Ah, de udon. Deze noedels uit de Japanse keuken hebben al lang een speciaal plekje in mijn hart. Geen paniek: dit is niet zo’n blog waar je eerst mijn hele levensverhaal moet doorploegen voordat je bij het recept komt.
Nee hoor, dit is een serieuze blog. Een korte toelichting: ik zet de ingrediënten en het proces op een rij en bam, we gaan meteen door naar het recept!
De ingrediënten voor gebakken udon met varkensvlees, knoflook en kool
Lichte en donkere sojasaus: Light is de klassieke variant die je in elke supermarkt vindt. Dark is wat lastiger te vinden, maar ligt meestal gewoon in de Aziatische supermarkt.
Oestersaus: Ze smaakt niet naar oesters, maar is onmisbaar voor een echte Aziatische smaak. Een goed alternatief bestaat eigenlijk niet, dus haal er alsjeblieft een in huis.
Sesamolie: Een aromatische olie met een goddelijke, krachtige smaak… gebruik haar dus met mate!
Hoe maak je gebakken udon met varkensvlees, knoflook en kool?
We beginnen met het “koken” van de udon; ik zet dit tussen aanhalingstekens omdat udon meestal al voorgekookt is. Ze zitten vacuüm verpakt en zijn meteen zacht zodra je ze uit het zakje haalt.
Gooi ze daarom niet meteen in de wok (was het maar zo simpel!). Kook ze eerst heel kort, meestal twee of drie minuten, en roer ze voorzichtig los tot de slierten uit elkaar vallen. Giet af in een vergiet en klaar!
Bak daarna het spek. Waarom spek? Omdat vet smaak geeft en spek gewoon heerlijk is. Waarom laten we het in zijn geheel? Het ziet er stoer uit als je het zo boven op het gerecht legt.
Natuurlijk kun je ook ander varkensvlees nemen of het spek vooraf in stukjes snijden, maar een hele lap bruint gelijkmatiger. In het ergste geval snijd je het pas na het bakken.
Daarna volgt het vertrouwde riedeltje: eerst de aromaten, dan de groenten, vervolgens de noedels, de saus, het vlees en klaar! Smakelijk! Op zoek naar een klassiekere variant? Probeer dan mijn gebakken noedels met varkensvlees
Roerbak-udon met spek, knoflook en Chinese kool
Ingrediënten
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 Chinese koolbladeren, wit en groen apart, beide in dunne reepjes
- 0.5 ui, in reepjes
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 theelepel oestersaus
- 2 plakjes spek
- 300 g voorgekookte udon (1 min. gekookt)
Instructies
- Bak het spek in een hete wok aan beide kanten goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Voeg een scheutje olie toe en bak de knoflook op hoog vuur.
- Zodra de knoflook begint te kleuren, voeg je het witte deel van de kool en de ui toe. Roer regelmatig.
- Als de groente lichtbruin kleurt, voeg je het groene deel van de kool toe en blijf roeren.
- Voeg na 3 min. het spek, de udon en alle sauzen toe. Roerbak 2–4 min. op hoog vuur tot alles goed gemengd en door en door heet is.
