En deilig oppskrift på thailandsk Tom Kha Gai-suppe: fyldig, kremet og rask å lage. Med denne blir det som å ha en thairestaurant hjemme!
Tom Kha-suppe – hva er det?
Tom Kha gai, noen ganger stavet Tom Kha Kai, er en av de mest populære suppene blant elskere av thailandsk mat. Tom betyr å koke, kha betyr galangal, og gai betyr kylling. Resultatet er en kyllingsuppe der det meste av smaken kommer fra galangal, mens en annen nøkkelingrediens som ikke nevnes i navnet, er kokosmelk.
Tom Kha Gai serveres på så godt som alle thailandske restauranter, men fordi oppskriften er ukomplisert, passer den perfekt til en rask middag hjemme. Selv om kylling er klassikeren, kan du lage tom kha med andre proteiner.
I Thailand velger man ofte fisk eller sjømat, fordi de harmonerer best med tom khaens smak.
Det som gjør Tom Kha Gai spesiell er at den spises mer som en curry, takket være den kremete konsistensen. I motsetning til lette supper som tradisjonelle supper (for eksempel tom yum), får Tom Kha Gai fylde fra kokosmelken.
Tom Kha er perfekt sammen med dampet jasminris, som suger til seg den aromatiske kraften og gjør måltidet komplett og mettende, akkurat som en klassisk curry.
Hovedingrediensene i Tom Kha Gai-suppen
Kokosmelk: Tykk og kremet; gir fylde og en mild sødme.
Sitrongress: Duftende stilk som gir en sitrusaktig og frisk smak.
Galangal: Rot som ligner ingefær; gir en krydret, lett søt smak. Kan byttes ut med ingefær i en knipe.
Kaffirlimeblader: Aromatiske blader som gir sitrusduft og en lett bitterhet.
Fiskesaus: Salt og rik på umami; forsterker de salte tonene.
Tamarindpasta: Syrlig-søt pasta som gir frisk syre og et hint av sødme.
Palmesukker: Naturlig sukker som søter og balanserer syrlige og krydrede smaker.
Koriander: Fersk urt som gir friskhet og et sitrusaktig hint.
Culantro: Aromatisk urt som ligner koriander, bare kraftigere; tilfører ekstra dybde. Valgfri.
Autentisk Tom Kha Gai-suppe
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 300 ml vann
- 200 ml kokosmelk
- 20 g sitrongress
- 28 g galangal
- 3 blader kaffirlime
- 4 tørket chili juster etter ønsket styrke
- 1 spiseskje fiskesaus
- 0.5 spiseskje tamarindpasta
- 0.5 spiseskje salt
- 0.5 spiseskje palmesukker
- 100 g sopp enoki eller annen asiatisk sopp
- 250 g kylling skåret i tynne strimler
- 4 g koriander etter smak
- 4 g culantro valgfritt, etter smak
- 4 vårløk etter smak
FREMGANGSMÅTE
- Ha vann og kokosmelk i en wok eller kasserolle og varm opp til det begynner å småkoke.
- Tilsett sitrongress, galangal, kaffirlimeblader og tørket chili.
- Når suppen småkoker, rør inn fiskesaus, tamarindpasta, salt og palmesukker.
- Når palmesukkeret er oppløst, tilsett sopp og kylling i den boblende buljongen. La det trekke i cirka 2 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt.
- Rør inn vårløk, koriander og eventuelt culantro, ta woken av varmen og server umiddelbart.
Merknader
- Fjern galangal, sitrongress og kaffirlimeblader før servering – de gir kun smak.
- Pynt gjerne med ekstra friske urter og chili etter hvor sterkt du liker det.
- Server suppen alene eller sammen med dampet ris.
Ernæring
Oppskriften er levert av Praew fra den engelskspråklige bloggen Hungry In Thailand. Følg med – hun er ekspert på Thai Recipes og vil snart dele flere tradisjonelle thailandske retter.
