정통 타마고 카케 고한

밥과 달걀로 만드는 맛있는 일본 전통 레시피, 하루를 시작하기에 딱 좋아요!

아침이 버거운 날엔 타마고 카케 고한이 침대에서 일어날 만한 좋은 이유가 되어 줍니다. 낯설게 느껴질 수 있지만 일본에서는 아침 식사 루틴의 일부예요. 기운을 산뜻하게 북돋아 주고 짭짤하고 푸짐해 영국식 잉글리시 브렉퍼스트와도 조금 닮았죠. 이른 아침에 시작하는 날, 타마고 카케 고한은 최고의 에너지 파트너예요!

타마고 카케 고한, 무엇인가요? 

대개 아침 하면 달콤한 페이스트리나 잼 바른 토스트를 떠올리지만, 타마고 카케 고한, 또는 TKG(卵かけご飯)는 그런 습관에 살짝 활력을 더해 줍니다. 그래도 꽤 든든하고 편안한 일본식 한 그릇이라 아침부터 부담스럽지 않고, 만들기도 쉽고 빨라요.

구체적으로는 쌀, 날달걀 하나, 그리고 간장과 미린 같은 몇 가지 양념만 있으면 충분합니다. 밥은 그릇에 담고 그 위에 날달걀을 올립니다.

토핑으로는 후리카케와 채 썬 노리를 올려 보세요. 겁먹지 마세요. 보기만큼 강하지 않아요. 골고루 섞어 달걀이 밥에 잘 어우러지도록 하면 됩니다. 타마고 카케 고한은 달콤짭짤한 리소토와 거의 비슷한 크리미한 식감을 지니고 있어요. 

스타일이 꽤 독특하지만 분명 매력적이에요. 타마고 카케 고한은 사실 마제고한 범주에 속합니다.

그게 뭐냐고요? 밥을 짓고 제철 재료를 섞어 내는 일본의 요리 스타일이에요. 대개 재료는 따로 조리합니다. 이것이 바로 타키코미 고한(그중 하나가 마메고한!)과의 가장 큰 차이예요.

타키코미 고한에서는 재료를 밥과 함께 바로 지어요. 타키코미 고한과 마제고한이 비슷한 점은 간장, 다시, 미린으로 간을 한다는 것입니다. 사소해 보이지만 두 요리는 분명 서로 다른 종류예요. 

타마고 카케 고한은 어디서 유래했을까요? 

“Tamago”라는 단어만 들어도 일본 요리에 익숙하신 분들은 눈치채셨을 거예요. 여러 세기 동안 일본인들은 종교적 이유로 달걀을 먹지 않았습니다.

에도 시대(1603-1868)에 이르러서야 달걀을 식단에 포함하기 시작했죠. 지금은 다마고야키, 오므라이스, 다마고 산도 등 달걀 요리가 무척 다양하죠. 

타마고 카케 고한은 일본 혼슈 섬 남부 오카야마현의 미사키초에서 유래했다고 합니다. 메이지 시대(1868-1912)에 기자 Ginkgo Kishida가 타마고 카케 고한을 고안한 인물로 알려져 있어요. 창안자의 직업 덕분에 처음에는 잡지를 통해 대중에게 소개된 뒤 인기를 얻었다고 하네요.

타마고 카케 고한이 빠르게 아침용 요리가 된 이유는, 하루를 잘 시작하는 데 필요한 모든 것을 제공하기 때문입니다. 재미있는 사실 하나: 이 요리는 워낙 인기가 많아 달력에 기념일까지 있어요. 10월 30일, 프랑스에서는 “Saints Bienvenue”를 기념하지만 일본에서는 타마고 카케 고한의 날이죠! 

타마고 카케 고한의 주요 재료 

스시용 쌀: 왜 이 쌀을 쓰느냐면 아주 간단해요. 지으면 찰기가 생깁니다. 젓가락으로 먹을 때 훨씬 편하죠. 

달걀: 달걀 한 개와 노른자 하나를 추가로 사용합니다. 날것이므로 신선도와 품질에 특히 유의하세요. 가능하면 방사 사육 달걀을 사용하세요. 

라이트 간장: 아주 조금만 사용하세요! 밥을 간장 범벅으로 만들어 다른 맛을 지워 버리려는 게 아니에요. 티스푼 1/2 정도(기호에 맞게 조절)가 적당하며, 이 요리에 꼭 맞는 염도를 더해 줍니다. 

미린: 간장의 짠맛을 은은한 단맛으로 균형 잡아 주는 조미료예요. 너무 달지도 짜지도 않게 균형을 맞추려면 양을 과하게 넣을 필요가 없습니다. 

다시: 강렬한 우마미 맛의 다시 가루를 약간 넣으세요. 양념 조합으로 언제나 잘 어울립니다. 

가쓰오부시: 기본적으로 이 재료와 콘부를 함께 우려내 다시를 만들기 때문에 그 풍미가 다시에도 담겨 있죠. 말리고 훈연한 가다랭이를 얇게 벗긴 것으로, 다시와 마찬가지로 요리에 진한 깊이를 더해 줍니다. 

글루타메이트(MSG): 아시아 요리의 기본 중의 기본. 유럽에서는 많이 쓰지 않지만 다른 지역에서는 거의 모든 요리에 쓰입니다. 소금처럼 맛을 끌어올리는 향미 증강제로, 과하게 짜지 않으면서 재료의 풍미를 선명하게 해줘요. 

후리카케: 참깨, 해초, 설탕, 소금, 글루타메이트를 섞은 토핑이에요. 마무리 단계에서 대부분의 타마고 카케 고한 레시피는 후리카케, 노리, 낫토(발효 콩) 같은 토핑을 올리곤 합니다. 한마디로, 밥 위에 올리면 언제나 환영받는 작은 보너스죠. 

타마고 카케 고한을 잘 만드는 팁

아침에 날달걀은 좀 부담스럽다구요? 그럴 땐 온센타마고로 바꿔 보세요. 그러면 타마고 카케 고한의 맛은 그대로 즐길 수 있어요. 

그럼에도 도전해 보신다면, 젓가락으로 재료를 저어 달걀이 완전히 섞여 옅은 노란색이 될 때까지 충분히 섞어 주세요. 양념은 기호에 따라 점진적으로 조절하는 편이 좋아요. 간장을 너무 많이 넣으면, 특히 막 잠에서 깬 아침엔 꽤 자극적으로 느껴질 수 있습니다.

시간을 조금 더 아끼는 팁 하나: 전날 지은 밥을 사용하세요. 데우고 양념하면 끝!

요리 출처

이 레시피는 Serious Eats에 소개된 맛있는 버전을 바탕으로 했어요. 여러 버전을 테스트해 본 결과, 제가 식당에서 먹었던 것과 가장 비슷했습니다. 양념은 기술적으로 선택 사항이지만, 이 레시피를 먹으며 정말 여행 온 듯한 느낌을 내려면 필수라고 생각해요. 그러니 소홀히 하지 마세요! 

더 화끈한 맛을 원한다면 토가라시를 조금 넣어 보세요