Heerlijke traditionele kipspiesjes met pindasaus, perfect als borrelhapje of voor je zomerse barbecue
Thaise kipsatéspiesjes zijn een echte klassieker uit de Thaise keuken, beroemd om hun smaakvolle marinade.
Het geheim van hun heerlijke smaak zit in die marinade: een zorgvuldig uitgebalanceerde mix van kokosmelk, gele currypasta, kurkuma, citroengras en laos, die de kip uitzonderlijk mals en aromatisch maakt.
De spiesjes worden op de grill gebakken en daarna vaak geserveerd met een romige, licht pittige pindasaus: een rijke smaakervaring vol nuance. Als frisse tegenhanger komen er meestal fijn gesneden komkommer en ui bij.
De oorsprong van kipsatéspiesjes
Over hun oorsprong doen heel wat verhalen de ronde. Kipsatéspiesjes zijn stevig verankerd in de Thaise traditie, maar hun wortels liggen bij Indonesische moslimhandelaren. Hun invloeden vermengden zich met lokale smaken en gaven zo het ontstaan aan een uniek recept.
In de loop der tijd heeft deze samensmelting van smaken ervoor gezorgd dat saté in Thailand is uitgegroeid tot een echt begrip, geliefd bij zowel de lokale bevolking als bezoekers van over de hele wereld.
Eenvoudig van opzet, maar complex van smaak: saté staat tegenwoordig synoniem voor samenzijn en delen, en past net zo goed bij een doordeweekse maaltijd als bij een groot feest.
Het belang van de marinade
Ja, ik weet het: 12 uur marineren kan wat veel lijken. En ja, je kunt dat terugbrengen tot een paar uur, of zelfs tot 10 minuten… Maar eerlijk gezegd nemen de dun gesneden stukjes kip de smaken zó goed op dat het zonde zou zijn om er niet op tijd aan te beginnen.
Doe ermee wat je wilt: lekker wordt het sowieso, zeker omdat het grootste deel van de smaak uit de satésaus komt waarin je de spiesjes dipt. MAAR GOED, je mist wel iets, neem het aan van een levensgenieter.
Uitrusting
Ingrediënten
- 400 gram kipfilet in dunne plakjes gesneden
Marinade
- 1 eetlepel gele currypasta of geel kerriepoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 0.5 eetlepel witte suiker
- 0.5 eetlepel vissaus
- 100 milliliter volle kokosmelk
- 60 milliliter water
- 0.5 theelepel zout
- 1 stengel citroengras
Satésaus
- 50 gram geroosterde pinda’s
- 50 gram sjalotten
- 0.5 bol knoflook
- 2.5 eetlepels olie neutraal
- 5 gram massaman-currypasta
- 0.5 eetlepel lichte sojasaus
- 150 milliliter kokosmelk
- 12 milliliter tamarindesaus
- 35 gram palmsuiker of bruine suiker
- 0.25 eetlepel zout
- 1 eetlepel pindakaas
Instructies
Marinade
- Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom. Gebruik je de stengel citroengras in zijn geheel, mix de marinade dan in de blender. Anders: hak het citroengras fijn.
- Leg de plakjes kipfilet in de marinade en zorg dat elk stuk goed bedekt is. Laat de kip minstens 12 uur in de koelkast marineren, zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken.
De spiesjes voorbereiden
- Leg de bamboespiesjes 30 minuten voordat je gaat grillen in water. Zo voorkom je dat ze op de grill verbranden.
- Rijg de gemarineerde kip aan de geweekte spiesjes.
De kip grillen
- Verhit de grill of grillplaat op middelhoog tot hoog vuur. Hij moet heet genoeg zijn om de kip mooi dicht te schroeien, maar niet zo heet dat de kip verbrandt.
- Leg de spiesjes op de grill en bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Draai ze regelmatig om. De kip is gaar wanneer hij stevig aanvoelt, een kerntemperatuur van 74°C heeft bereikt en de sappen helder zijn.
Thaise satésaus
- Rooster de pinda’s en stamp ze licht fijn met een vijzel en stamper.
- Mix de knoflook en sjalotten in de blender.
- Zet een pan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Voeg de gemixte knoflook en sjalotten toe en bak tot ze heerlijk beginnen te geuren.
- Voeg de massaman-currypasta toe en bak ongeveer 2 minuten mee.
- Roer de kokosmelk, pindakaas, sojasaus, tamarindesaus, palmsuiker en het zout erdoor. Laat koken tot de palmsuiker is opgelost en het mengsel weer aan de kook komt.
- Voeg de fijngestampte pinda’s toe en laat de saus nog een minuut of twee zachtjes koken. Haal daarna de pan van het vuur.
Notities
Nutrition
Dit recept is afkomstig van Praew, van de Engelstalige blog Hungry In Thailand. Houd de site in de gaten, want zij is gespecialiseerd in “authentieke en makkelijke Thaise recepten” en komt binnenkort nog met andere traditionele Thaise recepten
