야키토리 – 일본식 닭꼬치

일본에서 yakitori (焼き鳥)는 간식으로도, 일본의 matsuri 때나 yakitori (yakitori-ya) 전문점에서 술과 함께 즐겨 먹습니다. 닭 야키토리는 일본 요리를 대표하는 클래식이죠.

이런 가게들이 한 골목에 나란히 모여 있는 곳도 흔합니다. 일본에는 yakitori 전용 테마파크까지 있을 정도로, 이 요리의 인기를 보여 주죠.

야키토리의 다양한 종류

스시처럼 일본의 야키토리는 매우 진지하게 다뤄지며, 꼬치에 꽂는 재료 조합마다 고유한 이름이 있습니다.

전문점 셰프들은 독특한 식감과 풍미로 유명한 특정 지역의 닭 품종까지 공수합니다. 다양한 손질, 꽂기, 굽기 방법이 적용되며, 손님들은 가슴살, 다리살, 연골, 날개, 껍질, 안심, 간, 모래주머니 등 놀라울 만큼 폭넓은 부위를 고를 수 있습니다.

• 닭다리살 (momo, もも)
• 닭가슴살 (mune, むね)
• 닭다리살과 대파 (negima, ねぎま)
• 닭 안심 (sasami, ささみ)
• 닭 껍질 (kawa, 皮)
• 닭 날개 (tebasaki, 手羽先)
• 닭꼬리 (bonjiri, ぼんじり)
• 닭 연골 (nankotsu, 軟骨)
• 닭 심장 (hatsu, ハツ)
• 닭 간 (rebā, レバー)
• 닭 모래주머니 (sunagimo, 砂肝)

야키토리 꼬치 팁

뒤집고 덮어 주는 단계가 다소 반복적으로 보일 수 있습니다. 하지만 믿어 주세요, 제대로 된 닭꼬치를 위해 꼭 필요한 과정입니다.

소스 농도를 조절해 원하는 만큼 두껍고 윤기 나게 코팅할 수 있습니다. 연습하면 금방 익숙해집니다. 저도 완벽하다고 할 만큼 자주 만들지는 못합니다. 참고로 최근에 정통 야키토리 소스 레시피를 올렸으니, 이번 레시피에는 그 버전을 사용해 보시길 추천합니다.

늘 그렇듯 추천 부위는 뼈를 발라낸 닭다리살입니다. 훨씬 더 촉촉할 뿐 아니라 과도한 익힘에도 관대해요(수분이 더 많기 때문이죠).

강력 추천하는 또 다른 일본식 닭 요리는 가라아게입니다. 여기에서 쌀식초의 모든 비밀도 확인해 보세요.

야키토리의 재료

다크 간장: 라이트 간장과 대비되는 제품으로, 요즘은 온라인이나 아시아 식료품점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 사용한 요리에 깊이와 미묘한 풍미를 더해 줍니다.

쌀식초: 아시아 요리 전반에 쓰이는 대표적인 쌀식초입니다. Amazon에서도 구할 수 있어요. 스시의 인기 덕에 요즘은 대형마트에서도 흔히 볼 수 있습니다.

미림: 맛있는 일본식 조미료로, 매우 달큰한 사케의 일종이라 사용하면 요리에 은은한 단맛을 더해 줍니다.

옥수수전분 또는 마이즈나: 고기는 놀라울 정도로 부드럽게 하고, 소스는 걸쭉하고 시럽처럼 되직하게 만들어 줍니다.

야키토리 닭꼬치는 이렇게 만드세요

먼저 소스에 향신 재료를 넣어 끓입니다. 소스에 들어간 전분 덕분에 점차 걸쭉해집니다.

그중 몇 큰술은 덜어 두었다가 닭에 먼저 한 번 발라 주세요. 이어서 대파와 번갈아 꼬치에 꽂습니다. 소금, 후추로 간해 곧바로 구워 주세요!

이후에는 굽기와 소스 바르기를 번갈아 반복해 일본의 훌륭한 전문점 못지않은 윤기를 입히세요. 마지막에 흰 참깨를 뿌리면 정말 ‘프로’ 같은 마무리가 됩니다.