De knoflook-parmezaansaus, of “garlic parm”, is overgewaaid uit de Verenigde Staten, meer bepaald uit de sterke Italiaanse invloeden rond New York en Connecticut. Als ik daar mijn familie bezoek, bestel ik steevast een dozijn van deze wings.
Het recept lijkt misschien wat rijk (je kunt desgewenst de hoeveelheid boter halveren), maar zodra alles samenkomt, proef je dat echt niet terug.
Ingrediënten voor wings met knoflook en parmezaan
Parmezaan: je kunt de parmezaan natuurlijk vervangen door pecorino als je dat liever hebt; in alle gevallen raad ik aan hem zelf te raspen en geen voorgeraspte kaas te kopen. Doe daarna vooral wat je wilt, maar als priester van de heilige friteuse is dit mijn gebod.
Peterselie: verse peterselie is een must! Dat maakt echt een wereld van verschil vergeleken met peterseliepoeder.
Knoflook is een ander verhaal: verse knoflook en knoflookpoeder geven allebei hun eigen nuance aan de uiteindelijke smaak van de wings. Gebruik dus beide. Vergeet niet de kiem uit de verse knoflook te verwijderen. Kies voor knoflookpoeder bij voorkeur de fijnste variant.
Tips om wings met knoflook en parmezaan te laten slagen
Dubbel frituren is optioneel, maar doe je het, dan krijg je een ongeëvenaarde krokantheid! Lees meer over het mechanisme erachter in mijn uitgebreide artikel over dit onderwerp. Frituur bovendien in kleine porties, afhankelijk van de grootte van je friteuse of pan. Te veel tegelijk kan de olietemperatuur te sterk laten dalen en zorgen voor een korst die onregelmatig is, breekt, loslaat en niet krokant wordt.
Waarmee serveer je wings met knoflook en parmezaan?
Serveer er bij voorkeur bleekselderijstengels en mijn speciale wingsaus bij.
Ingrediënten
- 12 kippenvleugels
Marinade
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel paprikapoeder
Knoflook-Parmezaansaus
- 1 boterstick, gesmolten
- 45 g geraspte Parmezaan
- 1 eetlepel fijngehakte knoflook
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel knoflookpoeder
Frituurbeslag
- 30 g maïzena
- 60 g tarwebloem
- 1 ei
- 90 g koud bruisend water
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 2 theelepel paprikapoeder
- 1 snufje zout
Instructies
- Marineer de kip 10 minuten.12 kippenvleugels, 1 theelepel zout, 1 theelepel paprikapoeder
- Meng in een kom het frituurbeslag en voeg de kip toe.30 g maïzena, 60 g tarwebloem, 1 ei, 90 g koud bruisend water, 1 eetlepel knoflookpoeder, 2 theelepel paprikapoeder, 1 snufje zout
- Frituur 7 minuten op 180 °C.
- Laat 5 minuten rusten.
- Frituur nogmaals 5 minuten, tot mooi goudbruin.
- Meng in een kom alle ingrediënten voor de saus (behalve de boter).45 g geraspte Parmezaan, 1 eetlepel fijngehakte knoflook, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 1 eetlepel knoflookpoeder
- Smelt de boter op matig vuur.1 boterstick, gesmolten
- Giet de boter bij de saus en roer goed door.
- Meng in een slakom de kippenvleugels met de saus.
