Maisstivelse, også kjent som maismel eller Maizena, utvinnes fra endospermen i maiskornet. Det hvite pulveret har utallige bruksområder – fra kjøkkenbenken til husholdningen og industrien. Maisstivelse ble utviklet i 1844 i New Jersey og produseres i dag i store maisnasjoner som USA, Kina, Brasil og India. På kjøkkenet bruker vi […]
Hva er grønn currypasta, og hva består den av? Grønn currypasta er selve hjertet i thailandsk mat. I Thailand lages curry som regel som pasta, ikke som pulver, og den danner basisen for utallige klassiske retter og sauser. Hvor sterk curryen er varierer fra region til region. Grønn curry er […]
Hva er sriracha-saus? Sriracha-saus er en sterk, thailandsk chilisaus. Den lages av chili, eddik, hvitløk, sukker, salt og ulike krydder, som fermenteres. Den karakteristiske smaken har gjort den svært populær, og det er ikke uvanlig å se den på bordene i thailandske, kinesiske eller vietnamesiske restauranter. Selv om de alle […]
Thailandsk fiskesaus er en hovedingrediens i det thailandske kjøkkenet, men også i store deler av det asiatiske kjøkkenet. Den har en rik, rødbrun og klar farge og brukes raust i nesten alle thailandske retter. Den brukes ofte som marinade til fisk og kjøtt, men også som krydder – gjerne blandet […]
Hva er katsuobushi? Katsuobushi er helt uunnværlig i det japanske kjøkkenet. Den består av tørkede flak av bonitt, en tunfiskart. Flakene brukes ofte som base i buljonger, særlig i den berømte dashi. På avstand kan de ligne små trefliser, men la deg ikke lure – det er faktisk tunfisk som […]
Hva er teriyaki-saus? Teriyaki-saus er en tykk, søt-salt saus som brukes i det japanske kjøkkenet. Navnet kommer fra «teriyaki», som betegner tilberedning av kjøtt eller grønnsaker i denne sausen. Sausen gir maten en frisk, lett syrlig smak, og ordet oversettes bokstavelig til «blank glasur». Opprinnelig ble den brukt som glasur […]
Hva er mirin? Mirin (uttales «mirinn», ikke «mirain» som jeg sier i videoen om kalde soba) er en asiatisk risvin som brukes som krydder i japansk mat. Den minner om saké, men inneholder mindre alkohol og er søtere. For å lage mirin fermenterer man kokt klebrig ris og koji-ris i […]
Kaller du det japansk majones eller Kewpie-majones, når du først har smakt det, er det ingen vei tilbake. Japansk majones har en rik eggeplommesmak, både krydret (ikke sterk) og søt, og er mer kremete i både farge og konsistens enn vanlig majones. Og som med alt annet japansk, har den […]
Shaoxing-vin er kanskje den ingrediensen jeg omtaler oftest på nettsiden min, men som du likevel aldri har hørt om (noe jeg stadig blir minnet på i kommentarfeltet!). Hvis du noen gang har lurt på hvorfor din kinesiske maten du lager hjemme ikke smaker som på restaurant, er Shaoxing-vin uten tvil […]
Hoisinsaus er en svært aromatisk og litt sterk saus som ofte brukes i asiatiske wokretter, marinader og grillmat. Den er en nøkkelingrediens i mange kinesiske retter og enkelte vietnamesiske oppskrifter. Den er også kjent som kinesisk barbecuesaus. Hva er hoisinsaus? Hoisinsaus er et krydder laget av fermentert soyabønnepasta blandet med […]
