Soboro-don – Japanse rijstbowl met kipgehakt

Een snelle, warme donburi met kruidig kipgehakt en fluweelzacht roerei – ideaal voor de lunch!

Pas encore de notes

Voorbereidingstijd: 5

Bereidingstijd: 15

Temps de repos: 30

Totale tijd: 50

Servings: personnes

Calories: 272kcal

Los het zout op in het hete water in een klein kommetje.
5 eetlepels water, 0.5 theelepel zout
Roer de fijngehakte lente-ui erdoor.
1 lente-ui
Laat 15 minuten afgedekt in de koelkast trekken.

Meng alle ingrediënten voor het kipgehakt in een kom tot alles goed verdeeld is.
250 g kipgehakt, 1 eetlepel sake, 3 eetlepel mirin, 1 theelepel suiker, 3 eetlepel lichte sojasaus (usukuchi), 2 eetlepel maïzena, 1 theelepel gember, 1 teen knoflook, 1.5 eetlepel lente-ui-infusie
Dek af en laat 15 minuten marineren in de koelkast.
Verhit een scheut olie in een wok op middelhoog tot hoog vuur.
Doe het gehakt in de pan en spreid het met een spatel uit tot een egale laag. Laat 2–3 minuten ongestoord bakken tot de onderkant bruin is.
Roer om, breek het vlees in kleinere stukjes en bak verder tot het mooi bruint.
Blijf roeren tot het gehakt gaar en diepbruin is. Zet apart.

Klop in een koude pan de eieren, suiker en een snuf zout los.
3 eieren, 1 eetlepel suiker, 1 snuf zout
Zet de pan op middellaag vuur.
Roer voortdurend terwijl de eieren stollen en schraap de bodem en randen zodat de kleur helder blijft.
Breek grote vlokken in kleine, luchtige kruimels.
Haal van het vuur zodra het roerei droog oogt maar nog zacht en sappig is. Zet apart.

Schep de warme rijst in individuele kommen.
2 porties japonicarijst
Verdeel het kipgehakt over de ene helft en het roerei over de andere helft van de rijst.
Strooi de lente-ui in een smalle baan in het midden.
3 stengels lente-uitjes
Werk af met wat beni shoga naar smaak.
beni shoga

Laat het gehakt echt mooi karamelliseren; dat diepe bruin geeft de meeste smaak. Raak de pan pas aan wanneer de onderkant goudbruin is.

Waarom zout in het lente-ui-water?

Het zoute water onttrekt extra aroma’s aan de ui, zodat de infusie krachtiger wordt.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !