En bolle japansk ris toppet med saftige skiver av grillstekt svinekjøtt i soyasaus og honning… et must for alle Donburi-elskere!
Det finnes mange typer risboller, men akkurat denne oppskriften fortjener virkelig å bli delt. Hvis du er ute etter noe skikkelig trøstende, er Tokachi butadon med sitt møre kjøtt og karamelliserte saus akkurat det du trenger.
Server den gjerne sammen med en liten misosuppe eller en kålsalat for et nydelig måltid. Dessuten slipper du å stå i timesvis på kjøkkenet. Tar du utfordringen?
Hva er Tokachi butadon?
Av alle risbollene du kan lage, kan jeg love at denne faller i smak hos alle som elsker japansk mat.
Er du blodfan av Donburi, bør du derfor teste denne oppskriften.
Tokachi butadon (十勝豚丼) er nettopp en slik rett, på linje med Gyudon, Oyakodon og Katsudon…
I Japan selges butadon tradisjonelt som en bolle med dampet ris toppet med grillstekte skiver av svinekjøtt glasert i en deilig søt-salt saus.
Med andre ord: Dette er skikkelig comfort food og blir godt og mettende selv for storspisere.
Opprinnelsen til Tokachi butadon
Som navnet antyder kommer Tokachi butadon fra Tokachi-regionen på Hokkaido, øya nord i Japan som er kjent for sine vulkaner, men også for kvaliteten på svinekjøttet.
Svineoppdrett startet her mot slutten av Meiji-perioden, rundt 1910. Slik ble svin – og dermed butadon – en kulinarisk målestokk i området.
Det hevdes at selve opphavet til butadon stammer fra Shōwa-perioden (omtrent 1930), da en restaurant i Obihiro på Hokkaido serverte risboller toppet med kullgrillet svinekjøtt og saus.
Retten ble sett på som “utholdenhetsmat” for arbeidere og bønder som slet hardt. Jeg sa jo at den måtte være mettende…!
I begynnelsen brukte man til og med ål i stedet for svin, men fordi ål var dyrt og vanskelig å få tak i, ble oppskriften raskt tilpasset, noe som slett ikke stanset suksessen!
Hovedingrediensene i Butadon
Svineskivene: De er stjernen i retten. Jeg anbefaler svinebryst fordi dette fettrike stykket gjør retten ekstra trøstende. Sammen med sausen blir kjøttet saftig og får et hint av røyk… ren nytelse.
Risen: Jeg bruker som regel japansk sushiris. Hvis du ikke har sett guiden min til ulike ristyper ennå: Disse korte riskornene kleber lett sammen når de dampes, noe som gjør dem ideelle til Donburi og lette å spise med pinner.
Sesamolje: tilfører nydelige, nøtteaktige toner
Lys soyasaus: sausen er det som skiller denne retten ut. Soyasausen er uunnværlig for den søt-salte balansen sammen med brunt sukker og honning
Mirin: enda en uunnværlig komponent i butadon-sausen. Den forsterker karamelliseringen ytterligere.
Mirin brukes ofte i japanske marinader, som i oppskriften på Tsukune og til og med i Katsudon, for å holde oss til temaet Donburi! Mirin er søt, rik på umami og balanserer saltet i soyasausen.
Sake: tilfører et lag av kompleksitet. Den er fløyelsmyk, mild, floral og elegant. Sake passer perfekt sammen med de andre ingrediensene uten å gjøre sausen søtere. Ha alltid en flaske i skapet hvis du liker japansk mat – du kommer til å bruke den ofte!
Vårløk: Litt friskhet skader aldri. Vårløk gjør seg alltid i en Donburi.
Tips for en vellykket Tokachi butadon
Tålmodighet er karamelliseringens mor. La sausen koke til den er skikkelig sirupsaktig før du tar kjelen av varmen
Autentisk Tokachi Butadon – Donburi med svin
Ingredienser
- 400 g svineribbe i tynne, brede kvadratiske skiver (se bilde)
Butadon-saus
- 1 klype salt
- 120 ml lys soyasaus
- 120 ml sake
- 60 ml mirin
- 40 g brunt sukker
- 2 ss honning
- 3 fedd hvitløk knust
- 1 ts sesamolje
Til servering
- 2 porsjoner kokt sushiris
- finstrimlet vårløk til garnityr
FREMGANGSMÅTE
- Ha alle ingrediensene til sausen i en kjele og rør godt.1 klype salt, 120 ml lys soyasaus, 120 ml sake, 60 ml mirin, 40 g brunt sukker, 2 ss honning, 3 fedd hvitløk, 1 ts sesamolje
- Kok opp på høy varme.
- Når det koker, senk varmen til middels lavt og la sausen redusere til den tykner. Sett til side.
Svinekjøttet
- Varm en stor stekepanne på middels høy varme med en skvett olje. Når pannen er ordentlig varm, legg svinekjøttet i ett lag (stek gjerne i omganger).400 g svineribbe
- Stek til svinekjøttet er lett gyllent på den ene siden, snu og stek til den andre siden også er gyllen.
- Legg det ferdigstekte kjøttet på en tallerken, og gjenta til alt kjøttet er stekt.
- Tørk ut overflødig olje av pannen etter siste porsjon.
- Hell 60 ml saus i pannen og la den koke inn til den er tykk og klebrig. Legg deretter svinekjøttet tilbake.
- Vend kjøttet flere ganger til det er jevnt glasert. Stek i omganger om nødvendig.
Anretting av bollene
- Ha en porsjon ris i hver bolle.2 porsjoner kokt sushiris
- Øs 1–2 spiseskjeer saus over risen.
- Fordel svinekjøttet over risen.
- Dryss over vårløk.finstrimlet vårløk
