온센타마고 – 일본식 완벽한 달걀

일본 전통 방식으로 천천히 익혀 만든 부드럽고 만족스러운 달걀… 일본 길거리 음식의 대표 메뉴입니다!

일본은 수천 개의 천연 온천으로 유명합니다. 현지에서는 이를 “온센”이라고 부르죠. 많은 방문객들이 온천의 치유 효과와 몸을 편안하게 해주는 점을 좋아하지만, 일부는 온천이 요리에도 영감을 주었다는 사실을 알고 있습니다.

여기에 달걀을 더하면 온센 타마고가 완성되는데, 정말 순수하고 담백한 별미입니다. 일본 요리의 대표적인 레시피를 소개할 테니, 이제는 평범하게 달걀을 수란으로 만들지 않게 될 거예요. 

온센 타마고란 무엇인가요? 

온센 타마고(温泉卵)는 직역하면 “온천 달걀”이라는 뜻입니다. “온타마”라고도 불리죠. 그렇다면 구체적으로 어떤 음식일까요? 온센 타마고는 원래 화산 온천수에 달걀 껍질째 천천히 익혀 만든 수란입니다.

이것은 규동 위에 올리는 일반 수란과는 다릅니다. 특별한 조리법을 따르기 때문이죠. 흰자는 부드럽고 말랑하며, 노른자는 반숙 상태로, 여기에 다시, 간장, 미림으로 만든 육수와 쪽파 또는 때로는 미츠바를 곁들여 냅니다.

흰자가 좀 더 단단하고 노른자가 크리미한 일반 수란과는 완전히 다릅니다. 실망하지 마세요. 온천을 찾아야 할 필요는 없고, 집에서 쉽게 만들 수 있습니다! 

온센 타마고의 조리법

온센 타마고는 독특한 식감을 가지고 있는데, 어떻게 이런 결과가 나오는지 궁금할 수 있습니다. 사실 이 요리에는 꽤 엄격한 과학이 숨어 있습니다. 노른자와 흰자는 각각 70°C, 80°C에서 굳기 시작하므로, 온도 조절이 매우 중요합니다.

흰자는 부드럽고 노른자는 적당히 반숙으로 만들려면, 65~68°C의 물에서 30분간 일정하게 유지해야 합니다. 또는 68~70°C에서 20분간 익혀도 됩니다.

이제 온천과의 연관성을 알 수 있겠죠? 이 방식이 바로 일본 화산 온천의 온도를 그대로 재현한 것입니다. 

온센 타마고의 역사

보시다시피 온센 타마고는 일본 고유의 음식으로, 일본의 자연 자원을 활용한 요리입니다. 일본은 환태평양 불의 고리에 위치해 온천과 화산이 풍부합니다.

“온센”이라는 말은 일반적으로 “온천”을 의미합니다. 온천에 가서 수란이 없는 것을 봐도 이상하게 생각하지 마세요. 온천은 무엇보다 약 720년경부터 이어져 온 전통입니다. 

하지만 이 전통은 요리에도 적용되었습니다. 온센 타마고라는 이름도 바로 이 조리법에서 유래했습니다. 달걀이 온천에서 스파를 즐기는 셈이죠.

특히 규슈의 벳푸 온천 도시에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 이곳의 따뜻하고 일정한 온도 덕분에 달걀을 온천에 담가두었다가 완벽하게 익힌 상태로 다시 찾을 수 있었습니다.

전해지는 이야기로는, 300년 전 한 여행자가 실수로 온천에 달걀을 두고 갔다가 돌아와서 익은 달걀을 발견한 것이 온센 타마고의 시작이라고 합니다. 

온센 타마고의 주요 재료 

달걀: 크든 작든 상관없지만, 작은 달걀이 더 빨리 익습니다. 무엇보다 신선하고 좋은 품질의 달걀을 사용하는 것이 중요합니다. 

다시: 요리에 깊은 맛을 더해줍니다. 달걀이 부드럽기 때문에, 다시가 감칠맛(우마미)을 더해줍니다. 이 레시피에서는 분말 다시로 육수를 내면 충분합니다.  

미림: 미림은 달콤한 맛이 강해 다시의 단맛을 살려줍니다. 달걀 요리에 자주 들어가는 조미료로, 다마고야키, 라멘 달걀, 아지츠케 타마고, 타마고 산도 등에도 사용됩니다.  

라이트 간장: 미림과 마찬가지로 균형이 중요합니다. 라이트 간장은 염도가 적당해서 온센 타마고에 딱 맞는 간을 내줍니다. 너무 짜거나 달지 않게 해줍니다. 

가쓰오부시: 가쓰오부시는 말린 가다랑어포입니다. 짭짤하고 훈제향이 강해 고기와 생선의 중간쯤 되는 풍미를 느낄 수 있습니다.  

다시마: 김이나 아오노리처럼 일본에서 인기 있는 해조류입니다. 다시마는 다시의 주재료이기도 하며, 미소된장국이나 소바 등에도 꼭 들어갑니다. 

참고한 요리 자료

이 레시피의 달걀 조리 시간은 Just One Cookbook의 글을 참고했습니다. 해당 사이트에서 온센 타마고에 대해 자세히 다루고 있으니 참고해보세요.