Een heerlijk recept voor panang-rundvleescurry waarmee je koude winteravonden opwarmt
Wat is panang-curry?
De curry Panang is een intrigerend gerecht dat duidelijk verschilt van andere Thaise curry’s. Je hebt misschien gemerkt dat de meeste gerechten die in de Thaise keuken als “curry” of “gaeng” worden aangeduid, meer op soep lijken. Ze worden geserveerd met een flinke hoeveelheid saus, vaak dun en vloeibaar; sommige zijn zelfs op waterbasis en worden gegeten als pruttelende soepen die nauwelijks zijn ingedikt, vergelijkbaar met de Vietnamese curry
Panang lijkt daarentegen veel meer op wat wij ons bij het woord “curry” voorstellen: een dikke, rijke saus die alle ingrediënten omhult en op de bodem een romige laag achterlaat.
Er bestaat zelfs een aparte term voor de hoeveelheid vloeistof in zo’n gerecht: men noemt dit “kluk klik”. Panang is bovendien uniek omdat het uitsluitend uit vlees bestaat, zonder extra groente. Het vlees wordt altijd in dunne plakjes gesneden; hooguit worden er ter garnering een paar erwt-aubergines of reepjes rode paprika toegevoegd.
Qua smaak ligt het dicht bij een rode curry, maar dan met een paar extra, belangrijke ingrediënten: koriander, komijn en pinda’s.
Deze curry is ideaal voor doordeweekse avonden omdat hij snel klaar is. De bereiding lijkt bijna op roerbakken, wat perfect past bij zo’n troostrijke maaltijd!
Hoe zorg je voor mals rundvlees na het koken?
Voor een snelle oplossing gebruik je de bicarbonaatmethode.
- Kies een stuk vlees dat snel gaart: dit is geen lang gestoofd gerecht zoals de Japanse curry. Gebruik bij voorkeur een van nature malse snit zoals entrecote, rib-eye of longhaas…
- Snijd tegen de draad in: zo blijven de spiervezels zo kort mogelijk. Meer details vind je in mijn artikel over hoe je vlees snijdt voor Aziatische gerechten
- Maak heel dunne plakjes: het vlees 20 minuten invriezen voor het snijden helpt enorm. Vraag anders je slager om hulp
De belangrijkste ingrediënten voor panang rundvleescurry
Voor de panang-currypasta heb je twee opties: zelf maken of kant-en-klaar kopen. Je kunt ook panang-currypasta kopen in Aziatische winkels of online bij bijvoorbeeld Amazon.
Voor het rundvlees kies je een malse snit. Bekijk mijn kooktips hieronder voor meer informatie.
Gebruik volle kokosmelk voor een rijke, romige kokoscurrysaus.
Palmsuiker geeft een authentieke, zoete karamelsmaak.
Een scheutje vissaus geeft de saus een stevige umami-boost.
Kaffir limoenblaadjes, ook wel makrut limoenblad genoemd, zorgen voor een frisse smaak en citrusaroma. Ze zijn onmisbaar in Thaise panang-rundvleescurry, dus wees er niet zuinig mee. Kun je ze niet vers vinden, dan kun je ze gedroogd op Amazon kopen.
Voor de pepers zijn verse Thaise chilipepers het best als je van pit houdt. Wil je het milder, gebruik dan zachtere pepers, zoals vegetarische pepers, of dunne reepjes gewone paprika. Je kunt de pepers ook ontpitten om de scherpte te temperen.
Erwt-aubergines zijn volledig optioneel, maar geven wel een authentiek tintje. Thaise aubergines zijn een prima vervanger.
Dit recept is afkomstig van Praew van de Engelstalige blog Hungry In Thailand. Blijf ons volgen, want zij is specialist in Thaise keuken en zal binnenkort nog meer traditionele Thaise recepten delen.
Authentieke Panang-rundvleescurry
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 500 ml kokosmelk volvet
- 3 eetlepels panang-currypasta
- 450 g rundvlees
- 4 eetlepels vissaus
- 2,5 eetlepels palmsuiker
- 4 blaadjes kaffirlimoenblad in dunne reepjes
- 4 pepers Thaise pepers, naar smaak, in ringetjes
- 150 g erwtaubergines optioneel
Instructies
- Verwarm een derde van de kokosmelk in een pan op middelhoog vuur. Zodra de melk indikt en de olie zich afscheidt, roer je de Panang-currypasta erdoor.
- Voeg de rest van de kokosmelk toe zodra de pasta mooi is opgenomen.
- Breng de saus zachtjes aan de kook, voeg het rundvlees toe en laat het garen tot de gewenste gaarheid.
- Voeg vissaus, palmsuiker, kaffirlimoenblad en de peperringetjes toe. Gebruik je erwtaubergines, voeg die dan nu ook toe.
- Laat zachtjes pruttelen tot de erwtaubergines gaar zijn of de palmsuiker volledig is opgelost. Serveer direct, lekker heet.
