Du vet de mandlene som knaser mellom tennene, med et ravfarget sukkerlag som kleber akkurat passe til fingrene? Det er nettopp slike vi skal lage, og det gjør du i stekepannen, uten termometer, med tre ingredienser. Underveis kommer en litt merkelig fase der alt blir hvitt og sandaktig, før det plutselig blir blankt igjen. Og når det er ferdig, må du være rask. Du finner resten av mine glutenfrie små søtsaker i samme kategori.
Hva er karamelliserte mandler?
Det er mandler dekket med kokt sukker, først som sirup, deretter som krystallisert sukker og til slutt som karamell. Oppskriften fra Bakefree går rett på sak: vann, sukker, mandler og tilberedning på middels varme til du får et gyllent, glatt og blankt lag. De er like gode å knaske på som å hakke opp for å gi kaker, muffins, terter, cookies eller brownies litt ekstra knas.
Hovedingrediensene
Vannet og sukkeret blir først til en sirup, slik at sukkeret får løse seg helt opp før mandlene tilsettes. Mandlene brukes rå, med skallet på, og de dekkes gradvis av sukker og deretter karamell mens du rører.
Du kan også tilsette smak: litt krydder eller en skvett bourbon hvis du vil ha enda en smaksdimensjon. Og har du ikke mandler, fungerer samme metode med andre nøtter: pekannøtter, cashewnøtter, men også valnøtter, hasselnøtter eller en blanding.
Når det gjelder krydder, passer en klype kanel, muskat, vanilje eller til og med kajennepepper godt, og litt rosa salt eller fleur de sel gjør seg godt på karamellen.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Her er mengdene oppgitt etter vekt, i metriske enheter, for å være presise. Hvis du bruker andre måleenheter, bør du bruke en omregner i stedet for å ta det på øyemål.
Bruk en middels stor stekepanne eller sautépanne med slippbelegg. Hold deg til middels varme fra start til slutt: Da får du tid til å følge med på de ulike fasene, uten at sukkeret blir for fort ferdig.
Løs opp, dekk til, og slipp ikke stekespaden
Begynn med å blande vann og sukker, og la sukkeret løse seg helt opp mens du rører av og til. Så lenge det er sukkerkorn igjen, venter du. Først da tilsetter du mandlene og rører slik at alle blir dekket av sirup.
Fra nå av rører du hele tiden. Det hindrer at noe setter seg fast, og hjelper sukkerlaget med å fordele seg jevnt mens vannet fordamper.
De tre fasene du må kjenne igjen
Fase 1, fordamping og krystallisering: Vannet forsvinner litt etter litt, og sukkeret blir ugjennomsiktig igjen, som et pulver som fester seg til mandlene. Det er helt normalt, og det tar omtrent 10 til 15 minutter.
Fase 2, tilbake til karamell: Når du fortsetter å røre, smelter det krystalliserte sukkeret etter hvert igjen og karamelliseres. Målet er et skikkelig blankt, gyllent lag med ravfarget skjær som dekker hver mandel.
Fase 3, her kan det gå galt: På dette tidspunktet kan sukkeret fort svi seg. Følg nøye med, og ta pannen av varmen med én gang sukkerlaget er ravfarget og skinnende.
Avkjøling uten klumper
Hell straks alt over på et stekebrett dekket med bakepapir eller en silikonmatte, ellers setter det seg fast. Skill mandlene så godt du kan med stekespaden mens de fortsatt er varme, slik at de ikke blir til én kompakt klump.
La dem avkjøles helt før du bruker dem eller pakker dem bort. Sukkeret må få stivne, og hvis du lukker dem inne mens de er lunkne, blir fuktigheten fanget og mandlene myke.
Oppbevaring
Når mandlene er helt kalde, legger du dem i en lufttett boks. Målet er enkelt: å holde fuktigheten ute, ellers blir de klissete eller myke.
Ved romtemperatur holder de seg i opptil to uker. Du kan også fryse dem for å oppbevare dem i flere måneder, men helst hvis du skal bruke dem i bakverk senere, ikke hvis du vil spise dem som de er.
Flere veganske oppskrifter venter på deg i samme kategori.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Brente mandler med 3 ingredienser (glutenfrie)
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 200 ml vann
- 200 g sukker
- 300 g rå mandler med skall
FREMGANGSMÅTE
Préparation
- Bland vann og sukker i en middels stor stekepanne med slippbelegg. Rør om og sett pannen på middels varme. La sukkeret løse seg helt opp i vannet mens du rører av og til. Tilsett de rå mandlene, og rør så de blir godt dekket av sukkerlake.
- Fortsett å koke mandlene på middels varme mens du rører hele tiden. Vannet vil gradvis fordampe, og sukkeret vil krystallisere seg på mandlene. Denne prosessen tar omtrent 10-15 minutter.
- Mens du fortsetter å røre i mandlene med det krystalliserte sukkeret, vil sukkeret smelte og karamelliseres og dekke mandlene med et blankt, gyllent ravfarget lag. Følg godt med på dette stadiet, for sukkeret kan fort bli brent. Ta pannen av varmen med en gang.
- Fordel de varme brente mandlene på et stekebrett dekket med bakepapir eller en silikonmatte. Bruk en stekespade til å skille dem fra hverandre så godt som mulig, slik at de ikke klistrer seg sammen. La dem avkjøles helt før bruk eller oppbevaring.
