Kuzu er et plantebasert bindemiddel som er godt kjent i Japan. Der settes det høyt for sine gelerende og jevnende egenskaper, og det brukes i tradisjonelle sauser som yakitorisaus, samt i supper og desserter. Hva er kuzu? 00b00bKuzu, eller kudzu, utvinnes fra den klatrende planten Pueraria montana, som har sitt […]
Hva er svart kardemomme? Kinesisk svart kardemomme, Amomum tsao-ko, er et krydder som er mye brukt i asiatisk matlaging. På kinesisk kalles den også tsao-ko eller cǎogǔ, og på vietnamesisk thao qua . Krydderet kommer fra frukten til en urteaktig plante i Zingibéracées-familien (ingefær) som har røde stengler og lange, […]
Wakame er en av de mest populære spiselige algene. Den er et fast innslag i asiatisk matlaging og serveres ofte i salater, supper og som tilbehør til sjømat. Selv om den også høstes vilt i Australia, dyrkes wakame for det meste i Japan og Korea. Wakamen du finner i butikken […]
Shimeji-sopp er en asiatisk sopptype med sprø tekstur og deilig nøtteaktig smak. I vill tilstand vokser de på falne bøketre, derav navnet bøkeskogsopp. De er mye brukt i japansk matlaging Hva er shimeji-sopp? Shimeji-sopp er den spiselige arten Hypsizygus tessellatus. Den stammer fra Øst-Asia, men dyrkes også i Nord-Amerika, Europa […]
Miso har de fleste av oss hrt om minst e9n gang i liveta026nbsp;… og det av god grunna0! Denne tradisjonelle ingrediensen fra den kinesiske og japanske matkulturen har for lengst funnet veien til Europa, der kokker kappes om den, s73rlig pe5 grunn av dens sve6rt se6regne smak. Miso 96 hva […]
Galanga, også kalt galangal, er ingefærens mer sitrusaktige slektning, et rhizom som brukes flittig i asiatisk, sørasiatisk og indisk matlaging. I indonesisk mat og thailandsk mat er den svært populær. Smaken er pepperaktig og krydret med et streif av furu. Selv om galanga er vanskeligere å få tak i enn […]
Hva er enoki-sopp? Enoki er en uvanlig hvit sopp med et lite hode pa en lang, tynn stilk. Hos oss er den bedre kjent som “floyelsfot”. Soppen har sitt opphav i Japan, og den vokser vanligvis i klaser pa dode trestubber gjennom hele vinteren. I naturen kan enoki ha flere […]
Hva er umami? Søtt, surt, salt og bittert… de smakene kjenner vi, men hva med umami? Dette er faktisk en ganske ny oppdagelse. Den kalles ofte den “femte smaken” og beskrives som en lett, fløyelsmyk ettersmak som dukker opp i retter der umami er brukt. I seg selv er den […]
Arrowroot er et hvitt, smakløst pulver som først og fremst brukes til å tykne sauser, supper og fruktpai-fyll. Det fremstilles av stivelse hentet fra ulike tropiske knoller, blant annet Maranta arundinacea, selve arrowroot-planten. Arrowrootpulver ligner på maisstivelse og er dobbelt så effektivt som hvetemel til å tykne. Det smaker ingenting […]
Stjerneanis er frøkapselen til frukten av busken Illicium verum, som opprinnelig kommer fra det sørvestlige Kina. Den stjerneformede kapselen (derav navnet) har som regel åtte spisser, og hver spiss rommer ett frø på størrelse med en ert. Både frø og kapsel brukes i matlaging og byr på en søt og […]
