Hallo, nieuwsgierige fijnproevers! Maak je klaar om je naar het hart van de bruisende straten van Shanghai te laten vervoeren, zonder het comfort van je eigen keuken te verlaten.
Ben je er klaar voor? Strik je meest flamboyante schort, zet je mooiste wok op het fornuis en maak je klaar om met vuur te spelen (kookvuur natuurlijk!).
Vandaag duiken we in de Chinese keuken met een recept voor gebakken rijst met rundvlees waar je spontaan van gaat glimlachen. Ja, echt. Deze rijst is zo smaakvol en onweerstaanbaar geurend dat je meteen al je vrienden wilt bellen om te komen proeven.
Zijn je smaakpapillen warmgedraaid en staat je wok te popelen? Vooruit, volg de gids!
Belangrijkste ingrediënten voor gebakken rijst met rundvlees
Lichte sojasaus : deze saus wordt in veel Aziatische gerechten gebruikt om een zoute toets te geven zonder het gerecht te verzwaren. Ze is subtieler dan donkere sojasaus en bevat minder natrium.
Oestersaus : dit is een onmisbaar ingrediënt in de Chinese keuken. Ze wordt gemaakt van oesterextracten en geeft roerbakgerechten en sauzen een zachte, hartige diepgang.
Sesamolie : deze olie geeft gerechten een heerlijke nootachtige toets. Voeg haar meestal pas op het einde toe zodat het aroma behouden blijft.
Donkere sojasaus : dikker en rijker van smaak dan lichte sojasaus, en dus ideaal voor marinades, stoofschotels en sauzen waar je extra diepgang in wilt.
Shaoxing-wijn : dit is een Chinese rijstwijn die vaak wordt gebruikt om af te blussen, te marineren en extra complexiteit toe te voegen. Haar zachte, lichtzoete smaak verzacht en balanceert krachtigere, zoute smaken.
Tips voor perfecte gebakken rijst met rundvlees
Welk stuk rundvlees gebruiken?
Gebruik je niet de bicarbonaatmethode uit mijn recept voor rundvlees met uien, kies dan een snit die snel gaart, zoals kogelbiefstuk of entrecote.
Ik heb geen Shaoxing-wijn of donkere sojasaus, wat nu?
Ik raad je sterk aan ze toch eens te kopen. Maar als je ze echt niet hebt (en ook geen vervangers), laat ze dan gewoon achterwege. Ik blijf evenveel van je houden.
Welke soort rijst gebruiken?
Het type rijst is minder cruciaal (vermijd alleen kleefrijst), maar was de rijst grondig voor het koken. Kook hem de avond voordien zodat de korrels in de koelkast opstijven, of kook hem meteen met ongeveer 15% minder water in een rijstkoker. Zo krijgt de rijst de ideale textuur om te roerbakken.
Net als in mijn gebakken rijst met kip gebruik ik graag sushirijst, die ik 6-7 keer spoel voor het koken.
Chinese gebakken rijst met rundvlees
Uitrusting
Ingrediënten
- 200 g rundvlees, in dunne reepjes
- 300 g gekookte rijst van gisteren
- 3 bladeren paksoi witte en groene delen gescheiden, beide in reepjes
- 3 bladeren Chinese kool witte en groene delen gescheiden, beide in reepjes
- 3 stengels bosuien witte en groene delen apart, in ringetjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, in dunne plakjes
- 3 eieren, losgeklopt
Marinade
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 theelepel maïzena
Saus
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- 1 eetlepel shaoxing wijn
Instructies
- Meng de marinade-ingrediënten en laat het vlees daarin 10 minuten rusten.
- Roer de sausingrediënten door elkaar in een klein kommetje.
- Verhit een royale scheut olie in een hete wok en bak het vlees 2–3 minuten op hoog vuur. Schep het eruit zodra het nog rosé is en laat zoveel mogelijk olie in de wok achter.
- Giet de eieren in de wok. Laat 30 seconden stollen en roer tot grove vlokken. Schep ze bij het vlees.
- Voeg knoflook en het witte deel van de bosui toe en roerbak 2 minuten.
- Doe het witte deel van de paksoi en Chinese kool samen met de ui in de wok en roerbak 2–3 minuten.
- Voeg het groen van de paksoi en Chinese kool toe en roerbak nog 1–2 minuten.
- Schep de rijst erbij en roerbak 2–3 minuten tot de korrels loskomen.
- Giet de saus erover, schep goed om en roerbak nog eens 2–3 minuten.
- Voeg het vlees en de eivlokken toe en roer 2 minuten mee.
- Zet het vuur uit, strooi het groen van de bosui erover en meng kort. Serveer direct.
