Calculatrice pour Foie Gras
Foie gras is een klassieke specialiteit uit de Franse gastronomie, geliefd om zijn fluweelzachte textuur en verfijnde smaak.
Deze delicatesse wordt gemaakt van de lever van een vetgemeste gans of eend. De oorsprong van foie gras gaat terug tot het oude Egypte, waar de vroegste aanwijzingen voor het dwangvoederen van vogels zijn gevonden. In Frankrijk is deze praktijk door de eeuwen heen verder ontwikkeld en verfijnd, vooral in de Elzas en het zuidwesten.
Basisbereiding van foie gras
- Kies een rauwe foie gras van goede kwaliteit, van eend of gans, met een gewicht van ongeveer 500 tot 700 gram.
- Verwijder met een smal mes zorgvuldig de grote bloedvaten uit de lever.
- Breng de lever op smaak met zout, peper en specerijen naar keuze (vaak quatre épices), een beetje suiker en een scheutje sterke drank (bijvoorbeeld armagnac of cognac).
- Laat de lever enkele uren in het kruidenmengsel marineren in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
- Leg de lever in een terrinevorm en druk goed aan. Gaar hem vervolgens au bain-marie in een voorverwarmde oven op 100-120 °C gedurende ongeveer 45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de grootte.
- Laat de foie gras na het garen afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna minstens 24 uur in de koelkast voordat je hem serveert, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Serveer de foie gras in dikke plakken, met geroosterd brood of chutney. Een zoete wijn zoals sauternes past er uitstekend bij.
