Bibimbap is een hoeksteen van de Koreaanse keuken en staat bekend om zijn rijke mix van smaken en texturen. Dit gerecht heeft ver buiten Korea naam gemaakt en weet zelfs mensen die weinig van de Koreaanse cultuur weten te verleiden.
Wat is Bibimbap?
Bibimbap, letterlijk “rijst gemengd met vlees en een variatie aan groenten”, is het toonbeeld van personalisatie en flexibiliteit in de Koreaanse keuken.
Er bestaan talloze variaties die je kunt afstemmen op je eigen smaak en dieetwensen, van bibimbap met microkiemen tot de versie die wordt geserveerd in een dolsot (verhitte stenen kom) of in een yangpun (traditionele grote kom). Zo is er voor elke gelegenheid een passende variant.
Traditionele recepten bevatten meestal rundvlees en een rauwe eidooier naast diverse groenten, maar ook versies met alle ingrediënten gaar zijn wijdverbreid. De basis is een kom rijst, afgewerkt met namul (gebakken en gekruide groenten), gochujang (gefermenteerde chilipasta) en soms yukhoe (gekruid rauw rundvlees). Zo komen “Bibim” en “Bap” samen in een harmonieus geheel.
Vergeet ook de beroemde bibimbapsaus niet.
Met een paar heerlijke hotteoks als dessert is de maaltijd helemaal compleet.
Voor het eten is het gebruikelijk om alle componenten krachtig door elkaar te roeren, zodat de afzonderlijke smaken versmelten tot een heerlijke harmonie.
De Banchan: onmisbare bondgenoten voor een geslaagde Bibimbap
In de Koreaanse keuken spelen de banchan een hoofdrol: deze uiteenlopende groentebijgerechten, van kimchi (pikante gefermenteerde kool) tot ingelegde, gebakken of gestoomde groenten, verrijken de maaltijd met extra smaak en textuur.
Naast hun traditionele rol als bijgerecht worden banchan in Korea vaak creatief hergebruikt in Bibimbap. Ze worden dan sleutelcomponenten die het gerecht extra diepte geven. Deze alledaagse praktijk in Zuid-Korea laat een zuinige en respectvolle omgang met voedsel zien: restjes worden omgetoverd tot een nieuw, smaakvol gerecht.
De belangrijkste ingrediënten van Bibimbap
Sojascheuten: gebruik ze om snel de banchan Kongnamul te maken; je vindt ze in bijna elke supermarkt.
Lichte sojasaus: onmisbaar vanwege zijn hartige umami-toets.
Sesamzaad: kies de kleur die je wilt; het voegt een heerlijke nootachtige smaak toe.
Rijstazijn: onmisbaar voor het frisse zuurtje dat het gerecht in balans brengt.
Sesamolie: je kunt het vervangen door pindaolie, maar geloof me: het tilt de smaak echt naar een hoger niveau.
Koreaans gedroogd zeewier: gebruik gewoon nori.
Authentieke Koreaanse Bibimbap
Matériel
- 1 Wok
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 100 g rundergehakt bij voorkeur 30% vet
- 250 g kruidige spinazie zie spinaziesaus hieronder
- 350 g kruidige mungbonenspruiten zie bonenspruitensaus hieronder
- 100 g shiitakepaddenstoelen in dunne plakjes gesneden
- 120 g wortelen
- 0.5 theelepel zout
- 2 porties gekookte rijst
- 2 eieren
- bakolie
- geroosterd en gekruid zeewier in dunne reepjes gesneden
Marinade
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel bruine suiker
Bibimbap-saus
- 2 eetlepels gochujang
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel sesamzaad
- 1 theelepel rijstazijn
- 1 theelepel knoflook gehakt
Spinazie
- 250 g babyspinazie
- 1 theelepel zout
- water om te koken
Spinaziesaus
- 1 theelepel lente-ui fijngehakt
- 0.5 theelepel knoflook gehakt
- 0.25 theelepel zout
- 1 theelepel witte sesamzaadjes
- 1 eetlepel sesamolie
Bonenspruiten
- 350 g verse mungbonenspruiten
- 1 theelepel zout
- water om te koken
Bonenspruitensaus
- 1 theelepel lente-ui fijngehakt
- 0.5 theelepel gehakte knoflook
- 0.5 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte sesamzaadjes
- 1 eetlepel sesamolie
Procédé
Vleesbereiding
- Meng het rundergehakt met de marinade en laat 30 minuten intrekken.
- Verhit een scheutje olie in een wok en roerbak het vlees op hoog vuur 3–5 minuten.
Bibimbap-saus
- Roer alle ingrediënten voor de bibimbapsaus in een kom tot een gladde saus.
Spinazie
- Was de spinazie in koud water. Breng een pan water met het zout aan de kook.
- Blancheer de spinazie 30 seconden en spoel direct af onder koud stromend water.
- Laat goed uitlekken, knijp het vocht eruit, snijd grof en meng met de spinaziesaus.
Bonenspruiten
- Spoel de spruiten af en breng een pan water met het zout aan de kook.
- Blancheer de spruiten 1–2 minuten en koel af onder koud water.
- Laat uitlekken, druk het vocht eruit en meng met de bonenspruitensaus.
Wortelen en paddenstoelen
- Schil de wortelen en snijd ze in fijne julienne.
- Veeg de shiitakes schoon en snijd in dunne plakjes.
- Roerbak wortel en paddenstoelen afzonderlijk in een scheutje olie met elk 1/4 theelepel zout, 2–3 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Eieren
- Bak spiegeleieren of bereid ze naar wens.
Samenstellen
- Schep de rijst in een serveerkom.
- Schik het vlees, de groenten, het gekruide zeewier en het ei boven op de rijst. Lepel er wat bibimbapsaus over en serveer direct.
Notities
Nutrition
Culinaire bronnen
Voor dit recept liet ik me inspireren door de blog “My Korean Kitchen”.
