Jeyuk Bokkeum – Pittige Varkensbulgogi

Varkensvlees, overgoten en roergebakken in gochujangsaus: een zoet en pittig gerecht, perfect voor de Koreaanse barbecue! 

Als je genoten hebt van mijn versie van karamelvarkensvlees, dan zul je net zo enthousiast zijn over het recept dat ik je deze keer voorstel: Jeyuk Bokkeum.

We trekken naar Korea en zijn culinaire pareltjes met een gerecht dat zoete tonen heeft maar niets aan pit inboet… 

Wat is Jeyuk Bokkeum? 

We hebben het al gehad over de Koreaanse barbecue, een ervaring die totaal verschilt van wat wij barbecue noemen… Welnu, Jeyuk Bokkeum behoort tot het selecte groepje toppers dat tijdens Koreaanse barbecues wordt geserveerd.

Sommige daarvan ken je vast al, zoals Bulgogi, samgyeopsal, Bibimbap, Tteokbokki of Kimchi… en dan hebben we het nog niet eens over de talloze banchan die alles begeleiden.

Tijd dus voor Jeyuk Bokkeum. Maar wat is het precies? Kort gezegd is Jeyuk (제육볶음), ook wel dweji bulgogi (돼지불고기), pittig gemarineerd varkensvlees.

Het gaat om dunne reepjes schouder of buik van varkensvlees die worden geroerbakt in een zoete gochujangsaus, opgepept met gochugaru. De stoutmoedige Koreaanse keuken, die altijd streeft naar de perfecte balans tussen zoet, zout, pittig en umami, laat dat hier volop zien.

De geharde smaakpapillen zijn dus gewaarschuwd. Heb je een (te) gevoelige tong, sla dit gerecht dan liever over! 

Waar komt Jeyuk Bokkeum vandaan? 

Men vermoedt dat Jeyuk Bokkeum uit de regio Gyeongsang in Zuid-Korea komt, maar het is lastig om de exacte oorsprong te dateren.

Er wordt gezegd dat een klein restaurant in Seoel het gerecht halverwege de jaren tachtig opnieuw op de kaart zette en zo zijn populariteit aanwakkerde.

Dat stond een internationale doorbraak duidelijk niet in de weg; Jeyuk Bokkeum heeft inmiddels overal ter wereld fans. 

En trouwens, vind je de naam lastig uit te spreken? In het Koreaans is de betekenis heel helder. Het woord “jeyuk” betekent “varken” en “bokkeum” betekent “geroerbakt”. Kan het duidelijker?

In Koreaanse barbecue-restaurants krijg je het op een gloeiend heet bord, met witte rijst of slablaadjes om te rollen. 

De belangrijkste ingrediënten voor Jeyuk Bokkeum

Het varkensvlees: vaak wordt schouder gebruikt, maar ik verkies buikspek. Dat deel is heerlijk mals en wordt extra sappig dankzij de marinade. 

Sesamzaadjes: samen met lente-ui zijn ze de kers op de taart. Het duo levert knapperigheid, de nootachtige smaak van sesam en een frisse toets. Ben je dol op lente-ui, probeer dan zeker mijn lente-ui-olie. 

Gochugaru: ken je vast als je fan bent van de Koreaanse keuken. Je komt het ook tegen in Yachajeon en in Kimchi. Het is een chilipoeder dat precies balanceert tussen mild en pittig, zonder dat het je mond in brand zet!

Gochujang: het tweede onmisbare ingrediënt van de Koreaanse keuken. Het is de pasta die van gochugaru wordt gemaakt. Samen vormen ze een perfect duo. Een echte game-changer! 

Sojasaus light: er zit al honing, suiker, sesamolie en mirin in de marinade, maar sojasaus brengt alles in evenwicht met een hartige toets. 

Mirin: hij geeft de marinade haar zoetheid. Qua smaak lijkt hij op saké, maar dan zoeter. Mirin laat het ingrediënt waarmee hij wordt gecombineerd karamelliseren en glanzen, vooral vlees. Dat zie je bijvoorbeeld bij Yakitori-spiesjes.