seig og søt, med en deilig smak av matcha og en vakker grønn farge. Denne klassiske japanske godbiten er kjempeenkel å lage hjemme – og bedre enn på favorittrestauranten din. Fornøyd, ellers pengene tilbake! I tillegg kan du tilpasse fyllet […]
En deilig, rask og enkel japansk klassiker med panert svinekjøtt Tonkatsu er en japansk rett laget av panert og frityrstekt svinekjøtt. Ton betyr «svin», og katsu er en forkortelse av det engelske «cutlet», som igjen stammer fra fransk «côtelette». Det er en av de mest spiste rettene i Japan; den […]
