Een traditioneel chow fun met rundvlees recept dat net zo heerlijk is als snel te bereiden
Chow fun, dat het beroemde pad see ew uit de Thaise keuken inspireerde, staat ook bekend als ho fun, beef chow fun en andere namen en is een van mijn favoriete gerechten uit de Chinese keuken.
Het principe kan niet eenvoudiger: op zeer hoge temperatuur roerbak je rijsttagliatelle (ik gebruik het woord tagliatelle om te benadrukken dat het platte, geen ronde noedels zijn) samen met wat groenten en gemarineerd rundvlees.
Dit gerecht belichaamt comfortfood en de eenvoud van de Kantonese keuken; ben je goed georganiseerd, dan vergt het nauwelijks actieve kooktijd, alleen wat marineren.
Beef chow fun, wat is dat?
Kort gezegd roerbak je zeer brede rijstnoedels (he fen of huo fun) met gemarineerd rundvlees, lente-uitjes, taugé, soms wat gember, maar vooral met donkere sojasaus.
De belangrijkste technieken voor chow fun
De eerste is wok hei (鑊氣), de ‘adem van de wok’: dat rokerige, complexe aroma dat ontstaat door koken op zeer hoge temperatuur. Die intense hitte geeft de noedels hun karakteristieke smaak en lichte geroosterde toets. Een loeihete wok is dan ook onmisbaar.
De tweede techniek, pow wok, betekent dat je de ingrediënten zonder spatel opgooit door de wok behendig te kantelen. Door die constante beweging plakken of breken de noedels niet; ze garen gelijkmatig en karamelliseren mooi.
Voor beginners ligt een wok met houten handvat prettiger in de hand. Dat gezegd, een spatel werkt ook prima, zeker als je andere rijstnoedels gebruikt dan de traditionele, die heel gemakkelijk breken.
De belangrijkste ingrediënten voor beef chow fun
Het rundvlees: gebruik een stuk vlees dat snel gaart, zoals entrecote.
Lichte sojasaus: een zoute sojasaus die je in elke supermarkt vindt.
Donkere sojasaus: een zoute sojasaus, donkerder en intenser, vooral verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt.
Shaoxing-wijn: Chinese kookwijn; je kunt die vervangen door sake of droge sherry.
Rijstnoedels: idealiter koop je een groot blok rijstdeeg dat je in noedels snijdt, maar anders volstaan gedroogde rijstnoedels, zo breed mogelijk.
Uitrusting
Ingrediënten
- 240 g rundvlees gebruik entrecote of flanksteak
- 200 g brede rijstnoedels voor chow fun vers zijn ze het lekkerst; gebruik dan 350 g voor twee personen
- 4 bosuitjes in stukken
- 1 ui in plakjes
- 120 g taugé
Marinade voor het rundvlees
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels Shaoxing-wijn
- 2 g zuiveringszout
- 4 g maïzena
- 4 g suiker
- 2 theelepels neutrale olie
Saus
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 2 theelepels donkere sojasaus
- 5 g suiker
Instructies
- Gebruik je gedroogde noedels? Week de rijstnoedels dan minstens drie uur in water.200 g brede rijstnoedels voor chow fun
- Gebruik je verse noedels? Blancheer ze 30 seconden, schep ze in een kom met koud water en laat ze daarna uitlekken.
- Snijd het rundvlees in plakjes van ongeveer 2 mm dik en 2-3 cm breed (zie foto).240 g rundvlees
- Laat 30 minuten marineren.2 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels Shaoxing-wijn, 2 g zuiveringszout, 4 g maïzena, 4 g suiker, 2 theelepels neutrale olie
- Was de taugé en snijd de ui en de bosuitjes.4 bosuitjes, 1 ui, 120 g taugé
- Meng de ingrediënten voor de saus in een kom.3 eetlepels lichte sojasaus, 2 theelepels donkere sojasaus, 5 g suiker
- Verhit een wok 5 minuten op hoog vuur, voeg een dun laagje olie toe en roerbak de plakjes rundvlees 1 minuut.
- Voeg de plakjes ui toe en roerbak 2 minuten.
- Schep het rundvlees en de ui uit de wok en zet apart.
- Laat de noedels uitlekken.
- Roerbak de noedels 2 minuten met eetstokjes of een spatel. Schep regelmatig om, zodat de noedels niet aan de pan blijven plakken.
- Voeg de taugé toe en roerbak 1-2 minuten.
- Voeg de saus toe en roerbak 2 minuten.
- Voeg het rundvlees en de ui weer toe en roerbak tot de noedels helemaal gaar zijn.
- Voeg de bosuitjes toe en roerbak nog 30 seconden.4 bosuitjes
Deze chow fun brengt me meteen terug naar de avonden bij mijn oma, wanneer ze razendsnel noedels met rundvlees in de wok gooide en de hele keuken naar sojasaus en geroosterde randjes rook. Vooral die brede rijstnoedels met taugé en lente-ui voelen als pure nostalgie, alsof je weer aan haar tafel zit 😊
Sinds het kouder wordt, staat deze chow fun hier bijna elke vrijdagavond op tafel; die combinatie van loeihete wok, donkere sojasaus en malse reepjes rundvlees voelt echt als comfortfood 🙂
Sinds ik dit recept heb ontdekt, staat beef chow fun elke herfst weer standaard op het menu op drukke doordeweekse avonden; die donkere sojasaus en wok-smaak maken het echt comfortfood 😋
Vanavond gemaakt en de shaoxing-wijn vervangen door droge sherry omdat ik dat nog in huis had. Ook de noedels een minuutje korter geroerbakt zodat ze net wat veerkrachtiger bleven; resultaat was nog steeds fantastisch 😋