En deilig donburi med saftig kyllingdeig og fløyelsmyk eggerøre – perfekt som mettende lunsj i farten!
Hvis du er ute etter noe som både trøster og er lett å lage, har du kommet rett. Soboro Don er rett og slett den perfekte donburien for bentobokser. Myk ris, saftig kylling med søt og salt smak… du merker knapt at du spiser i farten.
Hva er Soboro Don ?
Hvordan kan vi snakke om Soboro Don uten å nevne Donburi? Du har sikkert allerede lagt merke til den lille endelsen “don” i navn som Tokashi Butadon, Gyudon, Oyakodon, Katsudon…!
Samme prinsipp gjelder for Soboro Don (そぼろ丼ぶり). “Soboro” er et japansk ord som viser til alle slags finhakkede proteiner.
Her bruker vi krydret kyllingdeig som smuldres i små biter. Sammen med silkemyk eggerøre legges den over rykende, nykokt ris. Det er nettopp hele poenget med Donburi !
I Japan knyttes Soboro Don ofte til bentomåltider. Mange steder kalles den til og med “Soboro Bento” fordi den er så populær i de klassiske japanske lunsjboksene.
Retten kan serveres varm eller kald, noe som gjør den ideell til raske lunsjer. Soboro Don er med andre ord utrolig allsidig!
Hvor kommer Soboro Don fra ?
Man antar at Soboro Don oppstod i Japan under Edo-perioden (1603-1868). De eksakte røttene er uklare, men mange mener retten først ble servert i buddhistiske templer.
Soboro Don var da et både praktisk og næringsrikt måltid for munkene som bodde der. Likevel var det først etter 1868, under industrialiseringen av landet i Meiji-perioden (1868-1912), at retten ble populær og virkelig fikk fotfeste i det japanske kjøkkenet.
Et rimelig, mettende og fristende måltid – den perfekte kombinasjonen !
Hovedingrediensene i Soboro Don
Kylling: her bruker jeg kyllingdeig, men du kan bytte den ut med storfe, svin eller fisk. Det finnes alltid mange varianter, så du kan lage retten akkurat som du liker.
Krydre kjøttet skikkelig på forhånd og velg gjerne et stykke med litt fett (helst rundt 30 %).
Sake: en risvin med milde, florale toner som balanserer de søte og salte smakene – det skader aldri. Den passer dessuten svært godt til kylling; smak bare på kylling teriyaki og kjenn selv!
Mirin: her får du den milde umami-smaken i Soboro Don. Den ligner på sake, men er mindre alkoholholdig og søtere. Til sauser og glasurer er den helt suveren.
Lys soyasaus: akkurat passe mengde salt er alt retten trenger. Lys soyasaus gir kjøttet balanse uten den sødmen mørk soyasaus har, som vi fint kan klare oss uten.
Vårløk: disse har flere viktige roller her – og for noen roller! Først til infusert vann, deretter som garnityr. Vårløk tilfører friskhet der det trengs, selv i infusert form. Effekten minner nesten om olja av vårløk med nudler, men langt mer subtil.
Egg: omeletten skal være tynn, myk og jevn – akkurat som kjøttdeigen. Ja, egg er nok en kraftig alliert i det japanske kjøkkenet!
Ris: til en rett av japansk opprinnelse sier det seg selv at man bruker japonica-ris. Med sine korte korn og myke konsistens er det den risstypen som passer best til Donburi, men også til oppskrifter som min nyeste, Mame Gohan.
Tips for å lykkes med Soboro Don
Å la kjøttet få godt med stekeskorpe er veldig, veldig viktig. Virkelig. Vær tålmodig i dette steget og motstå fristelsen til å røre med én gang
Vårløksinfusert vann: Vi tilsetter bevisst salt for å skape en høyere saltkonsentrasjon i vannet enn inni vårløken. På den måten trekker vi ut mest mulig smak. Merk at vi ikke bruker hele mengden; du kan spare resten til å lage wonton, for eksempel
Soboro-don – risbolle med kyllingdeig
Utstyr
Ingredienser
Kyllingdeig
- 250 g kylling hakket, gjerne fra lårfilet
- 1 spiseskje sake
- 3 spiseskjeer mirin
- 1 teskje sukker
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 1 teskje ingefær revet
- 1 fedd hvitløk revet
- 1.5 spiseskjeer vårløksvann Du bruker ikke all den infuserte væsken
Vårløksvann
- 1 vårløk finhakket
- 5 spiseskjeer vann varmt
- 0.5 teskje salt
Eggerøre
- 3 egg
- 1 spiseskje sukker
- 1 klype salt
Servering
- 2 porsjoner japonica-ris kokt
- 3 stilker vårløk tynt skåret
- beni shoga
FREMGANGSMÅTE
Vårløksvann
- I en liten bolle rører du ut saltet i vannet.5 spiseskjeer vann, 0.5 teskje salt
- Tilsett vårløken.1 vårløk
- La blandingen trekke i kjøleskapet i 15 minutter.
Kyllingdeig
- Bland alle ingrediensene godt i en bolle.250 g kylling, 1 spiseskje sake, 3 spiseskjeer mirin, 1 teskje sukker, 3 spiseskjeer lys soyasaus, 2 spiseskjeer maisstivelse, 1 teskje ingefær, 1 fedd hvitløk, 1.5 spiseskjeer vårløksvann
- Dekk til og la blandingen hvile i kjøleskapet i 15 minutter.
- Varm litt olje i en wok på middels høy varme.
- Ha i kjøttblandingen og spre den utover med en stekespade. La den steke urørt i 2–3 minutter til den får en god stekeskorpe på én side.
- Rør om, bryt kjøttet i mindre biter og la det brunes videre.
- Fortsett til kjøttet er jevnt brunet og gjennomstekt. Sett til side.
Eggerøre
- Ha egg, sukker og salt i en kald kjele og visp sammen.3 egg, 1 spiseskje sukker, 1 klype salt
- Sett kjelen over middels lav varme.
- Rør kontinuerlig og skrap bunnen og kantene slik at eggene holder sin klare gulfarge.
- Knus eventuelle store klumper til små, jevne biter.
- Fortsett til eggene ikke lenger er rennende, men fortsatt myke og luftige. Sett til side.
Servering
- Fordel risen i serveringsboller.2 porsjoner japonica-ris
- Legg kyllingdeigen over den ene halvdelen av risen og eggerøren over den andre.
- Legg en stripe vårløk i midten.3 stilker vårløk
- Topp gjerne med syltet rød ingefær.beni shoga
