In Japan worden yakitori (焼き鳥) vaak als snack gegeten, bijvoorbeeld tijdens matsuri of in yakitori-restaurants (yakitori-ya) onder het genot van een drankje. Yakitori van kip is een echte klassieker uit de Japanse keuken.

Naar recept gaan

4.86/5 (41)

yaki udon au bœuf — Lekker erbij: yaki udon met rundvlees

Het is heel gewoon om meerdere zaken van dit type naast elkaar in dezelfde straat te zien. In Japan zijn er zelfs volledige themaparken aan yakitori gewijd, wat wel iets zegt over de populariteit van dit gerecht.

De verschillende soorten yakitori

Net als sushi wordt yakitori in Japan uiterst serieus genomen: elke combinatie van ingrediënten op de spies heeft er een eigen naam.

In gespecialiseerde zaken gebruiken chefs zelfs kippenrassen uit bepaalde regio’s, geroemd om hun unieke textuur en smaak. Ze passen uiteenlopende snij-, spies- en grilltechnieken toe. Gasten kiezen er uit een indrukwekkende lijst: borst, dij, kraakbeen, vleugel, huid, filet, lever, hart of maag.

Kippendij (momo, もも)
Kippenborst (mune, むね)
Kippendij en lente-ui (negima, ねぎま)
Kippenfilet (sasami, ささみ)
Kippenhuid (kawa, 皮)
Kippenvleugels (tebasaki, 手羽先)
Kippenstaart (bonjiri, ぼんじり)
Kraakbeen van kip (nankotsu, 軟骨)
Kippenhart (hatsu, ハツ)
Kippenlever (rebā, レバー)
Kippenmaag (sunagimo, 砂肝)

Brochettes tsukune sur fond de bois — Tsukune zijn een variant op yakitori

Tips voor yakitorispiesjes

Ik weet dat het steeds keren en afdekken wat repetitief lijkt, maar geloof me: voor topklasse kipspiesjes is het echt onmisbaar.

Speel daarna met de dikte van de saus tot je een mooie, glanzende laklaag krijgt. Dat leer je gaandeweg, geen paniek: ook ik maak ze niet vaak genoeg om elke keer een perfect resultaat te halen. Overigens heb ik pas nog een authentiek recept voor yakitorisaus gedeeld; probeer vooral die versie bij dit gerecht.

brochettes teriyaki sur du riz et fond de bois — In dezelfde geest zijn teriyakispiesjes erg populair, of probeer eens Vietnamese kipspiesjes voor wat variatie

Zoals altijd werk ik het liefst met ontbeende kippendij: die blijft sappig en vergeeft je sneller als je hem net wat te lang laat garen, dankzij het hogere vet- en vochtgehalte.

Een ander Japans kipgerecht dat ik van harte aanraad is karaage, en hier ontdek je alle geheimen van rijstazijn

poulet karaage r — Karaage, nog zo’n beroemd Japans kipgerecht

De ingrediënten voor yakitori

Donkere sojasaus: De tegenhanger van lichte sojasaus, tegenwoordig online of in Aziatische supermarkten te koop. Geeft gerechten meer diepte en nuance.

Rijstazijn: Klassieke witte rijstazijn, onmisbaar in de Aziatische keuken. U vindt hem op Amazon, maar dankzij de populariteit van sushi ligt hij vaak gewoon in de supermarkt.

Mirin: een verrukkelijk Japans condiment. Het is een zoete sake die, hoe kan het ook anders, een subtiele zoetheid aan het gerecht toevoegt.

Maïszetmeel of maïzena: Zorgt enerzijds voor een mooie textuur van het vlees en anderzijds voor het indikken van de saus tot de stroperige consistentie waar we zo van houden.

Hoe maak je yakitori-kipspiesjes?

yakitori brochettes de bœuf au fromage dans la poêle finies de cuire — Probeer ook eens de yakitori rundvlees-met-kaas spiesjes

Begin met het verhitten van de sauzen samen met de aromaten; door het gebruik van maïszetmeel dikt de saus geleidelijk in.

Schep een paar eetlepels saus apart om de kip alvast in te smeren voordat je haar, afgewisseld met bosui, op de spiesen rijgt. Peper, zout en hop, de grill op!

Vanaf dat moment blijf je bakken en bestrijken afwisselen tot de spiesjes een glanzende laklaag hebben die niet zou misstaan in het beste yakitori-ya. Een finishing touch van witte sesamzaadjes maakt het plaatje helemaal af.