Op het moment dat de rode currypasta de glinsterende olie raakt, stijgt er een geurige wolk op. De gasten aan de rand van de straat leunen achterover, hun ogen nu al vochtig. Phat Phet laat zich meteen gelden bij de eerste hap. Het vlees is omhuld met een pittige chilipasta […]
Een romige, pittige Thaise krab-curry, waarin geroosterde chilipasta, melkpoeder en knapperige kruiden samenkomen voor een hoofdgerecht boordevol smaak. Volg de geur van geroosterde currykruiden die zich mengt met zilte stoom in de steegjes van Bangkok bij schemering. Je stopt waarschijnlijk bij een wok waar krab ligt te sissen. De kok […]
Een langzaam gegaarde Thaise Hang Lay-curry, waarbij boterzacht varkensvlees doordrenkt raakt met geurige specerijen en huisgemaakte currypasta. Hef het deksel van een pan Gaeng Hang Lay op. Een geur van gember, tamarinde, kruidnagel en gesmolten varkensvet komt je tegemoet. Ver weg van curries die overlopen van kokosmelk, zoals de Thaise […]
Een Thaise roerbak met varkensvlees en knapperige boontjes, omhuld in een zelfgemaakte rode currypasta met citrus- en specerijenaroma’s. De naam belooft gember (“khing” in het Thais). Toch geuren de meeste woks bij Pad Prik Gaeng vooral naar chili en kaffir‑limoenblad, zonder ook maar een spoor van de wortelstok. Die afwezigheid intrigeert zowel […]
Een smaakvolle Thaise stoofpot van buikspek, eieren en tofu, geparfumeerd met specerijen en sojasaus, langzaam gestoofd tot alles boterzacht is. Zodra de palmsuiker de hete olie raakt, verandert die in een donkere, nootachtige karamel die de bodem van de pan bedekt. Enkele seconden later verspreiden steranijs en kaneel hun medicinaal […]
Luchtige Japanse gestoomde bao’s met een sappige vulling van varkensvlees, op smaak gebracht met gember, shiitake en sojasaus. Op een ijskoude avond in Tokio zoeken gevoelloze vingers naar troost. Die vinden ze in de stoomwolk die opstijgt uit de bamboemand van een straatverkoper. Binnenin liggen sneeuwwitte broodjes, zo zacht dat […]
Heerlijke butter chicken van gegrilde kip, overgoten met een romige, geurige tomatensaus Stel je een bord kip tandoori voor, door het vuur getekend: rokerige, geblakerde randen. Vervolgens zakt de kip weg in een feloranje saus, zo glanzend dat ze de lichten van de eetkamer weerspiegelt. De eerste hap glijdt over […]
Een romige, kruidige kip tikka masala, ideaal voor een culinaire reis naar India vanuit je eigen keuken. Van de nachtelijke curryzaken op Brick Lane tot de dinsdagdiners in het 11e arrondissement heeft de kip tikka masala zich opgewerkt tot een van de populairste curries ter wereld. Kortom: we zijn er dol op, […]
Zoete stoom kringelt uit de kom en draagt het aroma van rundvlees met sojatoets, zachtzoete uien en linten net‑aangestold ei. Die vertrouwde combinatie ademt huiselijke warmte, terwijl de naam verraadt dat de ingrediënten volslagen vreemden zijn. De tanindon – de speelse ‘kom van de vreemdeling’, de tegenhanger van het kip‑ei‑duo van […]
Een soep van zwarte uradbonen, zacht gestoofd met Nepalese specerijen en afgewerkt met een knapperige tarka in ghee. De stoom kringelt op van een bergje witte rijst terwijl een fijne, goudkleurige dal de korrels omhult, geparfumeerd met ghee en gebakken knoflook: de iconische dagelijkse maaltijd van Nepal. Dal bhat is […]
