Préparation

• Bland vann og sukker i en middels stor stekepanne med slippbelegg. Rør om og sett pannen på middels varme. La sukkeret løse seg helt opp i vannet mens du rører av og til. Tilsett de rå mandlene, og rør så de blir godt dekket av sukkerlake.
  
• Fortsett å koke mandlene på middels varme mens du rører hele tiden. Vannet vil gradvis fordampe, og sukkeret vil krystallisere seg på mandlene. Denne prosessen tar omtrent 10-15 minutter.
  
• Mens du fortsetter å røre i mandlene med det krystalliserte sukkeret, vil sukkeret smelte og karamelliseres og dekke mandlene med et blankt, gyllent ravfarget lag. Følg godt med på dette stadiet, for sukkeret kan fort bli brent. Ta pannen av varmen med en gang.
  
• Fordel de varme brente mandlene på et stekebrett dekket med bakepapir eller en silikonmatte. Bruk en stekespade til å skille dem fra hverandre så godt som mulig, slik at de ikke klistrer seg sammen. La dem avkjøles helt før bruk eller oppbevaring.