Vil du ha en gresskarpuré som virkelig smaker gresskar, uten hermetikk eller tilsetningsstoffer? Her bakes hokkaidogresskaret i ovnen, får en rundere smak og kjøres deretter til en glatt puré som du kan bruke i en pai, en suppe eller en saus.
Tilberedningen er enkel, og ovnen gjør nesten hele jobben. Du har også kontroll over konsistensen og smakstilsetningene, noe du ikke har med ferdigkjøpt puré. Du kan fortsette med de andre glutenfrie grunnoppskriftene på nettsiden.
Hva er glutenfri hokkaidogresskarpuré?
Det er en puré laget av ovnsbakt hokkaidogresskar, kjørt til en helt glatt konsistens. Oppskriften er naturlig glutenfri og fungerer også som base for laktosefrie og veganske retter, både søte og salte. Den passer like godt i gresskarpai som i supper, sauser eller andre bakverk.
Hokkaidogresskar, også kalt Red Kuri-gresskar, har mildt, lett søtlig fruktkjøtt med hasselnøttsmak og en konsistens som minner litt om kastanjer. Nettopp dette gjør det anvendelig både i matlaging og baking. Skallet blir mykt og spiselig under tilberedningen, så du kan fint la være å skrelle det.
Når du lager puréen selv, unngår du tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som ofte finnes i ferdigkjøpte varianter. Du kan også lettere justere den endelige konsistensen, tykk til en pai og løsere til en suppe, samt hvor mye smakstilsetninger du vil ha.
De viktigste ingrediensene
Utgangspunktet er mellomstore hokkaidogresskar. Beregn 2 stykker; paigresskar av typen Sugar Pie kan brukes som en direkte erstatning. Hokkaidogresskar passer godt her fordi det har mildt fruktkjøtt, hasselnøttsmak og en fin konsistens som er lett å kjøre til puré.
Salt er valgfritt og brukes bare i en svært liten mengde. Hvis du tilsetter det, skal det ikke gjøre puréen tydelig salt: Det fremhever først og fremst gresskarets naturlige sødme. Olivenolje og litt vann kompletterer oppskriften. Vannet brukes bare til å tynne ut puréen hvis den er for tykk etter at den er kjørt glatt.
Andre gresskar fungerer med samme metode. Sugar Pie gir en glatt puré takket være det faste, søte fruktkjøttet. Jarrahdale passer like godt til salte som til søte retter.
Butternutgresskar fungerer svært godt takket være den kremete konsistensen og den milde, lett nøtteaktige smaken. Rouge vif d’Étampes gir en smaksrik puré, og Long Island Cheese, med sitt faste fruktkjøtt, egner seg godt til en kremet puré.
Når det gjelder oppmåling, er rådet enkelt: Vei alt i gram for større nøyaktighet.
Praktiske tips og fallgruver du bør unngå
Begynn med å forvarme ovnen til 180°C før du gjør klar gresskaret. Vask deretter hokkaidogresskaret godt for å fjerne alle jordrester. Del det i to eller i fire med en skarp kniv, og skrap så ut frøene og trådene med en skje.
Ovnsbaking
Legg bitene på et stekebrett dekket med bakepapir eller aluminiumsfolie, bare for å gjøre rengjøringen enklere etterpå. Gresskaret bakes med skallet på, noe som forenkler tilberedningen. Hvis du vil, kan du drysse en ørliten klype salt over overflaten, ikke mer.
Beregn 45 til 55 minutter i ovnen. Ikke stol bare på kjøkkenklokken: Fruktkjøttet skal være så mørt at en gaffel lett glir inn. Det er dette som virkelig avgjør om det er ferdig.
Mosing og konsistens
La først det ovnsbakte gresskaret avkjøles før du håndterer det og kjører det til puré. Du kan fjerne skallet etter steking hvis du foretrekker det, men det er ikke nødvendig: Når det er tilberedt, er det mørt, spiselig og rikt på næringsstoffer. Du kan derfor kjøre enten bare fruktkjøttet eller fruktkjøttet med skallet på til puré.
Ha deretter alt i en blender eller foodprosessor, og kjør til puréen er helt glatt. Hvis den virker for tykk, tilsetter du bare noen teskjeer vann, litt om gangen, til ønsket konsistens. Hokkaidogresskar inneholder naturlig mindre vann enn andre sorter, noe som forklarer den tykkere konsistensen i utgangspunktet. Med en foodprosessor går det raskere å lage puréen, og det trengs ofte mindre ekstra vann.
Oppbevaring
La puréen avkjøles helt før du setter den bort. Ha den deretter i et glass med lufttett lokk, en frysepose med zip-lukking eller en boks. Du kan oppbevare den i kjøleskapet eller fryse den, alt etter hva du har tenkt å bruke den til.
Denne oppskriften finner du også blant mine veganske oppskrifter.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Hjemmelaget glutenfri gresskarpuré av hokkaidogresskar
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 2 hokkaidogresskar eller sukkergresskar til pai middels store
- 3 g salt
- 1 ss olivenolje
- 30 ml vann eller mer
FREMGANGSMÅTE
Préparation
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Vask hokkaidogresskaret for å fjerne all smuss.
- Del hokkaidogresskaret i to eller i fire med en skarp kniv.
- Fjern frøene og trådene med en skje.
- Legg gresskarbitene på et stekebrett, og bruk bakepapir eller aluminiumsfolie for å gjøre rengjøringen enklere.
- Bak gresskaret med skallet på.
- Dryss eventuelt en liten klype salt over hokkaidogresskaret for å fremheve den naturlige sødmen.
- Stek i forvarmet ovn i 45 til 55 minutter, eller til fruktkjøttet er så mørt at en gaffel lett glir inn.
- La hokkaidogresskaret avkjøles etter steking.
- Fjern deretter skallet hvis du foretrekker det, selv om det er spiselig og rikt på næringsstoffer.
- Ha fruktkjøttet fra hokkaidogresskaret, og skallet om du ønsker, i en blender eller foodprosessor.
- Kjør til en glatt puré.
- Tilsett noen teskjeer vann hvis pureen er for tykk, til du får ønsket konsistens.
- Merk: Hokkaidogresskar inneholder mindre væske enn andre gresskarsorter. En foodprosessor moser det raskere til puré uten at du trenger å tilsette mer vann.
- Ha pureen i et glass med lufttett lokk, en pose med glidelåslukking eller en beholder, og sett den i kjøleskapet eller fryseren når den er avkjølt.
