Roergebakken kip is HET GERECHT dat je in bijna elk restaurant tegenkomt waar ik ooit ben geweest. Ik bestel het zelden, want niet alleen is het heel makkelijk om zelf te maken, restaurants beknibbelen bovendien vaak op de kwaliteit van hun ingrediënten.
Daar dus flink voor betalen? Nee, bedankt.
Als je me al een tijdje volgt, heb je waarschijnlijk dezelfde instelling als ik. Daarom onthul ik je vandaag de geheimen achter roergebakken kip uit het Chinese restaurant. Welkom in de fantastische wereld van de Chinese keuken: eenvoudige en supersmaakvolle recepten
De ingrediënten voor Chinese roergebakken kip
Oestersaus: onmisbaar in de meeste Chinese roerbakgerechten; haar unieke smaak zorgt voor dat typische “Chinees restaurant”-gevoel waar we allemaal zo van houden. Wil je meer weten over oestersaus en mogelijke vervangers, klik dan hier
Hoisinsaus: Deze saus wordt veel gebruikt in de Chinese keuken, vooral bij Peking-eend. Ik gebruik haar in dit gerecht vanwege haar zoetheid en het unieke aroma dat ze toevoegt. Ik heb er een volledig artikel over geschreven als je meer wilt weten.
Lichte sojasaus: niet te verwarren met donkere sojasaus; ze is licht en zout en kan het gerecht net dat beetje extra geven. Je kunt haar zelfs gebruiken ter vervanging van zout om het gerecht tijdens het koken op smaak te brengen.
Sesamolie: heeft een uitgesproken smaak, dus gebruik haar met mate; anders overstemt ze de rest van de ingrediënten volledig. Mijn volledige artikel over sesamolie.
Tips voor roergebakken kip zoals in een Chinees restaurant
Wees niet bang voor hoog vuur om de saus sneller te laten indikken. Blijf dan wel goed roeren, want de kans dat alles aanbrandt neemt flink toe.
Saus volgt overal hetzelfde principe. De Chinese witte saus, zoetzure saus, zoet-zoute saus, de saus van de kip van generaal Tao, roergebakken kip, de saus van de knoflook-honingkip, … ze hebben allemaal één ingrediënt gemeen: maïzena, het geheim achter die mooie glanzende Aziatische sauzen.
Het enige nadeel van zo’n kleverige saus is dat de structuur niet lang behouden blijft. Je hebt vast wel eens Chinees besteld en de volgende dag stukjes vlees aangetroffen in een dunne (in de slechte zin van het woord) saus.
Dat komt doordat maïzena die mooie textuur maar ongeveer een uur vasthoudt.
Als dat gebeurt, doe ik de restjes meestal in een pan en roer ik, zodra alles warm is, een beetje extra maïzena erdoor om de textuur te herstellen.
Meestal werkt dat prima, maar er zijn gerechten geweest die ik zo niet kon redden. Succes in zo’n 80% van de gevallen, 20% mislukt.
Een ander gerecht dat je het idee geeft in een Chinees restaurant te zitten, maar dan beter, is mijn Kantonese rijst. Wil je iets fruitigs, probeer dan ook mijn kip met ananas
Chinese roerbak met kip
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 300 g kipfilet in reepjes
- 1 grote ui, in dunne ringen
- 50 g platte sperziebonen, in stukjes
- 1 handvol verse sojascheuten (taugé)
- 3 stengels lente-ui, in stukjes van 1 cm
- 150 g champignons, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
Saus
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel hoisinsaus
- 2 eetlepel water
- 1 snufje versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel maïzena
- 1 eetlepel sesamolie
- 0.5 eetlepel suiker
Instructies
- Bak de kip in 5 min. op hoog vuur goudbruin en zet apart.
- Verhit een scheutje olie op middelhoog tot hoog vuur en fruit de knoflook 2 min.
- Voeg de champignons, ui en sperziebonen toe en roerbak op hoog vuur 5 min. tot ze lichtbruin kleuren.
- Schep de sojascheuten en lente-ui erdoor en roerbak nog 3 min.
- Doe de kip terug in de pan, roerbak 2 min. en giet de saus erbij.
- Roerbak nog 5 min., tot de saus is ingedikt.
