Leter du etter et glutenfritt sukkerbrød som virkelig hever, uten gummi og meieriprodukter? Her blir krummen lett og myk, med en luftig konsistens som passer godt til kremer og trekker til seg sirup.
Strukturen holder seg med få ingredienser og en presis fremgangsmåte. Denne oppskriften finner du sammen med mine glutenfrie kaker og dessertkaker.
Hva er gluten- og laktosefritt sukkerbrød?
Det er et lyst sukkerbrød uten gluten, laktose og xantangummi. Oppskriften bygger på å piske luft inn i hele egg, ikke på et bindemiddel som xantan eller psyllium. Denne enkle innpiskingen av luft gir en svært lett, nesten skyaktig krumme, uten bakepulver.
Melblandingen prøver ikke å etterligne hvete for enhver pris. Her fungerer røren uten gluten med en blanding av fint hvitt rismel og maisstivelse, fordi en kakerøre ikke trenger gluten for å holde godt sammen. Rismelet gir struktur, maisstivelsen gjør det hele lettere, og sammen gir de en enkel og balansert blanding til denne typen kake. Det er en av de fem reglene som gjør hele forskjellen når du baker glutenfritt.
Oppskriften er også laget uten meieriprodukter. I desserter som bygger på denne bunnen, kan du erstatte melk med en valgfri plantedrikk, slik at de også blir laktosefrie.
De viktigste ingrediensene
Hele egg er drivkraften i oppskriften. Du pisker dem med sukker, salt og ren vaniljeekstrakt, og luften som piskes inn, blir kakens bærende struktur under stekingen. Siden det ikke er bakepulver i røren, kommer all høyden derfra.
Det hvite rismelet må være finmalt. Det er dette som gir fasthet, mens maisstivelsen gir en lettere og mer delikat konsistens. Før du bruker dem, må du blande dem med en visp og deretter sikte dem minst to ganger for å unngå klumper og få en blanding som er lett å vende inn.
Solsikkeoljen gjør krummen saftig og myk, men den må tilsettes på riktig måte. Først blander du den med en liten mengde røre til en jevn blanding, og deretter vender du blandingen inn i resten uten at eggedosisen faller sammen.
Dette sukkerbrødet kan også brukes som bunn i andre desserter. For en variant i stil med Victoria sponge kan du legge til et lag pisket melkefri fløte eller kokoskrem. For en hvetefri tres leches kan du dynke det med en blanding av kokosmelk, havredrikk og kondensert kokosmelk, nettopp fordi denne krummen absorberer væske godt uten å bli deigete.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
For å lykkes trenger du bare noen enkle grep, men du må gjøre dem uten snarveier og veie nøyaktig på grammet. Hvert trinn tar vare på luften som er pisket inn i eggene, og det er denne luften som får sukkerbrødet til å heve i ovnen og gir det den endelige konsistensen.
Klargjør formen og ovnen
Begynn med å forvarme ovnen til 170°C. Kle bare bunnen av formen med bakepapir. Ikke smør sidene: røren må kunne feste seg til veggene og klatre opp for å nå full høyde. Hvis du foretrekker det, kan du også kle sidene med bakepapir i stedet for å la dem være bare.
Pisk eggene riktig
Pisk hele egg med sukker, salt og vanilje med håndmikser eller kjøkkenmaskin. Pisk på høy hastighet i 4 til 5 minutter, til eggedosisen faller som et bånd fra vispen. Da er massen tykk, lysegul og har tredoblet volumet sitt.
Dette punktet er viktigere enn alt annet. Luften som piskes inn i eggene, bygger opp strukturen. Under stekingen utvider den innestengte luften seg, presser røren oppover og danner sukkerbrødets luftige konsistens.
Vend inn det tørre uten at massen faller sammen
Tilsett blandingen av rismel og maisstivelse i tre omganger ved å sikte den over eggedosisen. Vend forsiktig etter hver tilsetning, til det ikke er noen hvite spor igjen. Du må bevare så mye luft som mulig, ellers faller massen sammen og kaken mister strukturen.
Denne forsiktige vendingen danner og bevarer luftboblene som skal utvide seg videre i ovnen. Det er denne gradvise utvidelsen som får kaken til å heve. Du kan bruke en ferdigkjøpt glutenfri melblanding i stedet, men da blir konsistensen annerledes. Mange inneholder xantangummi, og krummen kan bli litt elastisk.
Tilsett oljen og la stekingen ta sin tid
For å blande inn oljen uten å slå luften ut av skummet tar du først av litt røre og blander den med solsikkeoljen i en liten bolle. Når blandingen er jevn, vender du den forsiktig inn i resten av røren. Hell deretter røren i den klargjorte formen.
Steketiden er 40 til 45 minutter. Overflaten skal være gyllen, og kaken skal fjære tilbake når du berører den lett. Ikke åpne ovnsdøren for tidlig mens røren fortsatt er rå: sukkerbrød faller ofte sammen da. Vent til den angitte tiden har gått før du sjekker.
Ta kaken ut av formen og avkjøl
Så snart kaken kommer ut av ovnen, fører du en tynn kniv langs kanten for å løsne sukkerbrødet. Hvelv det deretter over på en rist og la det avkjøles helt. Risten hindrer at fuktighet blir fanget under kaken mens den avkjøles.
Oppbevaring
Sukkerbrødet holder seg i opptil 2 dager i romtemperatur i en lufttett boks. Du kan også fryse det for lengre oppbevaring.
Den svært luftige strukturen gjør det godt egnet til kaker som skal dynkes. Derfor passer det godt til en glutenfri tres leches: det absorberer væske, også en blanding basert på kokos og havre, uten å bli til grøt.
Resten av mine glutenfrie oppskrifter finner du samlet på ett sted.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Følg arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Glutenfritt sukkerbrød uten gummibaserte bindemidler og laktose
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 300 g hele egg veid uten skall
- 125 g sukker
- 2 g salt
- 5 g vaniljeekstrakt 100 % ren
- 100 g hvitt rismel finmalt
- 60 g maisstivelse
- 60 g solsikkeolje
FREMGANGSMÅTE
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 170°C. Kle bunnen av kakeformen med bakepapir. Ikke smør sidene med olje. Sukkerbrødet må « klatre » opp langs formens vegger for å nå full høyde. Du kan også kle siden med bakepapir.
- Visp sammen det hvite rismelet og maisstivelsen i en liten bolle. Sikt blandingen minst to ganger.
- Pisk eggene med sukker, salt og vaniljeekstrakt i en stor bolle. Bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin på høy hastighet i 4-5 minutter, til blandingen er lysegul og har tredoblet seg i volum.
- Sikt mel- og stivelsesblandingen over eggedosisen i tre omganger. Vend forsiktig inn etter hver tilsetning til det ikke er noen hvite spor igjen. Pass på at eggedosisen ikke faller sammen.
- Ha litt av kakerøren i en liten bolle og bland den med solsikkeoljen til blandingen er jevn. Vend denne blandingen forsiktig inn i kakerøren.
- Hell kakerøren i den klargjorte formen. Stek i 40-45 minutter. Kaken er ferdig når toppen er gyllen og fjærer tilbake når du trykker lett på den.
- Ta kaken ut av ovnen og før straks en tynn kniv rundt hele kanten. Vend kaken ut på en rist og la den avkjøles helt.
