Capresesalat: tomater, mozzarella, basilikum, olivenolje og salt, satt sammen på ti minutter uten varmebehandling.
Blanke tomater, en myk mozzarella under knivbladet, basilikum tilsatt i siste øyeblikk og en tynn stråle olivenolje som fanger lyset. På ti minutter får tallerkenen et preg av høysommer. Tomatene gir saftighet og en lett syrlighet, mozzarellaen en myk konsistens og mild melkesmak, basilikumen friskhet, og saltet fremhever tomatsmaken. Serveres kald eller lett temperert, aldri oppvarmet. Denne oppskriften er en del av mine ketovennlige supper og salater.
Hva er capresesalat?
Den kombinerer skiver av tomat og mozzarella, frisk basilikum, en skvett extra virgin olivenolje og en klype salt tilsatt i siste øyeblikk. Ingen avansert dressing eller varmebehandling: hver ingrediens er synlig, gjenkjennelig og bidrar til helheten.
Til én porsjon trenger du 2 tomater, 1 kule mozzarella, helst av bøffelmelk, en god håndfull frisk basilikum, extra virgin olivenolje og en klype havsalt. På tallerkenen legges røde og hvite skiver annenhver gang, med basilikum drysset over, for en umiddelbart gjenkjennelig kontrast i grønt, rødt og hvitt. Oljen runder av, saltet fremhever, og råvarenes kvalitet gir salaten særpreg.
En frisk og sommerlig kombinasjon
Caprese fremhever enkle ingredienser, valgt for sin friskhet og modenhet. Med aromatiske tomater i sesong, helt frisk basilikum og en god mozzarella forener retten saftighet, mykhet og friske urtearomaer. Suksessen ligger i den raske tilberedningen og presentasjonen: med noen få håndgrep er den klar til lunsj, piknik, som en lett forrett eller tilbehør til grillmat.
Hovedingrediensene
Tomatene danner basen og står for det meste av saftigheten. De bør være modne, aromatiske og saftige, men faste nok til å skjæres i pene skiver. Den milde syrligheten balanserer mozzarellaen. Jevne snitt med en godt slipt eller tagget kniv bevarer fruktkjøttet og begrenser tapet av saft. Mozzarellaen bidrar med en myk konsistens og mild melkesmak: fersk mozzarella av bøffelmelk, myk og mild, bør renne godt av før den skjæres, slik at det ikke blir for mye væske på tallerkenen.
Frisk basilikum tilfører urtearoma: bladene bevarer aromaen bedre når de håndteres forsiktig og drysses over ved servering. Extra virgin olivenolje legger seg rundt ingrediensene og utgjør det meste av dressingen, så den bør smake godt uten oppvarming. Saltet løfter helheten; bruk en ganske raus klype og tilpass etter hvor modne tomatene er. For den som unngår meieriprodukter, laktose eller A1-kasein, må ostevalget tilpasses.
Konsistens, servering og tilbehør
Presentasjonen er enkel og tydelig: tomat- og mozzarellaskiver legges annenhver gang, basilikum drysses over, og olje og salt tilsettes rett før servering. Det bevarer basilikumens friskhet og skivenes pene utseende. Den ideelle konsistensen er lett å kjenne igjen: saftige tomater som holder formen, myk og fuktig mozzarella som ikke bader i væske, friskgrønn basilikum og litt saft i bunnen, uten emulgert dressing.
Tilberedningen tar 10 minutter, og en kniv og en bolle er alt du trenger. Salaten nytes kald eller lett temperert og skal ikke varmes opp. Den passer som forrett til én person eller som tilbehør til en fiskefilet, kylling eller squash i airfryer. Vil du forberede den på forhånd, oppbevarer du ingrediensene hver for seg og setter salaten sammen i siste øyeblikk; sett rester raskt i kjøleskapet i en lukket beholder og spis dem snart. Regn med 8 g netto karbohydrater per porsjon; salaten har et lavt karbohydratinnhold.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se alle mine ketooppskrifter.
Capresesalat
Ingredienser
- 2 tomater
- 1 kule mozzarella (av bøffelmelk)
- 1 god håndfull frisk basilikum
- 1 god skvett ekstra virgin olivenolje
- 1 god klype salt (keltisk havsalt)
FREMGANGSMÅTE
- Skjær tomatene i fine skiver. Tips: Legg tomaten på siden, og skjær skiver fra bunnen for å få et fint mønster. Hvis du setter tomaten på bunnen og skjærer skiver fra siden, blir ikke dette mønsteret synlig, og det er større risiko for at innmaten løsner.2 tomater
- Skjær mozzarellaen i skiver.1 kule mozzarella (av bøffelmelk)
- Dryss over basilikum.1 god håndfull frisk basilikum
- Ringle over en god skvett olivenolje.1 god skvett ekstra virgin olivenolje
- Smak til med salt, gjerne rikelig.1 god klype salt (keltisk havsalt)
