Hva er rød thailandsk currypasta?

Hva er rød currypasta?

Du har sikkert gått forbi disse glassene i butikken og lurt på hva det egentlig er. Ikke overraskende er currypasta først og fremst en krydderblanding som, som navnet tilsier, selges som en puré.

Det sier seg selv at dette er en uunnværlig ingrediens i det thailandske kjøkkenet. Selv om det finnes ulike typer currypasta, finner du alltid de samme grunningrediensene i dem alle: chili, galanga, salt, gurkemeie, sitrongress, rekepasta og hvitløk. Jeg gir deg den nøyaktige oppskriften nederst i artikkelen.

Hver pasta har sin egen farge og smak – et ekte fargespekter som ikke bare gjør retten vakrere, men også gir en unik smak avhengig av hvilken pasta du velger.

Opprinnelsen til thailandsk rød currypasta

Rød curry er en blanding som har gitt maten vår ekstra smak i flere hundre år. Allerede i Mesopotamia i 1700 f.Kr. brukte man lignende blandinger, men denne krydderpastaen kommer først og fremst fra Thailand.

Siden den gang har thailandsk mat fått mange tilhengere over hele verden, samtidig som den har beholdt sitt asiatiske særpreg.

Den unike smaken av friske urter og sitrongress kommer virkelig fra Asia. Likevel har det thailandske kjøkkenet også blitt påvirket utenfra.

Mange av krydderne deres kommer fra India. Det sies til og med at portugisiske misjonærer tok med chili fra Mellom-Amerika. I dag lager mange kokker sin egen vri på oppskriften for å passe til sine retter.

Ulike typer thailandsk currypasta

Det finnes tre hovedtyper currypasta: rød currypasta, gul currypasta og grønn currypasta. Bortsett fra fargen, hva skiller dem? Det handler om hvilken chili som brukes. Rød curry lages kun med rød chili, grønn curry med grønn chili, og gul curry med gul chili.

Fargen på pastaen gir deg altså et godt hint når du skal velge til matlagingen! I Thailand har hver type chili sin egen smak. Til tross for hva mange tror, er rød curry mildere enn grønn curry. Hvis du tåler sterk mat, bør du bruke grønn currypasta.

Den er mest populær i det thailandske kjøkkenet, kjent for sin intensitet. Gul curry er en perfekt balanse mellom de to andre.

Smaken av thailandsk rød currypasta

Gjennom årene har currypastaene blitt videreutviklet med nye ingredienser. Likevel har oppskriften på thailandsk rød curry stort sett vært den samme. Thailendere sparer ikke på mengden rød chili for å gjøre pastaen ekstra sterk.

Noen kokker velger å bruke mindre chili og heller tilsette chilipulver eller tomatsaus, uten at det går ut over den flotte rødfargen og intensiteten. Resultatet er en kraftig blanding som likevel er kremet og rik.

Rød currypasta på kjøkkenet

Det er greit å vite at rød currypasta er et allsidig krydder til de fleste thailandske retter. Den brukes ofte i curryretter, hvor grønnsaker eller kjøtt stekes sammen med currypasta og kokosmelk.

Den passer like godt til nudler, salater, supper, gryteretter og mange andre thailandske retter.

Du kan også bruke den i marinader til kjøtt. Kylling- eller fiskeretter får mer smak. Kort sagt, med rød currypasta får kjedelige retter nytt liv.

Hvordan kan man erstatte rød currypasta?

Har du ikke rød currypasta hjemme? Currypulver fungerer også fint. Når det gjelder mengde, tilsvarer én spiseskje currypasta én teskje currypulver, men smak deg frem etter hva du liker best.

Et annet alternativ er å bruke grønn eller gul currypasta i stedet for rød.

Selv om smak og styrke ikke blir helt det samme, er curryer allsidige krydder som kan brukes til det meste. Du kan også prøve andre typer curry, som laksa eller massaman.

Hvor kan man kjøpe thailandsk rød currypasta?

Du finner ekte rød currypasta i asiatiske matbutikker, men også i vanlige dagligvarebutikker. Dette er produkter som har blitt veldig populære de siste årene, så det er lett å få tak i.

For de mest ivrige blant dere er det fullt mulig å lage sin egen rød currypasta, selv om det krever litt tålmodighet.

Det kan være vanskelig å finne alle ingrediensene, som kaffirlime, sitrongress eller galanga. Resten – gurkemeie, hvitløk og chili – finner du lett i vanlige butikker.

Vil du gjøre det på tradisjonelt vis, bruk morter og støter og knus alt sammen. Hvis du vil gjøre det enklere, fungerer en blender også fint!

Hvordan oppbevarer man thailandsk rød currypasta?

Enkel å lage, og enkel å oppbevare. Ha bare pastaen i en lufttett beholder i kjøleskapet. Da holder rød currypasta seg i opptil to uker. Et lite tips: frys ned pastaen i isbitformer, så varer den enda lenger!

Når du trenger det, kan du tine én og én porsjon. Varm dem opp i en kjele før bruk. For ferdigkjøpte glass, følg anvisningen på pakken.

Ingrediensene i thailandsk rød currypasta

Fiskesaus: Ingen thailandsk rett uten god fiskesaus. Invester i en flaske – du vil ikke angre. Den gir en helt spesiell smak (faktisk umami), en nyansert salt smak.

Chiliflak eller gochugaru: Koreanske chiliflak med fantastisk smak. Du kan bruke annen chilipulver, men tro meg – disse er virkelig gode.

Galanga: En rot som ligner på ingefær, men med mer pepperaktig smak.

Oppskrift på thailandsk rød currypasta