Een heerlijke donburi met gekruid kipgehakt en roerei, perfect voor een snelle, voedzame lunch!
Zoek je iets troostends dat ook nog eens snel op tafel staat? Dan zit je goed. Soboro Don is de ideale donburi voor bentoboxen: fluweelzachte rijst en sappig kipgehakt met zoet-hartige toetsen… Je merkt nauwelijks dat het om een snelle maaltijd gaat.
Wat is Soboro Don?
Over Soboro Don praten zonder de Donburi te noemen is onmogelijk. Dat achtervoegsel “don” herken je vast uit klassiekers als de Tokashi Butadon, de Gyudon, de Oyakodon, en de Katsudon…!
Voor Soboro Don (そぼろ丼ぶり) geldt hetzelfde principe. “Soboro” is een Japans woord voor elke vorm van fijngemalen eiwit.
In dit recept bakken we gekruid kipgehakt tot losse, smakelijke korrels. Daarbij komt luchtig roerei, samen geserveerd in een kom dampende rijst. Dat is de essentie van donburi!
In Japan zie je Soboro Don vaak terug in bentoboxen. Sommige restaurants noemen het zelfs “Soboro Bento” vanwege zijn enorme populariteit in lunchdozen.
Je kunt dit gerecht zowel warm als koud eten, wat het ideaal maakt voor een vlotte middagmaaltijd. Kortom, Soboro Don is pure veelzijdigheid!
Waar komt Soboro Don vandaan?
Men vermoedt dat Soboro Don ontstond tijdens de Edo-periode (1603-1868). De precieze herkomst kennen we niet, maar volgens velen werd het geserveerd in boeddhistische tempels.
Pas na 1868, in het Meiji-tijdperk (1868-1912), kreeg het gerecht echt bekendheid binnen de Japanse keuken. Soboro Don bood precies wat mensen zochten: betaalbaar, voedzaam en aantrekkelijk.
Goedkoop, voedzaam en onweerstaanbaar: die combinatie bleek goud waard!
De belangrijkste ingrediënten van Soboro Don
Kip: dat gebruik ik in dit recept, maar je kunt het net zo makkelijk vervangen door rundvlees, varkensvlees of zelfs vis. Er zijn talloze variaties; kies gewoon wat jij lekker vindt.
Zorg in alle gevallen dat je het vlees ruim van tevoren op smaak brengt en kies bij voorkeur voor een vetter gedeelte (ongeveer 30% vet).
Sake: deze zachte, bloemige rijstwijn brengt de zoet-hartige smaken in balans en past perfect bij kip. Proef maar eens de teriyaki-kip als je het niet gelooft!
Mirin: dit is de zachte umamismaak van Soboro Don. Het lijkt op sake maar bevat minder alcohol en heeft meer zoetheid. Ideaal voor sauzen en glazuren.
Lichte sojasaus: precies de juiste hoeveelheid zout voor dit gerecht. Lichte sojasaus geeft smaak zonder de extra zoetheid van donkere sojasaus, die we hier niet nodig hebben.
Lente-uitjes: deze alleskunners spelen twee rollen: ze parfumeren het water en dienen als frisse topping. Lente-uitjes brengen een licht, fris accent, zelfs in een infusie. Het doet denken aan ui-olie bij noedels, maar dan subtieler.
Eieren: maak de omelet dun, luchtig en egaal, net als het gehakt. Eieren zijn opnieuw een sterk wapen in de Japanse keuken!
Rijst: in een Japans gerecht gebruik je natuurlijk japonicarijst. De korte korrel met zachte textuur is ideaal voor donburi en voor gerechten als mijn nieuwste recept, de Mame Gohan.
Tips om je Soboro Don te laten slagen
Laat het vlees goed karamelliseren; dat is echt cruciaal. Wees geduldig en weersta de neiging om meteen te roeren.
Het met lente-ui geïnfuseerde water: we voegen bewust zout toe om een hogere zoutconcentratie te krijgen dan in de lente-uitjes zelf. Zo trekken we maximaal smaak uit de uien. Je gebruikt niet alles; de rest kun je bewaren om bijvoorbeeld wontons te maken
Soboro-don – Japanse rijstbowl met kipgehakt
Uitrusting
Ingrediënten
Kipgehaktvulling
- 250 g kipgehakt van dijvlees
- 1 eetlepel sake
- 3 eetlepel mirin
- 1 theelepel suiker
- 3 eetlepel lichte sojasaus (usukuchi)
- 2 eetlepel maïzena
- 1 theelepel gember geraspt
- 1 teen knoflook geraspt
- 1.5 eetlepel lente-ui-infusie je gebruikt uiteindelijk 1½ eetlepel
Lente-ui-infusie
- 1 lente-ui zeer fijngehakt
- 5 eetlepels water heet
- 0.5 theelepel zout
Roerei
- 3 eieren
- 1 eetlepel suiker
- 1 snuf zout
Opmaak
- 2 porties japonicarijst gekookt
- 3 stengels lente-uitjes fijn gesneden
- beni shoga
Instructies
Lente-ui-infusie
- Los het zout op in het hete water in een klein kommetje.5 eetlepels water, 0.5 theelepel zout
- Roer de fijngehakte lente-ui erdoor.1 lente-ui
- Laat 15 minuten afgedekt in de koelkast trekken.
Kipgehaktvulling
- Meng alle ingrediënten voor het kipgehakt in een kom tot alles goed verdeeld is.250 g kipgehakt, 1 eetlepel sake, 3 eetlepel mirin, 1 theelepel suiker, 3 eetlepel lichte sojasaus (usukuchi), 2 eetlepel maïzena, 1 theelepel gember, 1 teen knoflook, 1.5 eetlepel lente-ui-infusie
- Dek af en laat 15 minuten marineren in de koelkast.
- Verhit een scheut olie in een wok op middelhoog tot hoog vuur.
- Doe het gehakt in de pan en spreid het met een spatel uit tot een egale laag. Laat 2–3 minuten ongestoord bakken tot de onderkant bruin is.
- Roer om, breek het vlees in kleinere stukjes en bak verder tot het mooi bruint.
- Blijf roeren tot het gehakt gaar en diepbruin is. Zet apart.
Roerei
- Klop in een koude pan de eieren, suiker en een snuf zout los.3 eieren, 1 eetlepel suiker, 1 snuf zout
- Zet de pan op middellaag vuur.
- Roer voortdurend terwijl de eieren stollen en schraap de bodem en randen zodat de kleur helder blijft.
- Breek grote vlokken in kleine, luchtige kruimels.
- Haal van het vuur zodra het roerei droog oogt maar nog zacht en sappig is. Zet apart.
Opmaak
- Schep de warme rijst in individuele kommen.2 porties japonicarijst
- Verdeel het kipgehakt over de ene helft en het roerei over de andere helft van de rijst.
- Strooi de lente-ui in een smalle baan in het midden.3 stengels lente-uitjes
- Werk af met wat beni shoga naar smaak.beni shoga
