Lilla desserter – fra iskrem til makroner og andre kaker – har tatt Instagram med storm, takket være en helt spesiell ingrediensa0: ube. Ube er en rotknoll i yamsfamilien som tradisjonelt dyrkes i Sørøst-Asia, India og til og med på de franske Antillene, der den går under navn som lilla […]
Kuzu er et plantebasert bindemiddel som er godt kjent i Japan. Der settes det høyt for sine gelerende og jevnende egenskaper, og det brukes i tradisjonelle sauser som yakitorisaus, samt i supper og desserter. Hva er kuzu? 00b00bKuzu, eller kudzu, utvinnes fra den klatrende planten Pueraria montana, som har sitt […]
Galanga, også kalt galangal, er ingefærens mer sitrusaktige slektning, et rhizom som brukes flittig i asiatisk, sørasiatisk og indisk matlaging. I indonesisk mat og thailandsk mat er den svært populær. Smaken er pepperaktig og krydret med et streif av furu. Selv om galanga er vanskeligere å få tak i enn […]
Arrowroot er et hvitt, smakløst pulver som først og fremst brukes til å tykne sauser, supper og fruktpai-fyll. Det fremstilles av stivelse hentet fra ulike tropiske knoller, blant annet Maranta arundinacea, selve arrowroot-planten. Arrowrootpulver ligner på maisstivelse og er dobbelt så effektivt som hvetemel til å tykne. Det smaker ingenting […]
